外面20元一碗的皮蛋瘦肉粥，在家就能做，干净卫生，好吃不发苦！

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

皮蛋瘦肉粥是一款来自广东的传统小吃。它营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，而现在皮蛋瘦肉粥已然成为大家很喜欢的一款早餐粥，和红豆粥、南瓜粥并列，堪称早餐届三大“粥王”。

但是现在的物价越来越贵，从过去的一杯皮蛋瘦肉粥只要5元，到现在已经发展成20元一碗了，真心表示，按这样的趋势，以后怕是连粥都喝不起了。

既然外面那么贵，那么何不自己动手做呢，干净卫生，关键还不贵。相信有这个想法的人也不少，但是大多都放弃了，为什么呢？因为煮出来的皮蛋瘦肉粥看起来灰蒙蒙、脏兮兮的感觉，喝起来甚至还有点苦味。

其实想要煮好任意一款好喝的粥，都要记住一个原则：米和料要分开煮。 什么意思呢，就是不要过早地把料放入粥当中，而是等粥煮到一定程度的时候，再放入料。

皮蛋瘦肉粥

食材： 大米200克、皮蛋2个、瘦猪肉100克

调料： 油、盐生姜、芝麻油

做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟左右。

2、皮蛋剥壳，切成小方丁；瘦肉切成小方丁，放入适量盐和生姜，腌制10分钟左右。

3、冷水入锅，将瘦肉丁开水焯烫，捞出用温水冲洗干净，沥干后油锅爆炒一下备用。

4、大米开水下锅，大火煮开后煮15-20分钟，转小火煮30-40分钟，期间需要不断搅拌防止粘底。

5、放入瘦肉丁，小火煮5分钟，再放入皮蛋丁，大火煮2分钟，关火盖上锅盖焖5分钟。

6、滴上几滴芝麻油即可，稍凉可上口时，便可以食用了。

小怡的秘密：

1、皮蛋平时尽量不要多吃，选择皮蛋的时候一定要选择无铅皮蛋。

2、瘦猪肉可以替换成牛肉，有条件可以用咸火腿，用火腿的话，记得要减量，无需腌制，且最好提前用清水浸泡，洗去一部分咸味，否则粥会特别咸。

3、皮蛋要在出锅前加入，否则容易煮化，粥会显得比较浑浊暗沉，且略带苦味。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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