20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多
随着家庭中成员的增多，妻子和我开始每周进行几次轮流下厨的活动，让彼此都能有机会享受厨房中的快乐，同时也能够锻炼彼此的厨艺。
前几天轮到妻子下厨时，我原本以为她会做那几道招牌菜之一，没想到她却做了鱼香肉丝，这让我倍感惊喜又又有些忐忑不安，毕竟鱼香肉丝对调料的要求比较高。
虽然妻子第一次做鱼香肉丝肯定是需要时间适应的，但出乎我的意料，她竟然做出了味道非常好、配料十分丰富的鱼香肉丝，在端上餐桌时，我甚至有些怀疑这真的是妻子做的吗?
难道是偷偷学会了?
妻子第一次做鱼香肉丝。
充满疑惑地尝了一口妻子做的这份鱼香肉丝，我惊讶地发现味道不仅很好，而且竟然让我口舌生津。
于是我也没闲着，询问自己的妻子关于她这次亲自下厨的烟火气息，她最后做出来的鱼香肉丝也是她学做的第一道菜。
说起来也挺有趣的，当我在厨房中袅袅升起的时候，我让她先看着手机视频教学，然后就开始准备食材了。
而光看还不够，于是就直接来到厨房中，一边操作一边讲解，这不仅让她更加熟悉了之后的过程，同时也能让自己在这个过程中得到更好的指导。
如今我已经有了20多年的厨龄，更何况我平常也会晚辈们学习经验，并加以改进，所以自己对于食材的搭配和下锅时机能够做到游刃有余。
至于调配调料方面也有一些经验，有些调料还能根据食材灵活运用，这对于妻子来说，也是第一次尝试过后获得的珍贵经验。
这份鱼香肉丝从视频上看虽然还担心成品物合不合格，但是自己的嘴巴还并不会骗人，该放什么调料自己心里也是很有数的。
在做鱼香肉丝之前，我也简单地讲了讲制作的过程，要将调料调匀，然后再炒成叠层状，翻炒均匀后一起出锅，这样才能保证每一根肉丝上面都能吃到每一种调料。
虽然这仅仅只是讲述了大概，但是对妻子来说已经非常有帮助了，之后在油锅中炒制的时候，我也将火候大小控制好，再加上味道其实和制作方面是差不多的，所以就这样轻松地做出了这一道家常菜。
当成品鱼香肉丝端上桌的时候，看着和视频中的成品颜色一致的色泽，我告诉妻子，这就是标准的成品颜色。
但是，如今已经自己做了太多次饭了，妻子已经没有这样的概念了，于是顿时有些犹豫起来，担心自己到底成不成?
这时我也已经闻到了浓浓的酸甜味，所以对最终成品还是充满期待的。
虽然最终完整度上来看，确实有些偏黑，但“黑色”这件事所带来的问题都是次要问题，重要的是它是否“鲜”。
所以，我迫不及待地尝了一口，鲜美入喉，让我这种吃过无数遍的人也对它浓浓的酸甜味感到一阵惊讶。
从我爱人下厨这件事发生之后，我们之间就有了不少互动，而这道鱼香肉丝的成品也让我们之间产生互动，别过点赞鼓励，可以说，这份鱼香肉丝是它兼具观赏性和可吃性的!
鱼香肉丝家常做法。
要开始制作家常版的鱼香肉丝之前，我们首先需要准备选材，是里脊肉切成细丝，所选择的配菜则将青椒和红椒切成细丝，两者搭配最合适，所以最好是双色。
当然除了这三样材料之外，还需要准备以下配料:姜蒜葱切末、白糖、米醋、酱油、番茄酱、淀粉、食盐等。
鱼香汁其实是家常版和外面餐厅版本之间为数不多的相同之处，算是共通性比较高的一部分，但我们这版少了豆瓣酱，并且还加入了一点番茄酱。
另外在家做时候，也不需要将淀粉放入番茄酱中，而是在甜面酱中加入，这是因为餐厅里面使用的是大铁锅炒制，而淀粉作为增稠剂，也容易就凝固在锅底，所以才会选择将淀粉兑入其中。
那么我们要如何将糖、醋、酱油和番茄酱按照一定比例调配成酸甜可口又有一定浓稠度的汁水呢?
其实在学习餐桌上自己的方子之前，我先挑选了一个标准版本来占据前期试错过程中的主导，同时也是最基本最标准的。
我们按照1:1:1:1:1:1:5:5:3:3可以分别选择豆瓣酱、料酒、白糖、米醋、番茄酱、酱油以及清水和基础底油，兑入之后搅拌均匀，也就是标准版的鱼香汁，而我们的家常版则是在此基础之上去除豆瓣酱和淀粉替换为番茄酱，只需要按照1:1:1:5:3兑入即可。
番茄酱对于成品的颜色影响非常大，所以量不能少，这也让我们的成品偏黑，在炒制过程中，我们可以先将这些水分炒干一点，再加入水量，由于用筷子在锅中搅拌的时候非常费劲，所以为了让这些酸甜味更多地渗透在菜肴中，我们可以更改一下操作方式，用一个足够大的容器将这些混合物调拌均匀后，再倒入锅中。
先将猪里脊切成0.5cm左右细丝，并将其放入碗中加入一点盐和一勺淀粉将其抓拌均匀，最后加入一勺植物油拌匀，这一步非常重要，它会确保成品肉质鲜嫩，并帮助锁住肉汁。
将准备好的锅烧热后，再加入植物油热锅凉油，这样可以确保不粘锅，更有利于保证成品较好的完整度，等油温升高之后，加入肉丝翻炒均匀，出锅之后加点盐就可以了。
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厨师长教你鱼香肉丝的正确做法，教程清晰，非常好吃易学
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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