这道炒洋芋擦擦简单成这样，再不做我真的哭给你看
这是一道北方的特色小吃，我们这里叫洋芋擦擦，吃法多变，美味又健康。
By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料
土豆 2个豆角 5根鸡蛋 2个火腿 1根葱 适量蒜 适量青椒 1个盐 多半勺孜然粉 多半勺辣椒粉 半勺味极鲜 1勺蚝油 1勺做法步骤
1、两个土豆，洗净去皮。
2、5根豆角，洗净备用。
3、准备一个大点的盆，把土豆擦丝。
4、豆角切小圆丁，放土豆一起。
5、少量多次加面粉，拿筷子拌匀。
6、拌成这样每根土豆条都均匀的裹上面粉就可以了，这一步比较难，面粉少了蒸出来会粘在一起，面粉多了蒸出来会有干面粉，所以要少量多次加，可以戴一次性手套用手拌。
7、蒸锅加水，保持蒸盘干燥，上面刷点油。
8、把拌好的土豆丝均匀的放进锅里。
9、盖上盖子，锅开后蒸十五分钟。
10、熟后拿一个大点的干燥的盆，放进去，用筷子挑一下，防止粘在一起，稍微放凉一下。
11、这一步就可以直接吃了，拌螺丝椒西红柿酱，或者卤肉酱，香菇酱都可以，看个人喜好。当然也可以炒着吃。
12、两个鸡蛋打散。
13、起锅烧油，先把鸡蛋炒出来，备用。
14、一根火腿切片。
15、把火腿炒一下。
16、放入葱、蒜、青椒，炒出香味。
17、把蒸好的土豆丝放进去，翻炒一下。
18、调味，多半勺盐，这是5g的小勺子。
19、多半勺孜然粉，半勺辣椒粉。
20、一勺蚝油，一勺味极鲜，这是标准的小汤勺，翻炒均匀，关火后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
21、出锅。
土豆的营养功效
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
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《舌尖上的中国2》中洋芋擦擦真是美味，做法却是如此简单
看到舌尖2中的洋芋擦擦，就想到自己小时候，妈妈偶尔也做这个给我们吃，那是不一般的美味，真是太好吃了，我们老家叫土豆也叫洋芋，管刨土豆丝的器具叫“擦子”，小时候每天都要擦土豆丝做各种美食，有时直接当主食。
洋芋擦擦的做法各有不同，我今天要分享的是小时候在家吃的，自认为是舌尖2中洋芋擦擦的最正宗的翻版。做出来的味道实在是太香了，比起小时候的那种无比怀念的味道有过之而无不及，下面来详解具体做法吧......
原材料：
【主料】：土豆500克
【配料】：淀粉50克、面粉50克
【调料】：盐适量、黑胡椒粉适量、小葱两颗、生姜一块、大蒜瓣三瓣，菜籽油适量、香油少许
制作步骤：
准备好原材料
将土豆擦成丝
小葱切碎
生姜、大蒜瓣切成片
土豆丝里加入适量盐、香油，拌匀
加入淀粉和面粉，拌匀
加入黑胡椒粉、小葱拌匀
锅里放入适量菜籽油，等不冒泡的时候放入生姜、大蒜瓣炸香
去除生姜、大蒜瓣，放入拌匀的土豆丝
等完全定型后，翻一面中火煎
一边煎一边用锅铲按压，煎至两面金黄出锅
小贴士：
一、用菜籽油比普通的油更香，色泽更见金黄；
二、菜籽油要烧到没有泡沫的时候才能进行下一步操作；
三、土豆刨丝后不用洗，以免营养损失；
四、用淀粉比面粉的口感要好，为了更好地成型，所以用了一半淀粉一边面粉。
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