农家炖鱼这才是炖鱼最好吃的农家做法，不加一滴水，鱼肉鲜美不腥气，太香

这才是炖鱼最好吃的农家做法，不加一滴水，鱼肉鲜美不腥气，太香

炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错！这才是最好吃的农家做法，上桌一扫光。大家好，我是晓峰，每天坚持自己下厨，用简单的食材烹饪出最合胃口的家常菜。鱼是逢年过节、家庭聚会、结婚喜宴必不可少的一道菜，我们这里结婚喜宴菜单的顺序是：一鸡二笋三汤四蹄，最后压轴的一定是鱼，也就是通常说的“开口鸡闭口鱼”，象征着吉祥如意、连年有余，而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！

生活在海边的我，在爱吃的海鱼就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想下一次。

提到炖鱼，关键的一步那就是去腥，有些人为了去腥，就会用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。炖鱼时，加料酒和醋去腥是大错特错！这才是最好吃的农家做法，上桌一扫光。下面就看一看我是怎么做的吧！

首先：鲅鱼去掉内脏和鳃，然后冲洗干净。

第二步：鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二，一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。

第三步：起锅加油，油要加的稍微多一点，油温五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。

第四步：锅内留少许底油，五成热，我们倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝，只要加入面酱，其它的料酒、醋、姜、花椒统统靠边站，完全用不上。

第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐、2勺糖、少许生抽，倒入煎好的鲅鱼，开大火炖15分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成。

炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错，加入一勺甜面酱，不仅可以提鲜增味，而且还去腥，喜欢美食的你不妨试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，我们下期见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

农家垮炖鱼

作者：梅依旧

创建时间：2011-08-26 11:55:10

用料：

鲤鱼 750克花雕酒 100ml醋葱姜蒜大料花椒干辣椒盐酱油白糖

步骤：

0. 鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段

1. 锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

2. 放入鱼块，不用翻动

3. 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

4. 依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖

5. 加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可

小贴士：

做这道鱼记得最好不翻动它。

农家炖鱼这才是炖鱼最好吃的农家做法，不加一滴水，鱼肉鲜美不腥气，太香

分类：饮食健康日期：2024-11-24 浏览：23 评论：0

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农家垮炖鱼

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