在家做豆花的高级做法，不用任何卤水，1个鸡蛋搞定，香滑细腻
寒凉干燥的深秋季节，吃上一碗热腾腾、滑嫩嫩的豆花是再美妙不过的事情，豆花也叫豆腐脑，关于它一定逃不开“咸甜之争"这个难题，由于南北口味的差异，虽说都是吃豆花，但在味道上却有很大的区别，在南方一般吃甜豆花，少不了会撒上些白糖或红糖，口感香滑甜嫩十分美味，而北方的豆花最早始于爱吃辣的四川地区，口味以“咸辣”为主，所以“咸口”豆花广泛流传于北方各个地方，但无论甜与咸，豆花滑嫩细腻的口感还是赢得了大江南北众多食客的欢心。
不论何种口味的豆花，首先要做的还是将豆花制作出来，再根据自己的口味偏好来调味。制作豆花都是选择用卤水来点的，看起来步骤简单，实际做起来就会发现成品跟自己想的不一样。主要原因在卤水的配比浓度不好控制，若是没法调好卤水，最后的豆花不会太成功的，不是偏软就是偏硬。而且卤水一般情况下并不是太健康，尤其是一些传统的豆花制作用的盐卤，所含很多人体并不需要的化学元素。老井今天分享的这个豆花做法，不用任何卤水来点，只需要一个鸡蛋就能搞定，吃起来口感更加滑嫩，还不易失败，家里面大人孩子都可以放心的多吃。
豆花（豆腐脑）
所需食材：黄豆小半碗、鸡蛋1个。
第一步：取小半碗黄豆，挑选出干瘪、坏的黄豆，加入适量的清水，浸泡4个小时以上，也可以提前将黄豆浸泡，浸泡好的黄豆，体积会是原来的两倍多，因此要注意把握黄豆的量，一次不要泡太多。
第二步：黄豆浸泡好后，将黄豆加入破壁机中，倒入浸泡过黄豆的水，按水果键，启动破壁机，可以多打两遍，这样打出来的豆浆更加细腻。
第三步：豆浆打好后，用笼布或者纱布包裹，挤出豆浆的汁水，煮锅中加入适量的清水煮沸后，加入过滤后的豆浆，待豆浆煮开后，小火煮5分钟即可关火，晾凉。
第四步：1个鸡蛋打在碗中，加入少量的盐，这时盐可以充当凝固剂，过滤好的豆浆晾凉至60度以下，冲入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，使蛋液与豆浆完全融合。
第五步：蒸锅中加入适量的清水，待上汽后，将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖蒸15分钟即可。
第六步：用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油，调个料汁，淋入豆腐脑中，撒上香菜即可，也可根据自身的喜好，做成甜口。
——老井说——
在煮豆浆时，先加入少量的清水待煮沸后，倒入豆浆，这样在煮豆浆的过程中，不用搅拌也可以防止粘锅，晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下，这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆浆必须要煮熟，不熟的豆浆吃了容易闹肚子，因此在煮豆浆时，尽可能的多煮一段时间。
这样做的豆花，不管从口感还是味道上都丝毫不比用卤水点的差，而且还有鸡蛋的香味，营养也更充足，吃起来还更安全，孩子也能放心的天天吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
自制豆腐花的做法
豆腐花又来了 一直喜欢吃豆花 觉得滑滑嫩嫩，营养又健康 有天突然发现其实做法也挺简单的 零失败 快动起来把
By 诞蛋
用料
黄豆 150g内脂豆腐 3g白糖 少量做法步骤
1、准备三个量杯量的干豆，大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手 或者晚上泡好头天早上做
3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍 这样才细腻
4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干
5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌 煮开后小火多煮两分钟 途中把泡沫用勺子挖走
6、提前准备内酯 用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了大概2.6g的内酯
7、融化的内酯水倒入容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下去，搅拌两下
8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成型
9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以拉
10、这个方法做出来的豆腐花，真的好嫩 以后再也不需要去外面买着吃了
小贴士
1打磨好的豆浆一定要煮熟哦，生豆浆有毒☠ 2豆浆打磨一定记得不用加热模式 3煮生豆浆的时候记得中小火 要搅拌 勺走泡沫 4煮好的豆浆水沿着容器先一点倒下去再加量
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
相关问答
做 豆花的 家常 做法 ?4、蒜蓉,花生粒放入调料碗中,碗里加入一大勺盐,蚝油一勺,加入事先做好的辣椒油两大勺。5、倒入青花椒油,撒入香菜即可。3、油烧至冒烟,离火,稍顿片刻,用小勺...
豆腐花的 做法 是什么?做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千...
豆花的 新 做法 ?1.干黄豆用冷水泡一个晚上,沥干水分2.把泡发的黄豆磨成豆浆,然后再煮开3.4克豆脂王加50克冷水搅拌均匀,把煮开的豆浆倒进豆脂王里面,十分钟左右凝固成豆花...
吃不完的 豆花的做法 ?如果你有做太多的豆花,可以将剩余的豆花倒入密封容器中,放入冰箱冷藏保存。第二天可以拿出来添加一些水果、果酱、红豆、芋头等配料,做成口感更丰富的甜品。...
食为先豆腐花的 做法 ?豆腐花做法来啦材料:黄豆(普通饭碗大半碗)、水1800ml左右步骤:1、隔夜先把晒干的黄豆泡开,大概8个小时吧。2、泡开的黄豆打成豆浆(不用加水,加也可...
豆花 摆摊 做法 ?豆花是一种非常受欢迎的传统小吃,可以在街头巷尾的摊位上买到。以下是一份简单的豆花摆摊做法:所需材料:豆浆粉500克纯净水5升糖适量果蜡适量配料(...
豆腐脑的作法?大家好,我是南农食品美食,关注我,了解更多健康营养膳食的相关知识哦!不定期在粉丝中抽奖,免费邮寄南农卤味哦!材料:黄豆(干)150克、内脂3克、水1500克...材料:...
自制豆腐花的家常 做法 ?准备材料:黄豆150g,清水1200ml,内酯3g1、黄豆洗净浸泡一夜后加水放入豆浆机中。2、盖上豆浆机的盖子将黄豆打成豆浆。3、豆浆打好后倒到纱布上过滤掉豆渣。...
云南 豆花的做法 ?一需要豆浆材料:新鲜黄豆(皮光滑、鲜艳、无皱缩)一斤,约可制成豆浆2大瓶(家庭号鲜奶瓶)。做法:泡:豆子洗净,置乾净无油容器中,加水浸泡至软(去...一需...
豆花 妈妈 做法 ?食材清单黄豆250克、清水2升、卤水5毫升、清水10毫升烹饪步骤1.首先将小黄豆用2升左右清水浸泡6~8个小时,再将浸泡好的黄豆连水一起用料理机均匀...