好吃到飞起的河蚌咸肉汤，这样做0失败
春天的河蚌赛肥鹅…一年一度吃河蚌的时节，虽然麻烦点，但是还是忍不住…
By 厨味大叔
用料
河蚌 1000克咸肉 150克料酒 一勺胡椒粉 一勺香油 少于香菜 1根老豆腐 1块春笋 1根姜葱 适量做法步骤
1、10块钱河蚌，回来处理干净…黑色的部分一定要摘除干净，如果不懂河蚌的肠道在哪里，建议不要做，因为在处理时需要把肠道里的泥沙挤出来…
2、处理好的河蚌，用刀背把河蚌斧足拍扁。要不然你会发现嚼得可得用力了…
3、锅里烧水。豆腐切块先焯水（去除豆腥味儿），然后剩余的水可以把河蚌焯一下…节约用水
4、焯好水的河蚌，切块…好处是:可以发现有没有没清除干净的泥沙…
5、少量油，加生姜。将河蚌炒下，放入砂锅，加姜片葱料酒胡椒粉，小火炖40分钟（个人不喜欢高压锅，汤没那么浓）
6、自家做的咸肉，切片焯水备用
7、下姜片，少量油，炒一下，加入料酒
8、锅里加入炖好的河蚌和汤…加入焯好水的春笋烧开，加一粒红辣椒…
9、水卡后，汤已很浓，变成乳白色。加入豆腐继续烧开
10、加适量盐，胡椒粉，少量白糖提鲜…碗里洒入一把香菜，滴两滴香油…
小贴士
唯一的难度:河蚌得处理干净…… 1，一定要找到河蚌的肠子，市场卖的基本上没有土沙，找到肠道位置，清理干净，摘除肠道以后，沿着腹部用力，将肠道里的河沙挤出来… 2、用面粉先清洗一次，用盐再抓洗几次…去除粘液。焯水也是为了去除粘液。要不然有腥味儿 3、先整个焯水再切…这样可以看清有没有没有挤出的泥沙，如果有的话，继续冲洗干净…
河蚌的营养功效
1.明目：富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2.解酒：河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
3.清热：河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4.壮骨：河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5.提高免疫力：河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
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地方特色菜腊肉河蚌汤，很多人没吃过，汤汁浓白，味道鲜美很好喝
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
咸肉也能烧汤？你没看错，而且咸肉和河蚌、丝瓜搭配在一起，烧出来的汤嫩白浓郁，味道咸鲜，是一道独具特色的菜呢！今天小易就来跟大家分享河蚌咸肉丝瓜汤的家常做法，来看看制作步骤吧！
所需食材：
腌过的咸猪肉、河蚌肉、丝瓜、大蒜、生姜、大葱、料酒、香油、白糖
制作步骤：
第一步： 准备食材。把咸肉去掉皮，改刀切成薄片（一元钱硬币那么厚就可以了）；河蚌肉处理好切成小块；生姜、大蒜切成片，大葱切成颗粒；丝瓜洗净去皮后切成滚刀块。
第二步： 把锅充分烧热加入少许食用油，然后把咸肉下入锅中，煸炒出咸肉中的油后下入葱姜蒜，继续煸炒出香味。
第三步： 往锅中倒入清洗好的河蚌肉，炒匀后加入少许料酒去腥，然后加入清水，大火烧开后加入少许白糖提鲜，搅拌均匀后盖上锅盖炖煮10分钟。
第四步： 十分钟后开盖，把切好的丝瓜倒进来，继续煮1分钟左右，然后淋入少许香油，搅拌均匀后，就可以出锅装在大碗中了。
制作关键点：
这道汤里不需要额外不用加盐，因为肉是咸的
这道汤里，咸肉有一股独有的“腊”香，河蚌的味道特别鲜，丝瓜中和了咸肉的油腻，喝起来鲜咸可口，是一道味道独特的美味，千万别错过了！
本期河蚌咸肉丝瓜汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月19日 的视频制作，我们下期见。
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