上海红烧大排上海红烧大排

上海红烧大排

做法步骤

1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2、用刀背将大排锤松

3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

4、在大排两面拍上干淀粉

5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

8、盖盖大火焖煮10分钟

9、加入白糖调味

10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

11、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

小贴士

老抽上色力度很大，稍微放一点点就好，放多了就会黑乎乎的哟，汤汁可以多留一些，拌饭吃是超赞的

心情故事

一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排大排，大牌，傻傻的分不清楚。上海，本帮，最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~

美味签到——吃过都说好的老上海红烧大排

小时候的味道！第一次尝试自己做，小小失误导致卖相不佳，但味道老好了。我和先生，一餐扫光。

By 茹小茹666

用料

大排 500克鸡蛋 1个淀粉适量葱 1根姜 5片盐一小勺糖 1小勺生抽 2大勺老抽 2大勺料酒 2大勺

做法步骤

1、原材料就位！

2、大排去血水操作。

3、大排洗净。让它们排好队，不许插队！

4、用刀背给大排做个按摩，正反面纵横各一遍。一片大排一片生姜片，叠起来。

5、倒入料酒，开始腌制。静置10分钟左右。

6、准备在盘中扑一层淀粉，备用。

7、一个土鸡蛋打散、打匀。

8、大排正面裹淀粉。

9、大排背面裹淀粉。

10、正反面反复，确认裹牢了。

11、再裹一层鸡蛋液，之后放入油锅里。

12、两面煎透后盛入碗中，备用。

13、喜欢焦点的，可以复炸。

14、炸好后，洗锅，依次放入大排、葱、生姜片、蚝油、生抽、老抽、糖、盐，最后倒入没过大排的热水，大火煮开后调至中小火，盖锅盖煮15分钟，最后大火收汁。

15、好了，可以出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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分类：天天营养师日期：2024-10-06 浏览：23 评论：0