农历三月三 荠菜煮鸡蛋
【农历三月三 荠菜煮鸡蛋】“阳春三月三，荠菜当灵丹。”今天是农历三月初三，老南京有荠菜煮鸡蛋的习俗。老人们说，吃了可以一年当中腰腿不酸、头不疼。今天你吃荠菜煮鸡蛋了吗？
来源： 南京发布
明天三月三！别忘用荠菜煮鸡蛋，“赛灵丹，病不沾”，好运一整年
“二月二，龙抬头;三月三，生轩辕”。
明天就是农历三月三 ，清明节前的另一个重大节日——上巳节 。海内外炎黄子，齐聚新郑，礼拜人文始祖轩辕黄帝。
上巳节是什么节日？
上巳节，俗称三月三，相传是黄帝出生的日子。
民间素有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。
在新郑，“三月三，拜轩辕”，已经成为他们的共识和习俗 。这一天，汉族和一些少数民族，会用独特的庆祝方式。人们通过祭祀和洗浴祈福，寄托心中的向往 。
上巳节有什么习俗？
上巳祓(fú)禊(xì)，祈求平安，人们在水边沐浴祈福，谓之祓禊。
每年农历三月初三，人们会到水边祭祀，洗掉自己身上的污垢，消灾驱邪 ，意为祓禊。
由于三月气温还不稳定，在后来的演变中，成为青年才俊流觞曲水， 女儿行“及笄礼”的活动。正如王羲之《兰亭集序》中所记载。
民间有俗语说“三月三，荠菜赛灵丹”。吃了荠菜，百蔬不鲜。
荠菜素有“报春使者” 之称，又名护生草。荠菜的药用价值在《本草纲目》中也有记载，荠菜，能够快速止血，含钙量也是菠菜的4倍 ，药用价值极高。
所以在三月三 这一天，很多地方用荠菜花来煮鸡蛋 ，据说吃了一年不会头痛，病不沾，以此祈求平安防病祛灾。
吃荠菜花煮鸡蛋
1.准备食材
鸡蛋、荠菜花洗净，沥干水分备用。喜欢吃甜的(可以准备一点红枣，桂圆)。
2.先把鸡蛋煮熟
锅内烧水，凉水放入洗净的鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，捞出鸡蛋，这个时候，鸡蛋基本已经是熟的了，稍微有一点嫩心。
3. 锅里面放入准备好的荠菜花，开小火煮10分钟，煮出荠菜花的香味，倒出。然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳，放入锅中，加入红枣、桂圆。小火煮30分钟后关火，最后浸泡2-3个小时，会更入味。
荠菜面条
1. 首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成大片；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。
2. 锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生抽提鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。
3. 接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。
荠菜饼
荠菜是报春菜，生长茂盛且最为鲜嫩，所以荠菜也成了“三月三”必吃的美食。寓意平安健康。
1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性 。一半用开水烫，一半用清水和 ，先搅成絮状再揉成团。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟 。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会 ，杀杀水 去去土腥味。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜 。省的煎的时候再出水。
3.做饼坯
案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子 ，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋 ，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.上锅煎
电饼铛烧热，均匀刷上油。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。
五色糯米饭
五色糯米饭是“三月三”必不可缺的食物。因糯米饭有5种色彩而得名，又称“乌饭”。是吉祥如意、五谷丰登的象征。
1.准备食材
糯米、红枣、花生还另外加了一些莲子，烧半锅开水，把糯米倒进去煮一下，煮至全是白芯的状态。然后倒入花生一起煮至发黏，大概三四成熟，汤有些泛白就可以了。把糯米和花生倒出来，沥干水分。
2.上锅蒸
然后趁热在糯米中加入适量的白糖拌匀，既然是甜米，糖肯定要多一点。准备两个扣碗均匀刷上植物油方便脱离，把莲子和花生在碗底摆成喜欢的造型，再放入糯米铺平。不要放太满， 再稍微淋入一点热水，水量不要超过糯米。
3.调糖汁
蒸锅中上大气以后把糯米放进去，开中火蒸1个小时就可以了。一个小时以后，把蒸好的糯米取出来，倒扣在盘中，糯米雪白饱满 粒粒分明。这个时候甜度还不够，也不够滋润。我们还需要熬一个汁，锅内加入一勺清水放入白糖，快速搅拌化开白糖。熬成淡黄色的糖汁，然后起锅，浇在糯米上面美味即成。
三月三上巳节！记得用这菜煮鸡蛋，“赛灵丹”病不沾，寓意全家身体都康健 。每一个传统节日，都寄予了人们对美好生活的向往。不同的地域有不同的习俗，你们三月三这一天，都吃什么呢？
（第一美食编辑：开心）
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