辣炒鸡胗，最忌直接炒和焯水，教你正确做法，脆嫩不老不柴无腥味
在咱们平常的生活中，很多朋友特别喜欢吃鸡胗，因为鸡胗的口感和味道都特别好，今天就来跟大家分享一个辣炒鸡胗的做法。这样做出来辣炒鸡胗脆嫩不老，一点也不柴，更没有任何腥味，无论是老人还是小孩都可以吃。很多朋友在烹饪鸡胗的时候都喜欢将鸡胗焯水或者是直接炒，这都是不对的。接下来咱们就一块去看一下辣炒鸡胗，具体的烹饪步骤吧。
【制作食材】鸡胗，食盐，生粉，生姜，小葱，青线椒，红椒，大蒜，洋葱，生抽，蚝油，白糖，花椒粉，食用油
【制作步骤】
1、 辣炒鸡胗，颜色红亮，汁水浓郁，香辣下饭，老人小孩都能吃。一起来准备一下辣炒鸡胗所有需要用到的食材吧，咱们先准备一小碗鸡胗，再准备适量的食盐，一大勺生粉，一小块生姜，一根小葱，三根青线椒，一根红椒。接着准备5瓣大蒜，一个洋葱，两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，最后再准备适量的食用油就可以了。
2、 咱们要进行的第1步就是清洗鸡胗，先把准备好的鸡胗放到一个大碗中。清洗鸡胗的第1步就是要往鸡胗上面撒上适量的食盐，因为食盐的摩擦力非常好，可以去除鸡胗表面的黏液，发上誓言之后咱们将其搓洗一遍，每一个鸡胗都要搓洗一下，而且食盐还有很好的杀菌消毒，去除腥味，杂质的效果，将其抓洗一分钟之后咱们就会看到很多黏液和血水都流出来了。
3、 接下来咱们在鸡胗中倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把水直接倒掉，这个时候还没有完全洗好，还需要在进行一步。咱们将准备好的生粉放到鸡胗中，因为鸡胗有很强的吸附能力，可以吸附表面的杂质和多余的血水，这样里里外外都会被清洗得非常干净了，然后咱们再加水将其冲洗干净。
4、 鸡胗清洗完了之后，咱们将其控水放到案板上，接下来将鸡胗改一下刀，直接将鸡胗切成片就可以了，片的大小和薄厚根据自己的喜好来进行决定，但是不建议大家切得太厚了，因为太厚了对口感会有一定的影响。
5、 鸡胗切完之后先放到碗中，再加上生姜片和葱段，适量的食盐，温水用手抓一抓，抓出葱姜水，用葱姜水来腌制鸡胗就不需要加料酒了，去腥效果就非常好，放到一边腌制5分钟。
6、 接下来将青红椒切碎放到盘中，大蒜切片放到盘中，洋葱切碎放到盘中。准备一个小碗，提前调一个料汁加两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，将它们搅拌均匀，放到一旁待用。鸡胗已经腌制5分钟了，把里面的葱姜全部捡出来。
7、 将腌制好的鸡胗挤干水分放到一边待用，起锅烧油，放入配料炒出香味，然后加入鸡胗，用大火翻炒两分钟，倒入调好的料汁翻炒入味，两分钟后出锅装盘即可食用，辣炒鸡胗就完成了，非常好吃。
【小贴士】
1、一定要按以上的方法清洗鸡胗。
2、各种调味料按照自己的喜好来添加。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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辣炒鸡胗一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味
冬天想吃一点辣辣的菜，这道菜简单上手，好吃又美味，辣度适中。真的非常喜欢吃，可以尝试一下啦
By 最近有点开心的小麦淀粉
用料
鸡胗 350g杭椒 4根小米椒 5个葱 适量蒜 适量生抽 半勺老抽 2勺花椒 10粒料酒 4勺豆瓣酱 1勺辣椒 1个做法步骤
1、买回来的鸡胗清洗干净，冷水下锅焯一下，放点料酒，去腥
2、煮到水开，有浮末出来，关火，捞出
3、切片，焯水以后的鸡胗本身有一定韧性，不要太薄，可以斜着切
4、准备好相关配菜，这里有三种辣椒，其中杭椒和小米辣是主要提辣味的，可以适当增加或减少。红绿搭配颜色也好看。再准备少许葱姜。
5、热油下入一定量的花椒，爆香。
6、将鸡胗炒至变色，加入少许的盐，不用太多，后面还有调料。
7、加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
8、炒到变色，起大泡
9、加入葱姜和辣酱，快速翻炒，这时候会有辣味出来。注意抽油烟机通风。
10、大火快炒，在途中最后可以加一点点水，防止糊锅，加一点淀粉水也可以。
11、最后出锅，色香味俱全，超级下饭。
小贴士
1.鸡胗最好焯一下，可以去腥 2.大火快炒是关键 3.鸡胗斜切，更美味
鸡胗的营养功效
消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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