酥七七的小厨房 法国人都秒杀的翻转苹果派教程来啦！
关于苹果派有句俗语——“LIKE APPLE PIES”（像苹果派一样）。
这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。
后来，也用这个比喻物品摆放的整齐。
苹果派起源于欧洲东部，有各式各样不同的造型、大小和口味。
在英国，苹果派是派皮上托着原味的昂贵苹果甜点；而美国，苹果派则是覆盖在派皮之下带着浓浓肉桂糖味道的苹果甜馅饼；到了法国，苹果派又变身成了浸透了焦糖风味的反转派Tarte Tatin。
周一食谱日，今天七七给大家带来一款 法国人都秒杀的正宗翻转焦糖苹果派！
食谱配方
制作方法
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派皮制作：
将面粉与黄油、砂糖搅拌搓成沙状，加入冷水后揉搓成团，并包上保鲜膜放进冷藏备用
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制作黄油焦糖酱
将糖与香草入锅不加水，放置纯米电磁炉慢慢炒至沙状，再继续炒到液体焦糖状，以文火加入黄油炒至融化后，离火搅拌至浓稠。
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03
将贝印15cm塔/派模包上锡纸，将黄油焦糖倒入。此时开始削苹果，将苹果切成均匀大小片块状后整齐摆入模中。包上锡纸后烤箱180度45分钟。
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将派皮擀开并放入模具内，在表面刷上一层全蛋液，再以叉子戳洞，再烤180度30分钟金黄色后可出炉。以盘子倒扣出来，趁热放上一球香草冰激凌或是淡奶油装饰即可享用。
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法式翻转焦糖苹果派
酸甜焦香，层层滋味简单易做。
出炉趁熱放上一球冰淇淋或是淡奶油即可享用这道来自法国的味道~
关于翻转苹果派的故事
十九世纪末，有一对姓 Tatin 的姐妹在匆忙中把要作苹果派的苹果烧焦了, 情急之下盖了派皮在苹果上,将错就错直接放到烤箱里, 烤出来后再倒扣在盘子里, 沒想到大受欢迎, 人家问她们这个新的甜点叫什么, 她们说 Tatin家传派 -- Tarte Tatin。
如果要制作英式苹果派，在派皮制作上则有些许不同。
英式派皮传统上是使用 等量的黄油和猪油与2倍的面粉混合制成的面团 。
制作过程中，使用的特质工具称为黄油切割刀，用来在面粉中切割黄油，同时也会增加面团内部的空气含量。
而制作美式苹果派时，派皮切忌过度展开。且擀好后的派皮铺在模具内放在冰箱内 30分钟以上 ， 可以防止派皮在烘烤过程中收缩 。
根据地域和季节的不同，苹果可能变成杏子，李子，桃子或者无花果。蓝莓、草莓等各种水果，不过七七还是觉得苹果派是当之无愧的经典的经典。
本文部分图片来自网络，版权属原作者
美食做法——反转苹果派
食材明细
吐司2片，苹果1个，鸡蛋2个，牛奶适量，蜂蜜适量，白砂糖适量
制作步骤
1. 材料集合
2. 两片吐司切成对等的十六片，成光芒状的排在平底锅中
3. 倒入半盒牛奶，（我用的是时家里喝的125ml的旺仔牛奶）开小火加热至吐司把牛奶全吸收
4. 淋入打散的蛋液
5. 加热至底部微焦可以移动
6. 找个大点的碟子倒扣入平底锅中，反转过来
7. 接下来处理苹果，苹果去皮分为十六个等分，同吐司一样摆入平底锅中，开中火煎至果汁出来
8. 撒入白砂糖
9. 转小火至锅底出现汽泡淋入一汤匙蜂蜜，蜂蜜量按个人喜好下吧，
10. 滑入碟里的吐司，用锅铲轻轻压一下，待蛋汁表面凝固即可
11. 同样的方法，用碟子倒扣入平底锅中反转过来
12. 完成
13. 切小块就可食用啦（因为吐司吸收了牛奶和蛋汁变是有点像蛋糕一样很细嫩的口感，配上酸甜的苹果，味道真的很好哦）还可以配上冰淇淋的
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