八宝素什锦，浓油赤酱，咸中带甜，既有荤菜之香又兼素食之益
今天和大家分享一道在天津很受欢迎的小菜——天宝楼的八宝素什锦，这道小菜食材丰富，浓油赤酱，咸中带甜，很受大家欢迎。素什锦作为一种素食，既美味又健康，既有荤菜之香又兼素食之益。我家闺女喜欢吃天宝楼的素什锦，原来经常买，后来觉得价格越来越贵，于是自己动手尝试着做……再后来，这道八宝素什锦就成为我家最受欢迎的一道菜，尤其过年，更要做一大盆，做好后放入冰箱冷藏，随吃随取非常方便。
素什锦这个菜做起来极容易，浓油赤酱，咸中带甜，和四喜烤麸口味极其相似，没有难度，只是备料的时候稍微繁琐，七七八八食材要用八种，但自家吃食，没那么严苛，家里有什么食材就放什么，手边没有那么多，三四种凑起来也是美味。
————食材————
主料：烤麸2块（提前泡发）木耳10克、胡萝卜1根、花生仁50克、香菇20克、冬笋80克、黄花菜60克、腐竹50克。
调料：白糖40克、生抽3茶匙、老抽3茶匙、食盐适量、味精适量、八角2粒、香叶4片、香油3茶匙、食用油适量、食盐适量。
————做法————
做法1、烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等
做法2、泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净）
做法3、处理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
做法4、泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。
做法5、泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。
做法6、处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。
做法7、炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。
做法8、煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
做法9、放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
做法10、放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
做法11、加入白糖。
做法12、加入水与食材持平。
做法13、加入鸡粉、食盐。
做法4、大火煮沸后，改中小火烧制。
做法15、烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。
做法16、淋入香油后再次拌匀即可。
八宝素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但在天津多是凉吃。
小窍门：烤麸一定要注意开水焯一下，并反复挤压出烤麸中的水份，这样能保证最后的菜品不酸涩。
“素什锦”的第二种做法——手把手教你做八宝素什锦
#6月吃什么# #28天吃出马甲线#
在之前的一篇文章中“平凡君”已经为大家介绍过素什锦的其中一种做法了（我喜欢的一道菜——手把手教你怎样做一道鲜香靓丽的素什锦），不知大家有没有试着做一做？今天咱们就来说说另外一种素什锦的做法——八宝素什锦。
八宝素什锦南北皆有做的，它不像咱们上回介绍的那种素什锦主要是北方做的多。八宝素什锦南方做法偏甜些，北方做法偏咸鲜些。
八宝素什锦的用料南北基本都差不多，都主要是取自家庭常见的山珍类食材，像香菇、黄花菜、木耳等。由于这些食材都出自大自然，因此这道菜的味道是鲜香诱人、极富营养，而且热量极低。
八宝素什锦也是家庭宴会和平常食用上桌率很高的一道菜。这道菜可热食，也可作为凉菜食用。
下面我们就来说说它的做法：
需要的材料：
干香菇、干花生仁、烤麸、黄花菜、木耳（我选用的是家庭版最简单常见的食材，这样做出来的就已经很好吃了）
需要的调料：八角、白糖、生抽、老抽、鸡精
做法：
1、泡发香菇、木耳、黄花菜、烤麸，泡香菇的水不要丢掉，留着备用。
2、干花生仁放水煮熟，煮花生的水留着备用。
3、烤麸泡软后沥干水分，锅内放少量油煎至两面金黄，放凉后切块。
4、锅中放油，炸香八角。放香菇，煸出香味后放入其他材料同炒，放白糖、老抽、生抽，炒匀上色后加入香菇水、花生水，大火烧开后，转小火慢炖一会儿。（喜吃甜口的可多放些糖）
5、最后加鸡精，待食材煮熟吸饱汤汁后起锅即可。（如汤汁太多也可加适量水淀粉）
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