五仁月饼的做法
By 念心pcjq
用料
月饼皮材料 普通面粉 140克转化糖浆 110克花生油 35克枧水 2克五仁馅 松子 50克瓜子仁 55克核桃 60克黑白芝麻 50克花生 50克杏仁 50克奇异果干 50克山楂丝 80克糯米粉 65克低筋面粉 115克麦芽糖 55克蜂蜜 100克玉米油 50克温水 100克其他材料 蛋黄 1颗玉米淀粉 适量清水 适量做法步骤
1、先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀
2、加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态
3、过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀
4、之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
5、现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可
6、烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎
7、麦芽糖用温水搅拌至溶化
8、盆内倒入切碎干果材料
9、加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜
10、加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团
11、将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻
12、冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点
13、包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜
14、用手一点点推捏面团，收好收口
15、手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
16、之后放入模具，压出自己喜欢的花型
17、月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度
18、打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液
19、在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟
20、5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟
21、刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃
22、成品图
23、成品图
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经典五仁苏式月饼，配方比例都给你，层次分明，一口下去酥到掉渣
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
临近中秋，关于月饼的话题越来越多，而月饼又有苏式和广式之分，今天我们来说说苏式月饼的做法。苏式月饼最大的特点就是表皮酥松、层次分明，咬上一口，酥到掉渣。今天小易来分享苏式五仁月饼的详细做法，让你在家就能吃到正宗的苏式五仁月饼。
所需食材：
五仁馅儿：松仁50克、西瓜仁50克、葵仁50克、核桃仁60克、花生仁60克（也可以是杏仁/橄榄仁）、青红绿瓜丁50克、冬瓜糖50克、青梅50克、金桔饼碎50克、黑白芝麻一共60克、糯米粉（或者面粉）200克
水油皮：中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水135克
油酥：低筋面粉240克、猪油120克
其他食材：麦芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花酱40克
制作步骤：
第一步： 把生的松仁等食材放入锅里小火慢炒，炒香炒熟；黑白芝麻炒熟（也可以直接放进烤箱）炒好后都放入大碗中。糯米粉炒熟备用（微微发黄就是熟了）。
第二步： 把准备好的熟的核桃和花生敲碎，然后和其他所有的食材一起，倒入装有松仁等食材的大碗中。
第三步： 往大碗中加入麦芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花酱40克，然后把炒熟的糯米粉加进来，搅拌均匀。看着馅儿比较干，可以再加入冷开水约85克，拌匀至可以团成丸子的状态即可。
第四步： 做水油皮。中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克，揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜让面团松弛一会儿。
第五步： 做油酥。低筋面粉240克，再加入120克猪油，搅拌均匀，揉成团后放保鲜袋里松弛半个小时。
第六步： 把准备好的馅儿搓成35克的小圆球，然后放入盘中，用布盖好。
第七步： 两个面团休息好后，都搓成条，然后切剂子，水油皮每个剂子20克，油酥每个剂子17克。把皮子直接按扁，包好油酥。
第八步： 取第一个做好的剂子，擀成鸭舌状后卷起来再擀，擀好后再卷起来，然后中间对压，把两边的往中间捏合，擀成皮子，最后用虎口收拢法把馅儿都包好。
第九步： 烤箱预先上下火190度预热10分钟。烤箱预热的时候，可以在烤盘中铺上一层吸油纸，把做好的月饼都整齐地摆好。然后把烤盘放入烤箱中层，上下火190度烤30分钟左右即可出炉。
制作关键点：
1.可以根据个人喜欢的口味调整五仁馅儿，建议金桔碎不要少，这样口味更好。
2.月饼大小不固定，可以根据自己喜好调整。
苏式月饼也可以根据个人喜好做成咸甜不一样的口味。中秋节本就是象征着团圆，一家人围坐在一起，吃着酥到掉渣的苏式月饼，一手拿着，一手在下巴下面“接着”，真的是特别接地气，可能这也是很多人喜欢苏式月饼的原因吧！
本期苏式月饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月8日 的视频制作，我们下期见。
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