暖暖的味道红烧狮子头
【到家名厨】：屈浩中华非物质文化遗产继承人 国际烹饪艺术大师
【今日招牌菜】：（开国第一宴)红烧狮子头、红烧鲤鱼、水晶肴肉、干焖大虾
【今日看点】：1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。“开国第一宴”菜单如下：热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。名厨屈浩将教您在家烹制开国第一宴，更多精彩内容尽在今日《暖暖的味道》！
【红烧狮子头做法剧透】:
【食材】：
主料：猪肉馅、莲藕、小油菜、鸡蛋
调料：五香粉、黄酱、玉米淀粉、生粉、老抽
做法：
1、莲藕竖切成丁备用。
2、猪肉馅中加入藕丁、五香粉、鸡蛋、盐等搅拌摔打上劲（神秘配料：黄酱）。
3、制成丸子形状、下锅炸制金黄捞出。
4、放入锅中调味。
5、上锅蒸制25分钟。
6、将焯熟的小油菜摆放在四周，锅内汁勾芡淋在丸子上，这道菜就做好啦！
【大厨小窍门】：
【三步教您做出国宴菜】
第一、拌馅时用白藕丁作为配料，使狮子头口感丰富。
第二、调味时用黄酱代替酱油，能让狮子头色泽长时间保持金黄。
第三、最后采用蒸的方法代替煮，这样狮子头既入味又很完整。
如何在家制作“开国第一宴”，屈大厨有绝招！普通食材如何烹制出国宴大餐，更多精彩内容，敬请关注2016年3月1日16:35北京卫视《暖暖的味道》！错过节目首播的朋友也可以登陆：http://tv.brtn.cn/jdwd/观看更多节目精彩视频！
狮子头应该清炖还是红烧？看看大厨的方法，制作简单，口感软糯
清炖狮子头的制作视频，点击链接观看
原料：
五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子
制作方法：
1、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。
2、 马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，杏鲍菇在里面起到增香的作用，能够吸收五花肉的油脂，这样吃着也不油腻，以上原料切好之后备用。
3、 大葱，大姜分别用刀拍破，然后加入50克清水，20克料酒，用手抓挤几次，直到水看着粘稠一点，下面开始调味。
4、 五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然后用手抓匀，再用一个方向搅打，搅打到比较粘稠，感觉搅不动的时候加入一个蛋清，然后继续搅打，把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态，然后加入适量的葱姜水，这里葱姜水主要是去腥增香的作用，把葱姜水完全打到肉里面，感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水，继续顺一个方向搅打。
5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清，在搅打中间如果肉馅比较稠，要加蛋清稀释下，这样做出来口感更嫩，把肉馅完全打上劲，打粘稠之后，加入切好的杏鲍菇和马蹄，继续顺一个方向搅打上劲，因为肉的质量不同，如果这个时候感觉比较粘稠，可以再加一个蛋清，把肉馅打到粘稠起胶状态。
6、 再加入20克生粉，用手搅拌均匀打上劲，用手搅拌下能看到有拉丝状态，肉眼观察能看到肉馅有胶状，整个搅打肉馅时间是20分钟左右，比较累人，建议2个人操作。
7、下面把清水上火加热，水烧到锅底冒气泡的时候调小火，然后抓起来150克左右的肉馅，双手团成圆球，在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水，这样更好的把肉馅团圆，然后轻轻的下入锅内，狮子头没有下入完，锅内的水不要烧开，直到把狮子头全部下锅。
8、 在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
9、 30分钟后汤汁内加入盐调味，这个时候也能食用，炖的时间越久才能达到入口即化的效果，大家根据自己情况选择，最后装盘，有条件的同学可以用清汤，没有的，就用狮子头的汤水就可以，然后用青菜心和枸杞子点缀。
制作关键点：
1.建议使用瘦一点的五花肉制作，口感更香
2.全程要顺一个方向搅打，肉馅太粘稠了加蛋清稀释，注意不要太稀了，而不成型，可以按照鹏厨的配比来做。
3.团狮子头的时候，双手多团团才能更圆，表皮更光滑
4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖，更节省时间。
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