2块钱的粉皮拿来炒鸡蛋，好吃又下饭，过年在家可以尝一尝，真香

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

这马上过年了，是不是家家都准备了粉皮，平时这粉皮我们做小鸡炖蘑菇的时候，放的最多，其实这粉皮单纯拿来炒鸡蛋也很不错哦。

今天小厨就给大家分享这道粉皮炒鸡蛋，做法简单，而且好吃又下饭，喜欢的朋友赶快试试哦，也算是一道不错的年夜饭哦！

首先我们需要将粉皮提前放水中泡软，碗中打入两个鸡蛋，加点胡椒粉或者料酒搅散，青辣椒切成片，洋葱去皮切片，大蒜切片，蒜苗切成段备用。起锅烧油，油烧热，先倒入鸡蛋液炒熟盛出。

锅中加点油，放入洋葱炒出香味，然后再加入蚝油，生抽翻炒均匀，再加入粉皮翻炒几下，再把刚才炒好的鸡蛋，还有准备好的青辣椒，放进去翻炒均匀，最后放入青蒜段，翻炒几下，淋上香油炒匀就可以出锅了。

是不是很简单啊，这样做出来的粉皮炒鸡蛋，营养又美味，好吃的不得了。不要再拿粉皮来炖。小鸡了，换个口味尝试一下不同的做法，真的很不错哟。你们学会了吗，学会之后，过年给家人试试吧！我是小厨，一个有个性的小厨娘！（图片来源于网络，如有侵权，请联系我删除！）

粉皮别光炖着吃了，试试这道粉皮炒鸡蛋，柔韧香滑，比炖得还香

十多年前，刚参加工作不久，跟几个朋友出去吃饭。在一个七拐八绕的小巷子里一家不起眼的小饭馆里，我第一次吃到了一道菜叫”鹅蛋炖粉皮“，口感柔韧香滑，蛋香混着酱香，滋味十足。这是我第一次知道粉皮居然还能炒着吃。加之搭配的是还比较稀罕的鹅蛋，在很长一段时间里，这道菜在我心里一直是一道远不可及的神奇的存在。

色香味俱全的美味

后来结了婚，开始钻研各种厨艺；再后来有了孩子，更是用尽心思在厨房里折腾各种美食。后来有一次在超市里看到鹅蛋，突然又想起了这道鹅蛋炖粉皮。可能是因为在厨房中沉浸了几年，突然觉得这道菜也许并没有多年前想像的那么遥不可及。于是立马买了粉皮和鹅蛋回家试着做这道记忆中的美味。那个时候网络还没有现在这么发达，全凭自己的想像来做，用的也全是最家常最简单的调味料，做出来居然也很美味。

色泽浓郁，柔韧香滑

现在已在厨房中折腾了多年，厨艺有了些长劲，也有了几个还算拿得出手的拿手菜。但另一方面，我更是明白了一个道理：家常的味道永远是无法替代的，美味更重于正宗。带着爱用心做出来的饭菜，虽然可能做法不如大厨正宗，调料不如饭店里齐全，但永远是美味的。就比如这道鹅蛋炒粉皮，把鹅蛋换成更家常的鸡蛋，不是一样的美味吗？

记忆中的美味

粉皮炒鸡蛋的做法

【材料】

粉皮2张，鸡蛋4个

【辅料】

蒜苗两棵

【调料】

姜一小块，蒜三四瓣，八角一颗，生抽，老抽，白糖，盐

所有材料

【做法】

1、粉皮放入温水里泡软，切成大小均匀的块。不要切得太小，略大一些吃起来更有满足感，口感和卖相更好。

（小贴士：粉皮要用凉水或者温水泡，尽量不要用热水，热水泡出来粉皮口感会比较粘。其实粉皮是很容易泡软的，即使在冬天，放在温水里15-20分钟左右就能泡软了。）

2、趁泡粉皮的时间准备一下辅料等。蒜苗洗净，先将蒜白用刀拍松，然后切段；鸡蛋打入碗内，加适量清水，搅打均匀；姜切丝，蒜瓣拍几下，切成碎。

（小贴士：鸡蛋液里加入适量水，鸡蛋炒出来口感会更嫩更松软哦。）

切好备用

3、起锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液均匀摊开，轻轻晃动锅子防止鸡蛋沾锅，待底面凝固后翻面，将鸡蛋炒至凝固即关火，然后用铲子将鸡蛋铲成适当大小的块。

（小贴士：鸡蛋不要铲得太碎，太碎了一是卖相不好，二是吃得时候不好夹太费劲；大块的鸡蛋吃起来更让人有满足感，而且能更好的吸收菜里的汤汁和味道。）

鸡蛋炒好备用

4、另起锅倒油，加入八角、姜丝、蒜末炒出香味，待油温五六成热时倒入粉皮翻炒。

炒香料头

炒粉皮

5、翻炒一二十秒钟，倒入适量生抽、白糖提鲜，少许老抽上色，加适量盐调味，翻炒几下倒入炒好的鸡蛋，蒜白继续翻炒，至均匀上色入味。

（小贴士：粉皮其实在加工的时候就是八九分熟的了，所以在炒制的时候不用炒很久，完全不用担心会炒不熟。如果汤汁较少的话，在烹饪生抽和老抽的时候可以酌情加少许水进去。）

6、出锅前放入蒜苗叶子，翻炒几下，关火出锅。

（小贴士：蒜白辣味较重，不易熟，所以提前放，叶子在出锅前放，翻炒几下稍稍变软就可以，一来是个点缀，二来吃蒜苗那一点清香味。）

一道色泽浓郁，香滑柔韧的粉皮炒鸡蛋就做好了。鸡蛋清香软嫩，粉皮柔韧香滑，即有蛋的清香，又有调料的酱香，滋味十足，十分的美味。这道菜营养丰富，鸡蛋和粉皮里含有丰富的蛋白质和矿物质，香味十足，而且只用了很少的调味料，十分适合做给孩子吃。

家常的美味，永远是最美的味道

小厨还有话说

粉皮泡的时候一定不要直接用热水，凉水或温水泡出来更劲道、爽滑、有韧劲。泡软了就行，不要泡得太软烂，因为后面还要进行炒制，泡得太久炒出来太软烂口感会大打折扣。怕提前捞出来粉皮粘连的话，可以在切成块以后放回凉水里泡着，下锅前再捞出来。水不需要控得太干，粉皮稍微带着点点水分，炒的时候不容易粘锅，后续也不需要再额外加水。

粉皮炒鸡蛋 2块钱的粉皮拿来炒鸡蛋，好吃又下饭，过年在家可以尝一尝，真香

分类：天天营养师日期：2024-11-23 浏览：23 评论：0

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粉皮炒鸡蛋的做法

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