一看就会家庭版周黑鸭自己做，方便更放心
要卤的食材喜欢什么就放什么，鸭肠、鸡翅、鸭爪子什么都可以，我用的鸭胗，不是很推荐因为不太好入味。作为一款家庭制作的配方，没有复杂的香料和繁琐的制作步骤这个真的是值得尝试，喜欢吃辣的一定不要吝啬辣椒使劲放就对了。
By 小米的厨房日记
用料
鸭脖 1.5斤鸭胗 1.5斤花椒 100g辣椒 看口味添加桂皮 1块冰糖 70克生抽 90克料酒 300克老抽 90克生姜 30克香叶 9片做法步骤
1、要卤的鸭货泡一个小时，然后冷水下锅焯出血沫，用清水洗净。
2、锅中放入所有的食材和调味料，大火煮开转小火1小时
3、卤的过程记得翻一翻面让料汁均匀裹在鸭货上
4、汤汁收干就可以出锅了。
小贴士
我用的是铸铁锅水分锁的很死不用担心会糊锅，如果你把握不好怕烧糊或者没有铸铁锅可以使用高压锅进行制作，出来就是那个周黑鸭的味道，作为家庭制作是很不错的。
鸭脖的营养功效
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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口感轻盈最适合神仙小姐姐的家里做周黑鸭
By 小宇521
用料
鸭货 500克老抽 适量生抽 适量葱 1根香叶 5片桂皮 适量八角 适量姜 5瓣干辣椒 5个糖 5克啤酒 1罐草果 2-3个丁香 适量冰糖 适量克豆皮，土豆，海带，藕等做法步骤
1、鸭货焯水，焯水时候放点料酒，葱姜。凉水下锅，水开焯15分钟。撇去浮沫，捞出。
2、有什么就放，必须的有甜面酱，啤酒，生抽老抽，冰糖，辣椒，麻椒，八角，桂皮，香叶。像白芷，草果，茴香十三香有也放。
3、锅里多放油，冰糖炒糖色，放入鸭货，翻炒。所有调料放入，倒入开水。
4、甜面酱来一些。
5、啤酒一罐。
6、盐。
7、没过鸭货，水开转中小火。
8、炖40分钟。
9、把鸭货捞出来，放入大碗中，浇点汤。剩下锅里的汤煮素食，水开煮十分钟。
10、也捞出来，浇汤，放凉。
11、冷藏一宿口味更佳。
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