史上最详细的香辣小龙虾做法，手残党都可以学会
作为酷爱夜宵的中国人，无论是酒吧，露天排档还是家中，小龙虾、鸡爪、炸鸡、啤酒，缺一不可。在这之中，小龙虾大概占据了重要的位置吧，香辣、麻辣、十三香、蒜香、冰镇，总有一款适合你，要是你喜欢猎奇口味，还有酸菜鱼、留恋口味的小龙虾可以挑战
将鲜活的小龙虾沐浴汆炸，姜蒜大料煸底，三勺香辣酱，一勺秘制剁椒酱，适量盐、生抽、一听黑啤，焖至收汁入味；小米椒，青蒜，花椒粒、花椒粉码于表面，泼热油，瞬间迸发的嗞啦声以及带出的香气，让人满足；完整脱出虾肉，蘸着酱汁，倒满啤酒，与三两好友海阔天空，这样的夏天才是完整的啊
步骤1
将小龙虾用刷子洗净腹部
步骤2
将小龙虾尾部，中间一片拧转
步骤3
轻拉出虾线
步骤4
用剪刀剪去头部前端大约1/4之一处，挑出黑囊，保留虾膏
步骤5
将所有洗好的小龙虾装入盆中
步骤6
将处理好的小龙虾倒入适量盐，揉搓并反复清洗
步骤7
在炸锅里倒入适量食用油
步骤8
待油温烧至7—8成热，倒入洗净的小龙虾
步骤9
汆炸至变色后捞出备用
步骤10
将制作小龙虾的干性辅料准备好，并将蒜切末，姜切片
步骤11
再取一个干净的锅子，倒入食用油，比平时做菜要多一些
步骤12
倒入干性辅料
步骤13
煸炒至蒜末呈金黄色，锅里香气出
步骤14
倒入1听500ml的黑啤
步骤15
加入3勺香辣酱，并将汤汁烧沸
步骤16
倒入汆炸好的小龙虾
步骤17
加入适量食盐，生抽，2勺剁椒酱，加盖焖煮
步骤18
当锅内汤汁收至1/3，加入适量白砂糖提鲜
步骤19
翻炒均匀
步骤20
将焖煮好的小龙虾装入深盘，码上适量青蒜圈，花椒粒，花椒粉
步骤21
锅内倒入适量食用油，烧热，淋于小龙虾表面即可
小贴士
1、香辣酱可以用老干妈和郫县豆瓣酱各一半使用
2、如果害怕洗活的小龙虾，可以事先让鲜活的小龙虾在温水里游一会儿，这样可以减弱它的战斗力，不能是沸水，放入沸水就直接半熟了
3、黑啤的风味会比黄啤更足一些，看个人喜好添加
教你在家做麻辣小龙虾，用这16种常见配料，吃完不再去大排档
今年的夏天过得如此精彩，因为世界杯的开战，大排档的生意也变得特别火爆。而说起小龙虾，也不知道从什么时候开始，就忽然的风靡了各地，应该也就这十多年的时间，因为在我的学生时代，小龙虾还并不是一种常见的菜品，现如今，尤其是在湖北武汉附近，晚上说去吃大排档，标配就是一盘小龙虾，其地位几乎和啤酒是一样重要的，要是谁的桌子上没有一盆小龙虾，旁边没有一堆虾壳，那么这一桌就不算正经的大排档。
小龙虾的做法多种多样，但麻辣鲜香的做法依然是主流，一盆麻辣小龙虾，才是真正的主角。今天我要教大家在家做的这盘麻辣小龙虾，需要用到15种家庭常见的配料，做法简单实用，味道好，吃着也放心。我们当地的活小龙虾10块钱一斤，我20块钱买了一大兜，足够做一大盆的，保证你吃完以后不用再去大排档。
麻辣小龙虾
准备食材：小龙虾一斤，干辣椒10根，香叶适量，八角5个，麻椒一把，小茴香一把，蒜一头，姜一块，线椒一根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。
烹饪步骤：
1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知，因此要做好小龙虾的清洗工作，首先最好要放在盆中清水内饲养上半天，让它们吐出一些沙子，然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷，自己在家吃还是处理干净点好。图片中这一只龙虾特别凶，眼神还特别好，我手稍微一动，人家两只大钳子就举了起来。
2、去虾线，小龙虾的虾线特别好取，三瓣尾巴，把中间的左右扭一扭，用力一拉，整个世界就清静了。
3、准备配料，配料足足有16种那么多，一定要提前准备好，不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举，看上面的准备食材一栏即可，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。
3、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。
5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会，毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心，高温煮上15-20分钟，什么问题也不会有了。好了，已经可以出锅了，汤汁不要，直接把小龙虾捞出装盘，可以浇上一些汤汁。
市井说： 麻辣小龙虾实在是让人难以抵挡的诱惑，虽然里面的肉不多，但关键吃的就是那个味，所以麻辣小龙虾的调料是非常重要的，这次做的小龙虾因为家人和孩子吃，所以下料并没有那么重，其实配料再多上一倍才是街头大排档的正常做法，味道会更加的醇厚，让人吃起来一个接一个的停不下来。
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