大厨教你麻辣豆腐正宗做法，亮油亮芡，麻辣鲜香，吃不腻的好味道
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豆腐有很多种烧法，这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了，那索性做个不带臊子的麻辣豆腐 吧。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的 。
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底 ，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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麻辣豆腐的做法，大厨教你一招，麻辣鲜嫩，味道正宗，开胃下饭！
在四川的街头巷尾，麻辣豆腐是一道家喻户晓的美食。它的麻辣鲜香，总能让人食欲大增。我从小就特别喜欢吃这道菜，每次吃都能感受到那份独特的魅力。今天，我决定把这道美味的麻辣豆腐分享给大家，让我们一起感受它的魅力吧！
首先准备好所需要的食材： 嫩豆腐：1块（约300克）、牛肉末或猪肉末：100克、麻辣火锅底料：100克、豆瓣酱：1大勺、生姜：1小块、大蒜：3瓣、葱：1根、食用油：适量、盐：适量、生抽：少许、水淀粉：适量
烹饪步骤
1. 准备食材：
嫩豆腐切成1厘米厚的片，放入开水中焯水，捞出备用。生姜和大蒜切末，葱切葱花。麻辣火锅底料和豆瓣酱准备好。2. 炒制肉末：
热锅凉油，倒入适量食用油。油热后，放入牛肉末（或猪肉末），翻炒至变色。加入生姜末和大蒜末，继续翻炒出香味。3. 调味炖煮：
倒入麻辣火锅底料和豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让肉末更加入味。放入焯好水的豆腐片，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上汤汁。加入少许盐和生抽调味，再炖煮几分钟。4. 勾芡出锅：
最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。小贴士与注意事项
豆腐焯水可以去除豆腥味，还能使豆腐更加嫩滑。炒肉末时要注意火候，避免炒得过老影响口感。勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并边倒边轻轻摇动锅子，以免结块。亲爱的朋友们，你们喜欢麻辣豆腐吗？有没有自己独特的烹饪方法呢？或者你们对这道菜有什么疑问和建议？欢迎在评论区留言分享你们的想法和经验！同时，我也非常期待看到你们尝试制作这道菜后的成果和反馈哦！让我们一起交流美食心得，享受烹饪的乐趣吧！
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