煮汤圆，切记不要开水下锅煮，牢记4个技巧，保证不破皮，不粘锅
俗语说：“一年一度元宵明”。正月十五元宵节，是我国最重要的传统节日之一！在元宵节这天，全国各地都有很多的习俗，像赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放烟花等等。可以说元宵节的热闹程度，一点都不亚于春节。
大家都知道，由于地域的不同，南北的饮食文化也存在一定的差异！但是，在元宵节这天，不管是南方人还是北方人都有吃汤圆的习俗。元宵节吃汤圆，不仅是对传统文化的传承，还寄托了人们期盼幸福团圆，家庭美满的美好祝福！
汤圆不仅好吃，口味也非常多样，有花生馅、芝麻馅、豆沙馅等等。虽然汤圆的口味五花八门，但是烹饪方法却非常简单，除了水煮，就是油炸。煮汤圆看似很简单，要想煮出来的汤圆，不破皮，不粘锅，也是有技巧的！煮汤圆时，最忌直接下锅煮，一步错步步错，难怪汤圆开裂，还粘锅！ 下面，厨娘就与大家分享一下，煮汤圆的4个小技巧！
一、煮汤圆用冷水还是开水？
煮汤圆时，有人冷水下锅，有人开水下锅，其实这两种做法都是错误的！如果冷水下锅，汤圆外面的糯米粉，遇冷不仅不易凝结，还容易溶入水中，加上用冷水煮汤圆的时间比较长，汤圆长时间在水中浸泡，容易出现破皮和夹生的情况。如果汤圆是常温的，可以用开水煮，但是现在的汤圆一般都是冷冻的，而冷冻的汤圆遇到滚烫的开水，受到温差的影响，特别容易开裂。正确做法是，将水煮至冒小泡，没有完全沸腾时，再下入汤圆，这样汤圆不易破皮和开裂。
二、【煮汤圆的做法】
准备食材：汤圆、食用盐、枸杞、桂花。
1.锅内加水，烧至冒小泡，加入少许食用盐，搅拌均匀后，放入汤圆、枸杞和桂花，加盐可以防止汤圆粘连到一起，加枸杞和桂花可以增加汤圆的风味，吃起来也更营养！
2.汤圆下锅后，用铲子沿着锅边轻轻搅动一下，防止汤圆相互粘连，粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，转中火，加入适量的凉水，给汤降温，等水再次煮开后，再加入适量的凉水，煮制过程中，大概需要加3次凉水，这样可以防止汤圆夹生。
3.汤圆煮熟以后，不要用漏勺去捞汤圆，应该用一个大一点的勺子，将汤圆和汤一起盛出，再装入碗中，这样汤圆不会出现粘连的情况。
烹饪技巧总结：
1.煮冷冻的汤圆，不要用冷水和开水，应该将水煮至冒小泡以后再下锅。
2.煮汤圆不要用清水煮，应该加入少许食用盐，再加入适量的枸杞和桂花。
3.水煮开后，要分3次加入适量的凉水，给汤汁降温。
4.汤圆煮熟后，不要用漏勺捞，要用一个大一点的勺子，连汤圆和汤汁一起盛出。
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煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不露馅
明天就是正月十五元宵节了，根据咱们的传统老习俗，闹元宵的同时也少不了吃上一碗象征团团圆圆的汤圆。
说到汤圆，估计很多人搞不清楚该咋煮？到底是“冷水下锅”还是“开水下锅” ？到底咋煮才能圆滚滚的不破皮、不露馅、不粘连、不夹生 ？别看是个小事，这其中却有3个不容忽视的细节 。下面，我就给大家好好讲一讲，让你轻轻松松煮出一锅圆润饱满、软糯香甜的汤圆 。
问题一：汤圆到底是冷水煮还是开水煮？
想弄清楚这个问题 ，首先得看汤圆的种类 。如果是手工现包现煮的汤圆，那很简单、和饺子的煮法基本一样，开水下锅，煮的时候多点两次熟就行了。关键是现在的生活节奏快，大多数家庭吃的都是超市的冷冻汤圆 ，这个时候的煮法就有讲究了 。
开水下锅煮 ：刚从冰箱里拿出来的冷冻汤圆，直接开水下锅的话，很容易因为内外温差太大而整个破裂，可能刚开始不明显，但是煮着煮着就会陆续出现破皮露馅的现象。这也是为啥下锅时看着好好的，出锅时却都烂了。
冷水下锅煮 ：冷冻的汤圆冷水下锅，这其实是一个慢慢化冻的过程，等汤圆化完冻到煮熟，中间的时间跨度太长，前期很容易把汤圆泡烂、即便是不烂也会变形，后期又会因为糯米皮的过度糊化而粘连导致破皮。如果不想煮烂那可能会夹生，如果不想夹生那很容易煮烂露馅，陷入两难的处境。
所以煮汤圆既忌讳开水下锅，又忌讳冷水下锅，那到底咋煮？
最优方法 ：经过我多次试验，冷冻汤圆在水似开非开的时候下锅，也就是水温差不多80度、开始冒鱼眼泡的时候煮，既不会内外温差大儿破裂、又不会煮的时间太长而露馅，煮出来那是圆润又饱满。
问题二：煮汤圆，需要牢记哪3点？
1.记得加盐
俗话说：要想甜来点盐。煮汤圆的时候提前在水里加点盐，既能使汤圆的口感更加香甜，还能提高水的浓度防止粘连。
2.记得搅动
刚下锅的汤圆会沉在锅底，这个时候要经常用勺子背搅一搅、推一推，避免因为糊锅导致的破皮。同时搅动还能使汤圆受热更均匀，煮出来更圆润、不变形。
3.记得点水
水烧开以后要记得赶紧点水，不能让汤圆一直在沸水中翻腾，这个时候很容易把皮煮烂，但馅还生的。每一次开锅就立马点水，来回点个2—3次，汤圆会圆滚滚地飘上来，根本不会出现破、露馅、夹生的现象。
【煮汤圆操作演示】
1. 烧一锅温水，往里面加半勺食盐，水温差不多80度的时候把汤圆放进去，开中火煮制。
2. 煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅，千万不要来回搅，不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水，尽量不要让水一直沸腾，再次烧开还点水，基本上点个两三次，差不多煮汤圆就熟了。想要更软滑有弹性的话，吃的时候还可以过一下凉水。
【心得体会】
这是我试了很多次才总结出来的煮汤圆的方法，最重要的一点就是下锅时的水分，切记不要开水煮，也不要冷水煮，不然一步错步步错，牢记这3个要点，汤圆个个圆润、不粘锅不破皮不露馅。
具体煮汤圆的时间还得根据汤圆的大小来定，普通汤圆基本上8分钟左右，汤圆变得圆润饱满、光滑晶莹就是熟了。
（第一美食编辑：小雅）
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