酱牛肉，减脂搭子。非牛肉莫属，好吃的酱牛肉来喽#抖音美
酱牛肉。
来看看我家的酱牛肉，颜色漂亮，味道也是多方验证的好吃，今天带大家一起来做。
·要选牛腱子，就是牛腿的肌肉部分，五斤牛腱子肉，小的这块就是常说的金钱腱，大块切成四指宽，白的这块就是牛窝骨筋，酱出来是那种透明的筋。
·先泡去血水，换两到三次水，控干后抹上腌料，用酱油调开，我这里直接抹匀了，封保鲜膜冷藏腌制24小时到48小时。
·腌制好的牛肉用清水洗去料渣，能看到肉的颜色有变化，在温水下锅煮10分钟，打去浮沫，这里的浮沫很少，把肉捞出来备用。
·同时炒制酱料，提前准备好的干料，除葱姜外其它材料提前泡水控干，干黄酱两份，甜面酱一份，生抽和老抽用来调浓稠。
·热锅凉油，下姜片炸到姜片有焦黄色，再下葱段继续翻炒，看到姜片有焦黄色，下控干的调料，再放入调好的酱料，持续搅拌，以免糊底。炸好的状态就是这样，这步就是炸酱的做法。
·倒入煮牛肉的水中，加一把冰糖，中和酱料出现的苦味，水开再煮20分钟，不喜欢料味重的就煮10分钟。
·捞出来的料渣晾凉冷冻，还可以再用两次。
·把煮好的汤过滤倒入炖牛肉的锅中，炖到用筷子插进去容易拔出来的时候有阻力，就是正好。炖好的牛肉就在汤里泡着，放凉后冷藏隔夜会更入味。
我家娃等不及了，吃了个肉夹烧饼。
·第二天取出牛肉分份用保鲜膜卷起来，冷冻或者冷藏都可以，卷的紧一些，之后好切。这是早上卷的，冷冻了3个小时，冷藏时间长点儿更好切薄片。视频是五斤肉的用量。一斤肉：一克玉桂粉：50克干黄酱。
·1牛肉清洗泡去血水，换两三次水至水清。
·2腌制好的牛肉清洗掉料渣，肉的颜色有酱色就可以了。
·3大葱斜切成段姜切片。
·4花椒大料白芷白蔻香叶小茴香。
·5干料全部清洗并浸泡五分钟左右，并控干水份，以免炒制时候料糊发苦。
·6热锅凉油，油略宽些。全程中小火。下姜片，炸到姜片微变色。下葱段，炸到葱变色。下控干水的干料，炒香。下调好的酱料。炸香，全程持续搅拌。看视频状态即可。
·7炒好的酱，倒入煮牛肉的水中，大火煮020分钟，时间长料味里。根据个人喜好。加十几颗冰糖，中和酱的苦味。
·8打出料渣，(放凉冷冻可以用两次)。过滤倒入炖锅中。没过牛肉2/3就可以。
·9高压锅上汽20分钟，炖锅1个半小时~2个小时。筷子轻松扎进去，出来时有点儿阻力是正好的。
·10炖好的肉切容易散。浸泡隔夜冷藏，入味又好切。可以用保鲜膜卷紧。冷藏或者冷冻存放，肉质更紧实好切。炖肉的汤，留出一部分做老汤用。也可以做牛肉面的汤头。
bye-bye！谢谢观看！
肉酥、筋软又味香酱牛肉，做法的秘诀简单详细步骤，在家自己搞定
今天分享给大家，酱牛肉是怎么做的，同时也告诉大家其中的原理和小技巧 。
做酱牛肉，要选用腱子肉（两个） ，这个部位的肉，通常喜欢用焖煮或来做牛肉酱。
买回来的肉，先不着急下锅焯水，要先给它用冷水泡着 ，目的是为了去除里面的血水血腥 。
酱牛肉
泡好的肉，给它控干水分，装进空碗里倒入270克的酱油 ，这是我们酱牛肉的第一酱 。
然后用保鲜袋密封好，放进冰箱里隔夜浸泡着 ，让酱油更加入味。
到第二天把牛肉和酱油一起倒入锅中，另加入清水（没过牛肉，再多加一点就行），因为这个肉经过加热之后，会鼓起来的 。
煮的过程，虽然我们用水泡过，但是它还会有一现血沫，我们在放调料之前，把它捞起来 就行。
酱牛肉
放入调料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶和辣椒 （适量），吃不了辣椒的可以不加，但辣椒也是香料，可以增香入味，又带点微微的辣味。
再加入160克的甜面酱，它是第二酱， 因为前面没有放冰糖或白糖 ，所以会放得比较多的，它的甜度也是较重 的。
第三酱是豆腐乳 25克，虽然名称不叫酱，但它包含着酱的味道哦， 后面再加点适量的盐，开小火炖上两个半小时。
酱牛肉
炖好后，也不着急盛出来，盖上盖子，给它再焖上一会 ，放凉后再拿出来，对于嘴馋的你，就可以准备好碗筷来吃啦。
也还有种吃法，先放冰箱里冰一晚上，再来尝尝它的味道，会别有番风味哦 。
酱汁也留下，可以吃的时候蘸点酱汁来吃，或者按自己来调个料汁来吃，也是不错哒。
我是邓子，分享到最后，还是那句喜欢就收藏的收藏，关注的关注哦。
期待与你的下次见，拜拜。
酱牛肉
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