双蛋黄”雪糕爆红街头，为什么咸蛋黄口味食品如此受欢迎？
从 2018 到 2019，从粽子、青团到冰淇淋、小龙虾，咸蛋黄口味正在占领世界。
餐饮老板内参 小鸭子 /文
谁会成为2019年夏天的第一个网红雪糕？答案也许已经出现——在31℃的北京午间，没有手持一个“双蛋黄”雪糕，你就不配做这条街最靓的仔。
这款雪糕来自罗森，双黄蛋长相，售价 5 块，除了高颜值外，网友们还爱用这句话评价它：真的是咸蛋黄的味道！
◎ 4月初发售，不到1个月已颇有热度
这已经不是咸蛋黄口味的第一次胜利。
往远看，咸蛋黄的走红起源于零售端，数得上名的有新加坡鱼皮、冬己咸蛋黄饼干等。
往近看，国内咸蛋黄口味从2016年开始，逐渐从零售端“红出圈”，走进餐饮界——杏花楼排队6小时的咸蛋黄青团、乐乐茶的咸蛋黄加肉松、必胜客的咸蛋黄冰淇淋等等，都是例证。
从2018年到2019年，咸蛋黄口味还会继续走红吗？它又会发生什么新的变化？
01.2019，咸蛋黄口味二次进化！
年轻化，“人类的本质就是咸蛋黄！”
正在北京读大学的牛牛，是第一个向内参君安利双蛋黄雪糕的人，截止目前为止，他已经连续吃了一周，并下单咸蛋黄酱、咸蛋黄拌面等零食，“人类的本质就是咸蛋黄！”他强调。
牛牛并不清楚的是，咸蛋黄最初是一种“中老年”食物。最早吃上的地域，是水系发达、热爱养鸭的东南省份，吃法是鲜咸鸭蛋配小菜、粥。
◎ 汪曾祺笔下“筷子头一扎下去，吱—下红油就冒出来了”的咸蛋黄
咸蛋黄的第一次年轻化，是成为了中式点心的馅料，被更多、更年轻的消费者吃到。
其中，首要功臣是粽子、月饼。
从百度指数看，“咸蛋黄”搜索量每年6月、9月会出现两个峰值，分别对应端午、中秋两个节日。据百度数据，最爱吃咸蛋黄的人群年龄在30～49 岁之间，而最爱咸蛋黄的省份则是广东。
◎ 每年咸蛋黄的热度，明显呈现两个峰值 | 图自百度指数
这两年，咸蛋黄的第二次年轻化开始了。
在食品公司、餐饮连锁品牌的包装下，更丰富的产品出现了：披萨、鸡翅、奶茶、冰淇淋等等。
上个月初清明节，喜茶便推出了咸蛋黄口味的冰淇淋，分正常、mini两种大小，全国范围内限时供应 2 天。
◎ “咸蛋黄肉松青团冰淇淋”，mini 6 块
那么，年轻人对咸蛋黄口味的反馈如何呢？
在更多 90 后聚居的微博、淘宝平台，咸蛋黄口味变得越来越受欢迎。在微博平台上，与咸蛋黄联系最紧密的关键词为“网红”、“爆款”等；而在淘系平台上，咸蛋黄口味搜索人气3月上涨近一倍（数据自CBNdata）。
◎ 试问哪个 90 后不爱“网红”呢！| 图自微热点
日常化，从烘焙走向热炒
“咸蛋黄冰淇淋是比较轻的产品”，香尚香研发总监黄忆楠告诉内参记者，“研发上说，快的话需要3到5天，慢的话，2周左右也会初步定型”。
作为口味研发的一线工作人员，光是这个月，他就研发了3款以咸蛋黄为底味的口味。
一款是烘焙馅料，在咸蛋黄基础上提升甜度；一款针对炒菜，裹在鸡肉或鱼肉外，油炸，加蒜、辣椒等；一款就是纯咸蛋黄味，用做浇头。
◎ 咸蛋黄小龙虾，预计今年会出现不少 | 图自网络
日常化，是2019 年咸蛋黄口味的第二个进化趋势：它将脱离烘焙、甜品，而进入更多的品类，尤其值得注意的是——出现了很多快炒咸蛋黄菜色。
这得益于咸蛋黄本身较强的包容性，做咸、做甜都可以，“在上海，越来越多川菜、湘菜馆，都在研发咸蛋黄口味的东西”。
从市场端看，想吃咸蛋黄口味的消费者，尤其是年轻消费者越来越多；从研发上讲，咸蛋黄本身口味特殊，包容度强，应用场景广泛。这么来看，不止是2019，就算是2020，咸蛋黄也能继续红下去。
02.研发一款咸蛋黄产品到底要多少钱？
消费者喜欢的，就是餐饮老板能做的。那么，开发一款咸蛋黄口味的成本如何？近年来市场需求的增加，是否造成了原料的暴涨？
咸蛋黄产品，可能有点儿贵
总体而言，咸蛋黄口味会是一个比较“贵”的口味。
“贵”点有二：
第一、原料咸蛋黄的价格较高；
第二、在原料的加工混合上，对工厂工艺要求较高，量产困难。
据黄忆楠介绍，目前的口味研发中，主要使用的是“整颗咸蛋黄”，而非“咸蛋黄粉”。作为一种以咸香、油脂味为代表的口味，“如果使用粉的话，可能后期油脂的香味不太突出”。
◎ 常见的真空咸蛋黄
可是，整颗咸蛋黄的售价可不便宜。
咸蛋黄厂家星美禽蛋经理李诚霖告诉我们，“整颗咸蛋黄”最初都是卖给月饼厂，品质、价格都较高。
“我们厂的售价是这样，整颗咸蛋黄售价1.2元，按公斤卖70元/公斤，碎蛋黄是50元/公斤。”——这样的价格，对于餐饮业有些“奢侈”。
有没有更便宜的咸蛋黄呢？在市场上，的确可以买到3、4 毛钱一颗，但“很可能是做皮蛋的次品或者是鸡蛋黄”。
◎ 通常情况下，生产周期在45天左右
咸蛋黄粉，可能是更好的选择
好消息是，咸蛋黄的价格涨幅不大，不像小龙虾、牛蛙等，出现高幅度的上涨。
从成本核算，咸蛋黄的价格主要受到 2 个因素影响，第一是鲜鸭蛋的价格，第二是市场的需求。
目前的涨幅，主要来源于当地农业政策的环保倾向，导致不少小型养鸭场、散户关闭，鲜鸭蛋价格上涨。“去年涨到了6块多，今年也涨到了5 块多，涨了1块多，20%~30%左右”，李诚霖告诉我们。
咸蛋黄的价格，本应该跟着鲜鸭蛋上涨，但由于市场缺少规范，产品良莠不齐，劣币驱逐良币，高品质的咸蛋黄卖不起价，因而涨幅稳定。这其中，压缩的主要是咸蛋黄厂家的利益。
李诚霖回忆，咸蛋黄需求量的快速增加，开始于2017年下半年，“传统月饼增量并不多，多就多在衍生产品，很多咸蛋黄口味的东西出来了，休闲食品、速冻食品也好、奶茶等等”。
由于市场不规范的现状，能够满足餐饮业需求，价格实惠，标准化程度高的“咸蛋黄粉”，成为了上游厂家们的新赛道。
现在，李诚霖所在的厂家，也正在研发咸蛋黄粉，除了咸蛋黄厂，馅料厂也有不少投入研发，“所有人都在研发，谁能最先研发出标准化的咸蛋黄粉，谁就能抓住这个市场的空白”。
03.结语
作为一种中国的传统食物，咸蛋黄在近年来，的确开出了新花——口味化、年轻化、日常化，从而成为了当下的网红产品，流量担当。
目前，它还在成长期，覆盖面虽不够广，但流行的趋势并未减弱。据伦敦咨询公司英敏特去年7月发布的报告，以“咸蛋黄口味”为代表的“甜咸口味”崛起，已成为整个亚太区域的食品流行趋势。
正如我们在前文所说，咸蛋黄口味正在占领世界。
更多关于餐饮行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。
火遍大江南北的双蛋黄雪糕竟出事了！有品牌已发声明，但真相是？
火遍大江南北的“双蛋黄”雪糕竟出事了。温州市场监管局称，包括“奥雪”牌双蛋黄雪糕在内的多款冰淇淋菌落总数及大肠菌群两个项目不合格。光明时评直言：最尴尬莫过于，名气涨了，质量没涨 ；产品红了，安全却仍留有黑洞。而这家企业则称，该批次产品出厂质量检验合格，由于零售终端在运输过程中无任何冷链保护，导致产品发生化冻情况，将配合监管部门做好善后处理工作。那么，真相究竟是什么？想必很多冰淇淋粉还在等待最终结果。 采写／视频：南都记者 马建忠
相关问答
双蛋黄雪糕 能偶尔吃吗?双黄蛋雪糕是可以吃的,雪糕的造型看起来比较像是双黄蛋的样子,其中蛋黄位置的雪糕吃起来还有淡淡的咸蛋黄的口感,受到了很多年轻消费者的喜爱。俏皮可爱的外...
双蛋黄雪糕 为什么不能吃，有什么问题? - 小红薯5CB8BE9B 的...因为双黄蛋雪糕被检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”。消费者食用大肠菌群超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状。奥...
双蛋黄雪糕 多少钱?双黄蛋的价格相对较高,市场价一个鸡蛋的价位在一块多左右,所以双黄蛋的蛋糕价格在十多块吧双黄蛋的价格相对较高,市场价一个鸡蛋的价位在一块多左右,所以双黄...
就目前来看，双黄蛋 雪糕 还能吃吗?据悉,该副食店售卖的奥雪双黄蛋(咸蛋黄牛奶味)雪糕,5次菌落总数以及大肠菌检出值均超过标准要求。此外,该店所售的东北老哈大板冰淇淋(原味)、老冰棍棒冰...“奥...
双蛋黄雪糕 热量?双蛋黄雪糕的热量因品牌和配方不同而有所差异,一般来说,每100克双蛋黄雪糕的热量在200-300卡左右。但是需要注意的是,雪糕中含有较高的糖分和脂肪,过量食用会...
网红 双蛋黄雪糕 抽检不合格，如何看待网红产品?在这些网红产品里,尤其是与普通大众百姓息息相关的网红食品的质量把控,就显得尤为重要。这不,日前一款网红产品《奥雪》牌双蛋黄雪糕就出事儿了。近日,温...
哪个品牌的 双蛋黄雪糕 不能吃?入夏以来,雪糕界就上线了“网红新品”,“怎么拍都好看”的双蛋黄雪糕成功走红网络,并且成为了朋友圈中的新宠,人手一个双蛋黄雪糕似乎已经成为“潮流青年”的...
跟 蛋黄 酥一般大的 雪糕 叫啥名来?跟蛋黄酥一般大的雪糕叫糯米糍,冻起来的。跟蛋黄酥一般大的雪糕叫糯米糍,冻起来的。
顶喜 蛋黄 派 雪糕 为什么不见了?顶喜蛋黄派雪糕是一款非常受欢迎的雪糕品牌,但是为什么不见了可能是因为以下原因:1.停产:可能是由于生产成本、销售情况等原因,生产商决定停产这款雪糕。2...
网红奥雪双黄蛋 雪糕 在温州抽检不合格!菌落总数、大肠菌群超标, 你怎么看?我的看法就是一个字,哎。下面向还不知道的小伙伴介绍一下。四川在线消息(记者杨丹)6月27日,记者从成都市市场监管局获悉:“奥雪”牌双黄蛋(咸蛋黄牛奶味...下...