这才是蚕豆最好吃的做法，大厨教我的秘诀，鲜香美味，软糯下饭

我万万没想到，蚕豆采用这个方式去制作，竟然这么的下饭，出锅后鲜香粉糯，你想要了解一下吗？

现在正是各种新鲜蔬菜大量上市的季节，像蚕豆、豌豆、新土豆、蒜苔等等，营养价值丰富，且特别鲜嫩好吃。在这些蔬菜中，蚕豆你们喜欢吃吗？像我家每年蚕豆上市的季节，经常都会买上一些来烹饪，味道真的特别好吃。

蚕豆的食用方法多样，鲜嫩的时候可以直接烹饪做菜，老的时候，则可以将其制作成豆瓣酱，或者是五香蚕豆等小零食。做法虽多，但我最喜欢的还是将其进行煸炒，入味好吃的同时，还特别的下饭，喜欢做菜的朋友们，赶紧来看一下吧。

【剁椒蚕豆】

制作食材：蚕豆、食盐、大蒜、小葱、生姜、剁椒、白糖、生抽、蚝油

制作方法：

1、准备一斤新鲜蚕豆，将其倒入到清水里面，这里我们可以直接购买剥好的，也可以带壳购买，自己回家进行剥壳。

2、把蚕豆随便淘洗几下后，就可以控水捞出来，装入盘中备用，接着起锅，往锅中加上适量清水，开启大火把它烧开。

3、待水开后，往锅里加入一勺食盐，一勺食用油，再把洗净后的蚕豆倒进锅中，用铲子搅动搅动，把食盐和食用油溶解开。

4、焯水时加入盐和油，能够最大程度地保留蚕豆中的营养成分，接着盖上盖子，大火对蚕豆煮上十五分钟。

5、煮制时间里，我们要准备上一些料头，先准备一把小葱，将其切成葱花，再准备一小块生姜，先切成细丝，再切成姜末，再来上几瓣大蒜，切成蒜末装碟备用。

6、喜欢吃辣的朋友们，再来上少许剁椒，用菜刀给它稍微剁碎一下，装入小碗中备用，蚕豆煮制时间到，将其控水捞出，装碟备用。

7、然后起锅，倒入稍微多一些的食用油，油热将蒜末姜末倒进锅中，翻炒出香味，翻炒片刻后，把剁椒倒进锅里，继续炒出辣香味。

8、接着再把煮好的蚕豆下进锅中，大火给它翻炒出沙，经过煮制以后的蚕豆，更加容易出沙，也更易入味。

9、然后往锅中加入一勺食盐，半勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，大火翻炒均匀，把调料化开，把蚕豆煸炒入味。

10、最后出锅前，撒上准备好的葱花，再随便翻炒几下，就可以出锅装盘，一道美味的剁椒蚕豆就做好了，吃起来粉糯入味，下饭下酒都是一绝。

好了，以上剁椒蚕豆的做法，我就分享到这里了，在烹饪时，如果不太喜欢吃粉糯一点口感的朋友，在煮制蚕豆时，可以稍微缩短一下煮制时间，煮个八分钟左右即可，你学会了吗？

趁着现在正是吃蚕豆的时节，赶紧购买上一些，也给家里人做一做吧。

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天跟大家分享一道在江苏农村很受欢迎的家常菜，蚕豆炒蒜苔。现在正是吃蚕豆的好季节，价格便宜，营养十足，是一道很健康绿色的时令蔬菜。

所需食材：一碗蚕豆、一把蒜苔、生姜

第一步： 蚕豆去外壳、蒜苔切小段清洗干净

第二步： 锅内加水烧开，加入一点油、盐，把蚕豆倒进来煮至断生，然后再把蒜苔倒进来焯水30秒，捞出控水

第三步： 锅内加入一勺油，加入姜片爆香，把蚕豆和蒜苔倒进来，一起煸炒

第四步： 调味适量的盐、鸡精、白糖，翻炒均匀

第五步： 淋入少许香油，出锅装盘

制作关键点：

1、蚕豆的选择很重要，尽量不选择大棚豆，农家长的蚕豆生长周期长，比较的软糯有味

2、选择嫩蚕豆，蚕豆月牙处还没有形成黑线，这样的豆比较嫩

3、焯水时加入一点油、一点盐，能够保证菜品的颜色和营养

今天的蚕豆炒蒜苔就做好了，这道时令蔬菜是江苏这边的特色素菜，喜欢的朋友可以尝试一下，营养健康，简单便宜，很受大家的欢迎。

本期蚕豆炒蒜台的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年4月5日的视频 制作，我们下期见。