戚风(君之新配方，不回缩)
一直用君之的旧方子做戚风，确确实实的把我气疯了，味道是很好，可是做出来总是回缩，而且一放凉了味道就差很远，而且总有一股蛋腥味，这次君之的配方鸡蛋少了整整两只，面粉又多15g,做起来跟原配方真的差很远，蛋黄面糊稠很多，最终效果很满意，大爱君之的新配方！！！
1.首先称好所有材料，我用了4只土鸡蛋，蛋黄刚好60g,然后就懒得称蛋白了，可能因为是土鸡蛋蛋黄比较大颗，后来打发蛋白的时候感觉蛋白少了，幸好没影响最后结果(豆友们不能学我这么懒喔，一不小心又要被气疯了！)
2.把蛋黄和25g砂糖混合，用打蛋器稍稍打到发白(旧方子这里不用打发，感觉打发了混合面粉的时候轻松一点)，加牛奶，再分几次加入玉米油(以前我自己懒得买玉米油一直用家里烧菜的花生油，NO~~千万不要，不然戚风出来会有浓浓的花生油味)充分搅拌均匀，筛入面粉和泡打粉、盐，用“W”手法搅拌至顺滑无颗粒！(豆友注意！豆友注意！这个手法非常重要，一开始的时候确实很难拌匀，千万不要因为这样就用画圈的手法搅拌，面糊生筋了，蛋糕就会回缩，用W手法，拌多几下就会匀了)
3.现在可以打发蛋白了，其实打发蛋白很容易，只要保证打蛋器个打蛋的容器无水无油就一定能打发，蛋白分三次加入砂糖打到中性泡发就可以(原方子是打到硬性的，我个人感觉中性更容易和面糊混合，而且蛋糕出来感觉更细腻)
4.混合打发好的蛋白和面糊，先勺1/3蛋白和面糊混合，一只用硅胶刮刀刮起面糊压在蛋白上，然后另外一只手逆时针转动容器，一直压到混合，再放入剩下的蛋白，用同样的手法，混合均匀，手法要诀“快、轻、准”，一定不能画圈~~
5.进烤箱~把混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，从10cm高度，摔几下蛋糕模，震出大气泡！160度(视自家烤箱脾气而定，150~180度都可以，随时观察蛋糕糊情况而改变温度)50分钟，看到蓬起的蛋糕轻微回落就可以出炉了！
6.蛋糕出炉后也要像刚才震气泡那样摔它几下(以前我一朋友跟我说“蛋糕出炉后要摔它几下，它才不敢回缩”的时候我还不信，还以为他在开玩笑呢，后来不知道在哪，又看到了同样的做法，对防回缩来讲确实又是一招)，倒扣，放凉，开切，吃！！！！
超详细8寸戚风蛋糕不开裂（君之博客方子）详细蛋白打发过程
超详细8寸戚风蛋糕不开裂（君之博客方子）详细蛋白打发过程
白日梦＂
这是我会做的的第一款戚风方子，我给出的经验是：翻拌很重要，要尽量避免消泡，再有就是温度！温度就自己烤箱自己掌握，我试了两次才掌握了自己烤箱最合适的温度。我是19L小烤箱，所以我也真的很想换大一点的烤箱，小烤箱温度不太稳定！刚跑题了。。这里说一下，君之方子是150度倒数第二层45-50分钟。我的19L温度调到160度左右50分钟。
用料
低筋面粉100g
蛋清110g
蛋黄60g
细砂糖（蛋清）60g
细砂糖（蛋黄）20g
牛奶65g
无味的植物油50g
泡打粉5ml（一小勺）
制作步骤
1.材料大集合
2.鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水！我有强迫症，一定会擦干！厨房纸什么的简直是好帮手（打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…）
3.蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重
4.面粉泡打粉称重过筛
5.糖称重（没错！我就是闲的！才会连这些也拍）
6.蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠
7.分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次
8.加牛奶，搅拌均匀
9.加面粉泡打粉（再过筛一次吧）
10.用！刮！刀！轻轻翻拌均匀，放一边待用
11.开始打蛋清了！先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状
12.加20g糖打成这样，高速打。（这三次加糖不用称，随意加，分三次就行）
13.第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打（教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊！！还不给我收藏了！）
14.这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯（看盆里尖尖）
15.像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了（再打就game over了）
16.这样 嗯哼～ 烤箱预热10分钟，150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适 温度自己琢磨两次就能做好了
17.倒着也没事
18.分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌（接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈！）
19.这样
20.再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样（不出意外面糊应该是500g以内）
21.倒入模具（8寸活底模）
22.抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡
23.进烤箱150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适
24.烤了20分钟
25.33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点，正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀
26.烤好拿出来再震两下，震出里面热气，倒扣放架子上晾凉
27.用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈，蛋糕下放个小碗什么的，往下压，边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈（为什么这些我也要说…我觉得我话好多…）
28.吃吧！（我直接用脱模刮刀切的，切太丑了…好失落…(╥﹏╥)妈蛋！再也不这么做了…
29.我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看
30.爱我你怕了吗
小贴士
君之的方子温度150度45-50分钟。我的是160度50分钟（温度自己掌握最好）
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