戚风蛋糕胚超经典的戚风蛋糕胚在家也能做

超经典的戚风蛋糕胚在家也能做

By 冉熊厨房

用料

低筋粉 90克玉米油 80克细砂糖 34克牛奶 68克玉米淀粉 30克蛋黄 5个蛋白部蛋清 5个白糖 80克柠檬水 3克盐 1克

做法步骤

1、蛋清，蛋黄分别打入两个无水无油的盆内，蛋清部份放一边备用

2、先将面粉，玉米淀粉，过筛，装入盆内，再将白糖，玉米油，加入牛奶搅拌拌至糖完全化开，再将化完糖的牛奶一次性加入面粉中，用软刮刀将面糊拌至无干粉稞粒，即可放一边备用

3、将备用的蛋清取出，放入柠檬水和一半白糖用电动打蛋器，（开高速）搅打至蛋清出现大泡，把剩佘白糖完全加入蛋白霜中，继续高速搅打至蛋白霜气泡变小，关掉打蛋器用打蛋涮粘起蛋霜查看蛋霜效果，

4、打至硬性发泡（如图）即可

5、将打好的蛋白霜分两次加入搅拌好的蛋糊中翻拌匀，，第一次加入蛋白霜的3份之一翻拌匀，再将剩余蛋白霜加入翻拌匀至无白色蛋霜即可

6、拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具，轻震模具震出大气泡

7、放入烤相，170度烤38分钟，出炉，震盘，震出热气，倒扣放凉，脱模

小贴士

一，再制作前将鸡蛋放入冰箱保鲜，和配方中的糖不能随便减少，可防止蛋霜久打不发二，拌蛋糕糊时尽量用翻拌手法，可减少蛋霜消泡造成蛋糕烤不起来三，根据不同烤相温度有波动，可自行调节温度，四，烤制过程中尽量不要打开烤相门

低筋粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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0失败戚风蛋糕胚

玩烘焙最基础的是要先学会做戚风胚，所以分享给大家，0失败，免的被气疯了心情受挫，哈哈，后续还会再拍其他甜品再分享给大家

By 清清烘焙培训

用料

美枚牌低粉 60克鸡蛋 3个牛奶 30克玉米油 30克白糖（蛋白） 37克香草精 1滴白糖（蛋黄） 15

做法步骤

1、蛋白蛋黄分离，蛋白里不可以有蛋黄，有的话用勺子大面积的挖出。蛋黄里倒入牛奶玉米油手抽搅匀。

2、筛入低粉

3、搅拌至无颗粒，一定不能有颗粒，否则影响口感和卖相

4、打发蛋白，分次加入白糖，出现大泡时放第一次糖，出现小泡时再放一次，泡泡细腻时放第三次糖。打发蛋白的盆子不要太小，要保证有充足的空气被打发进入，蛋白盆里不能有油有水有杂质。

5、蛋白打发至硬性发泡，提起来尖尖硬硬的朝上就是硬性发泡，如果打发不到位，蛋糕烤好会塌。

6、蛋白糊分两部分倒入蛋黄糊，翻一切三切拌，也就是从底部翻上来一次，再从上往下切拌3次，这种手法是避免蛋白里空气被过多放出去。

7、切拌至面糊光滑无颗粒就可以了，不可以过度切拌，会消泡。

8、就是这种状态，光滑无颗粒，就可以倒入模具了

9、这个量是一个6寸的量，平均倒入两个6寸模具会长得更高一些，而且不会裂，如果倒入一个模具里，这个量糊糊有点多，超过8分满了，会裂纹。可以稍微倒出来一些放入纸杯烤，尽量别超过8分满。

10、烤箱提前10分钟预热，上下150度，30分钟就可以了，如果糊糊都倒入一个模具，需要40分钟。

11、烤好之后需要清震，震出多余热气，倒扣在晾网上，以免因为地球引力的作用，蛋糕胚塌陷。

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戚风蛋糕胚超经典的戚风蛋糕胚在家也能做

分类：菜谱日期：2024-11-23 浏览：23 评论：0

超经典的戚风蛋糕胚在家也能做

用料

做法步骤

小贴士

低筋粉的营养功效

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