#肉食主义狂欢# 正宗梅菜扣肉的正确做法，配方和诀窍都分享了
梅菜扣肉是我们家，一家老小的最爱，鲜香入味，肥而不腻，入口即化。在我们重庆管它叫烧白，肉片一般切的比较薄，吃起来不会有肥腻感。
By 淘桃曼
用料
五花肉 500g大葱 半根黄酒 一碗老抽 适量蚝油 适量八角 1个桂皮 1个香叶 2片梅干菜 1碗做法步骤
1、梅干菜用水泡开
2、五花肉冷水下锅，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶和料酒，煮20分钟
3、五花肉一定要煮透，不然蒸的时候流血水就非常不好看了
4、煮好的五花肉，我们在肉皮上涂上老抽
5、用牙签均匀的扎一下
6、表面再涂山一些蜂蜜，肉皮炸出来的颜色会红亮
7、肉皮风干以后，下锅炸虎皮
8、炸成这个样子就可以了
9、然后泡再冷水中，不一会就可以出虎皮了
10、现在虎皮就完成了
11、接下来，我们需要将五花肉切成薄片
12、厚度像这样就可以了
13、肉片切好以后，需要放入生抽、老抽、蚝油、味精，不太清楚的，可以看一下视频讲解哦
14、肉片需要抓拌均匀
15、然后叠放在一起
16、整齐的摆放在碗中
17、现在我们炒一下梅干菜，需要把水分超干一些
18、将炒好的梅干菜铺在肉的面上
19、上锅蒸1个小时40分钟
20、取出来的时候，面上盖一个盘子，迅速将碗倒扣在盘子上
21、小心的揭开碗
22、一盘好吃的梅菜扣肉就完成了
小贴士
肉片切薄一点，吃起来完全没有肥腻感，真的非常好吃！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍
梅菜扣肉
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。【底部有详细视频教程，不要错过哟】
梅菜扣肉
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
梅菜扣肉
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
梅菜扣肉
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
梅菜扣肉
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
梅菜扣肉
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
梅菜扣肉
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
梅菜扣肉
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
梅菜扣肉
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
上面介绍的这些就是我做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
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