清蒸鲈鱼的正宗做法,清淡无油,鱼肉鲜嫩,营养丰富
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鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效。
今天和大家分享一道“
食材:鲈鱼
辅料:大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条 ,刮鳞去鳃 ,用筷子 从鱼嘴搅动内脏 ,然后拉出内脏 ,用刀从鱼背贴着鱼骨划开 ,不划透 ,尽量别破坏 鲈鱼的鱼身影响美观 。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理。
2.下面开始准备辅料
大葱 、姜 切成细丝 ,青 、红椒各半个 切成细丝 ,主要用于配色 。
大葱白 切成段 ,姜 切成片 。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐 ,胡椒粉 ,料酒拌匀 ,把揉软 的小葱 、姜片 放进鱼肉内 ,腌制10分钟 入味。
4.下面开始蒸制
锅中烧水 ,水开之后放蓖子 ,把鱼放入盘中 ,拿出小葱 ,再塞入大葱 ,姜片 ,用大葱把鱼肉撑起来 ,防止变形 ,然后放进锅中用小火蒸8分钟 。
8分钟 之后,把蒸好的鲈鱼取出 ,倒出多余的汤汁 。
把蒸鱼豉油 均匀地倒在鱼身上 ,并铺上葱丝 、青 、红椒丝 。
锅中烧油 ,油温烧至7成热时 ,然后把油均匀地浇在鱼身上 。
好了,一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
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清蒸鲈鱼的做法
By Nina_YZ
用料
鲈鱼 1条(1斤半左右)姜 一块葱 一棵料酒 适量蒸鱼豉油 两勺盐 适量植物油 两勺花椒粒 十几粒做法步骤
1、将鲈鱼冲洗干净(市场上买来的都是免费择好的),切姜片和葱丝放入鱼盘底下铺好,将清洗好的鱼两面划三刀,均匀的抹上盐,整个鱼身都要抹,放入铺好葱姜的鱼盘里,倒入料酒腌制10分钟
2、准备切姜和葱丝,放入鱼肚里和鱼表面,烧开水,把鱼盘放入锅里中火蒸12分钟,不要蒸久了,肉质就不嫩了,蒸好后将汁液倒掉后,去掉表面的姜丝,重新放上葱丝,倒上蒸鱼豉油
3、锅里倒入适量油,放入花椒粒,烧至冒烟,浇在鱼身上,整个过程就完成了,可以享用了
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