宫保鸡丁的做法视频大厨教你宫保鸡丁的正宗做法，鸡肉鲜嫩多汁，简单家常很下饭

大厨教你宫保鸡丁的正宗做法，鸡肉鲜嫩多汁，简单家常很下饭

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

宫保鸡丁是中餐中比较常见的菜式，也算是最知名的菜之一了。但是在饭店，想要吃到真正的宫保鸡丁，这还真得看运气。今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法，味道可不比饭店的差，来看看吧。

所需食材：

琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒

制作步骤：

第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制作葱姜水。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：

1.花生米冷油下锅，炸至微黄即可，炸过了很容易焦。

2.鸡丁滑锅时间不宜过长，时间长了会变硬，影响口感。

这样做出来的宫保鸡丁，入口味道咸鲜，然后酸甜和麻辣的味道在口中蔓延，鸡肉爽滑又入味，口感特别有层次。快过年了，你也快来学一学吧，到时候也好为家人露一手。

本期宫保鸡丁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月26日的视频制作，我们下期见。

宫保鸡丁是家常菜里最下饭的一道，酱香浓郁，又简单又好吃。前几天有朋友让我出一个宫保鸡丁的视频，这不就来了吗？其实有很多种做法，今天就做一个我家经常吃的。

·鸡胸肉切丁，再来腌个底味，来点盐、白胡椒粉、两勺玉米淀粉，再加入一颗蛋清，抓拌均匀，这样腌出来的鸡胸肉特别的嫩滑。最后再加入一点食用油，给它放一旁腌制20分钟。

·胡萝卜、黄瓜都切成丁，再准备一点姜片，大葱切成段，可以多放一些。再调一个料汁，好吃不好吃全在这料汁上了。你们想学哪个菜可以打在评论区告诉我。高端食材的可整不了，但是一般的家庭小炒还是没有问题的，准备工作就完成了。

·现在开始炒鸡丁，热锅凉油，鸡肉下锅以后先别翻动，定定型再打散，炒到这种发白的样子，再把配菜放进去过一遍油，青菜炒到断生就可以捞出来备用。

·锅中留少许的底油，放入干辣椒，把辣椒炒到变色，再加入葱和姜，爆香以后加入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱的红油炒出来。

·再把鸡胸倒进去，大火快速翻炒，炒均匀，然后再淋入刚才调好的灵魂酱汁，让酱汁把每个食材都包裹住。这道菜的特点就是一定要快，放点松鲜鲜代替鸡精。

·出锅前再加入花生米，如果怕不够咸可以再加入一点盐。

浓郁的酱汁裹满了鸡丁，真的是又嫩又入味，太下饭了。下次你再想吃宫保鸡丁的时候可别再点外卖了，咱们就学着自己在家做。