唯有美食不可负，重庆10大特色美食小吃，看着都流口水
重庆别称巴渝，巴渝文化是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。由于依山傍水，人流汇聚，其美食特点是采各地之所长，适应不同食客的需要，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面就来看看重庆10大美食。
重庆人早餐离不开小面，重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你最好找个角落坐下，静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？
三角糕： 其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。
糍粑块： 早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒，一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，最好下豆浆。
锅盔： 放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。
2、小吃类
冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。
小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。
还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。
还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻，喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。
3、凉菜类
豆花： 曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。
折耳根： 学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。
转子卤牛肉： 重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠，这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。
白斩猪耳： 普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白，据说泡了福尔马林）特殊卤制方法。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了）。
4、热菜类
回锅肉： 回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。
盐煎肉： 回锅肉的兄弟。也是常见的菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。
烧白： 是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。
红烧肥肠： 肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠，糯唧唧的，好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮得特别耙。
小火锅/毛血旺： 所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。
水煮肉片： 还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。
笋子炒腊肉： 地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉是必有的，一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。
羊肉笼笼/粉蒸肉： 粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。
5、火锅类
重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。
串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿， 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。
6、烧烤类
烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮胯。
大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。必点的一般有香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。
7、鸡肉类
椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。
芋儿鸡： 算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。
8、鱼类
长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。
耗儿鱼： 这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。
冷锅鱼： 其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。
9、饭类
振子饭（毛干饭）： 所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。
竹筒饭： 感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润，腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。
10、其他类
武陵山珍： 【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序地给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过第一次吃时的滋味简直难忘。
丝瓜烧青蛙： 【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层。
活兔点杀： 【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。
结束语
重庆有什么好吃的？这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。写着写着就饿了，高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的，怀念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
开店商用十年的重庆小面师傅免费分享的重庆小面技术配方
重庆小面技术
1、所用全部材料
八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥肠、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大骨。
2、油辣子
对辣椒的要求就是要香，建议选用不太辣的品种，如河南新一代，花溪辣椒，大红袍，四川海椒，二荆条等等，有学员使用过灯笼椒，好像也还不错。地域不同，叫法也可能不一样，所以不要死心眼非要找这些品种，大家购买的时候跟商家问清楚，要质量好点的，香味浓，不是很辣的就行。吃辣厉害的地方可以适量加入小米辣，朝天椒，子弹头等，按照一定比例混合使用。有些人不太喜欢看到面条里面有辣椒皮，所以做好的油辣子可以稍微过滤一下。
大葱、洋葱、芹菜少量，而油的用量在辣椒粉的 3----4 倍。
①、辣椒粉：
干辣椒（250 克）切成约 1---2 厘米小段，用小火，不停歇的来回翻炒，炒至 3---4 分钟，成色暗红发黑，有点带糊礁味，然后关火冷却一会，然后用手一捏就脆的程度，就炒好了。然后装盆，在冷却完毕后，用机器打成粉，然后装盆备用。
②、花椒粉：
红花椒（100 克）、青花椒（200 克）混合一起，用小火，不停歇的来回翻炒，炒制 3---4 分钟，然后关火冷却一会，就炒好了。然后装盆，在冷却完毕后，用机器打成粉，然后装盆备用。
③、花生米
倒入 300 克左右的菜籽油（油淹住花生即可），然后倒入花生米，用中火，炒至2---3 分钟，控制好火候，切勿炸焦炸糊，然后装盆冷却备用。
④、600 克菜籽油
放入香料（八角 4--5 个，草果 1--2 个（拍破），山奈 1--2 小片，良姜一小段（约 2-3 厘米），桂皮一小段（约 1-2 平方厘米），香叶 6-8 片，白寇8 粒左右,紫草大拇指长度一段，砂仁 2 个敲破，芝麻适量)、芹菜 50 克、洋葱 80克,大葱 50 克，用小火慢慢翻炒至炸黄，然后就可以把辅料捞出来了，把辅料捞出来后，继续用中火给油加温，加热至冒烟，大约 1 分钟左右，然后把辣椒粉和芝麻混合搅拌，再倒入烧好油，切记慢慢倒，边倒油边搅拌，小心油溅起来烫伤手，搅拌均匀之后，用盖子盖起来即可。
3、熬猪油
熬制猪油的时候（猪油 500 克）加 80 克水左右，然后用小火慢慢熬，熬制发黄后，打捞出来即可。
4、炒糖色
放点油，然后舀几勺白糖(适量)，用小火慢慢熬化,一直熬至出现泡沫后，关火掺一点水（适量）即可。（见视频）
5、炒肉沫
所用调料：
姜沫、料酒、胡椒粉、十三香、料酒、老抽酱油、甜面酱、糖色、盐、鸡精、味精（还可使用豆瓣酱、花椒粉等调料，可自己斟酌）
肉沫500 克（ 7 分肥 3 分瘦），放姜末 60 克一起翻炒，炒制 2--3 分钟，放入老抽酱油（10 克左右）、料酒 5 克、甜面酱5 克、糖色15 克、胡椒粉2 克、花椒粉3 克、十三香 2 克、炒至 5--6 分钟，再次放入甜面酱 3 克，快起锅的时候放入盐5 克、味精3 克、鸡精2 克，（适量最好尝一下在放盐），然后翻炒 2 分钟左右，即可。
6、红烧牛肉
牛肉 600 克，倒入菜籽油 200 克（3:1）比例。油入锅用中火，烧至起泡沫后，放入（大葱，洋葱，芹菜总 50 克）适量，慢慢炸制，直至炸黄后，就可把它们捞起来了，然后倒入郫县豆瓣 80 克，（大概油的三分之一就好），切勿火太大，慢慢熬至辣椒皮发黄、发干，尽量多炒一会也没关系的，然后放入香料（桂皮一小段（约 2 平方厘米）、八角 1-2 个、草果 1 个（拍破）、香果 1 个（拍破）、山奈 1 小片、白蔻 8 粒、香叶 8 片、小茴香一小撮（500ml 康师傅矿泉水瓶盖一平盖）、砂仁 4 粒、姜块（可适量多放点）、花椒（适量）、用小火慢慢熬制 5--6 分钟，然后倒入焯好水的牛肉，加入糖色（10 克），用中火翻炒至 3--4 分钟，倒入水 2 斤，慢慢煮至入味，然后倒入高压锅，熬 7--8 分钟，适量的多放点鸡精、味精，然后将看得到的香料捞出扔掉即可。
7、红烧肥肠
肥肠 500 克菜籽油（200 克）、放入大葱、洋葱、芹菜各 50 克即可，姜可适量多放点，辅料炒至发黄后，打捞起来，然后放入豆瓣酱（100 克），中火炒至 2--3分钟，放入香料（草果 1 个，八角 2-3 个，小茴香 3-4g，山奈 4-5g，花椒适量，也可以放入桂皮 1 小段 2-3g），若吃辣比较厉害也可放入适量的辣椒，然后慢慢翻炒至 2--3 分钟，再把肥肠倒入锅中翻炒，再加入适量的糖色（若糖色已经冷干了的话可以加热以下），炒至 10 分钟后，加入适量的水慢慢翻炒，勿炒干，影响味道和成色，用小火煮至 60 分钟，即可。
8、鸡杂
倒入菜籽油100 克，然后再放入豆瓣酱 30 克翻炒，可稍微把豆瓣酱炒干一点，然后放入花椒适量、姜丝50 克、泡红椒150 克、大葱30 克、翻炒至 2--3分钟，然后装盘备用。然后接着往锅中倒入菜籽油100 克、然后倒入鸡杂300 克，翻炒至 2--3 分钟后，倒入刚炒好的辅料、酱油2 克，若成色不够也可放入适量的糖色（可自己斟酌），再放入芹菜丝80 克、鸡精2 克、味精1 克、翻炒至 1--2分钟，即可。
9、酸菜肉丝
倒入菜籽油50 克，然后放入姜蒜80 克、肉丝 250 克（肉丝里面也可放些适量的料酒花椒粉腌制）、炒至 1--2 分钟后，出锅装盘备用。然后再倒入菜籽油 50 克、酸菜 200 克，炒至 30 秒左右，再倒入刚炒好的肉丝，然后放入适量的酱油 2 克、水 120克请勿加太多，小火煮至 3--4 分钟，放入鸡精 1 克，味精 2 克适量即可。炒的臊子，除炒杂酱肉沫外，其它比如肉丝，鸡杂，猪肝等等最好用淀粉或嫩肉粉或嫩肉精将肉腌一下
10、豌杂
豌豆（2 斤），加入适量的水，泡至一个晚上，大概 10 个小时左右，泡涨，成色有点发白，然后倒入高压锅中，压制前也可放入适量的盐，水大概淹至豌豆一手指高左右， 压制的时间也可自己掌握，大概在 15 分钟左右，即可。
11、高汤
15-20 斤水，大葱 80 克、姜 50 克、蒜 25 克，盐尽量少放，6 片香叶，八角 3个、小茴香适量放点，猪大骨 500 克用纱布包好，放锅里用小火慢慢熬，熬制 3--5 个小时左右（可自己把握时间，当然熬久一点味道就更好一些）多一些汤的质量自然就更好，少了就次之，各位自己衡量。一般带油辣子的麻辣味型的面，用煮面的汤都可以，当然如果你的要求更高，就还是用专门熬的高汤。清汤面里面要用质量好点的高汤，可以专门为清汤面熬些高汤，里面放些酸泡菜，味道会更鲜。也可以加入一些骨髓浸膏等调味品，增加鲜香味，各地食品添加剂店里都有。
12、芽菜
倒入菜籽油150 克，然后放入干辣椒适量、芽菜，来回翻炒至均匀，再放入味精、鸡精，炒制 1--2 分钟，即可。
13、碗底调料
红汤：
油辣子，酱油，猪油，菜油，鸡精，味精，盐，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜，榨菜，花生米，葱花，香菜，高汤。
清汤:
猪油,鸡精，味精，盐，姜蒜水，花椒粉，高汤，也可以放点酱油和榨菜以上调料的搭配大家可以自己适当调整，做出自己的特色，比如只放鸡精，不放味精，或者适量加点白糖，进行提鲜，增加回甜的口感，或者添加一些适合当地，比较受欢迎的调料，增加特殊的香味，但是要力求保留小面麻辣鲜香的特色。
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