教你在家自制薯片，做法简单易学，追剧看电视的必备零食
土豆是我们大家颇为熟悉的一种蔬菜。可以做成各种各样的美食。目前超市卖的最火的一件零食，就是薯片，有尤其是小孩最爱吃，但是我们大人都不希望小孩总是吃这样的零食。
那今天小董就为大家分享一下薯片的做法，自己在家也可以做薯片，简单美味又健康。下面一起来跟小董一起来看下吧。
主要食材：土豆3个
配料：盐，孜然粉，辣椒面
具体步骤：
1、土豆削皮切成薄片，放入清水中清洗然后捞出控水，放冰箱冷藏室冻1小时
2、锅中倒油，5成热时放土豆片中火炸，6分钟左右捞出晾一下
3、过几分钟将油烧热，把土豆片放锅中复炸一遍，这样更脆
4、炸至金黄变脆捞出盛入盆中，放入少量的盐，孜然粉，辣椒面
5、抖动一下，让薯片粘上辣椒面就可以吃了
好了，这样一道简单美味又好吃的薯片就做好了
【小贴士】
1、土豆放冰箱里面冷冻1小时，这样炸出来的薯片更脆更好吃。
2、将土豆片复炸一次，这样炸出来的土豆片更脆爽。
上面介绍的这些就是小董做炸土豆片时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
薯片是怎么制作的？
马铃薯被人们称为“植物之王”，在主要粮食类作物中居第四位，在小麦、玉米、水稻之后。以马铃薯为主要原料生产的各种休闲食品受到人们的青睐，如油炸马铃薯片、速冻薯片、低脂油炸薯片、烘烤成型马铃薯片等，那么马铃薯是如何变成薯片的呢？
薯片主要分为油炸薯片和复合薯片。
1.油炸薯片
制作油炸薯片在选料时要注意选择形状整齐，大小均匀且干物质分布均匀的马铃薯；油炸时注意将切片送入离心脱水机内将表面的水分甩掉，然后油炸。
制作过程：原料选择，清洗去皮，切片，漂洗，处理，漂烫，护色，脱水，油炸，脱油，调味。
2.复合薯片
马铃薯复合薯片是一种圆形薄片，以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成的一种休闲食品。
制作过程：主料，混合，搅拌，压皮，成型，油炸，脱油，调味。
虽然薯片的原料是马铃薯，但薯片热量却比马铃薯高出很多，原因就在于薯片需要经过油炸这一过程。
薯片在油炸的过程中，表面水分会先蒸发，然后淀粉开始糊化，形成杂乱的分子结构，这样就不会交联成紧密的结构以阻挡内部水分的溢出和外部油脂的进入。马铃薯是变态茎，其中含有许多维管束组织及一些通导组织，便于水分的蒸发和油脂的进入。由于水分梯度和油脂浓度差的存在，马铃薯内部的水分会沿着周围纤维组织，向低水分方向即表面扩散，同样外部油脂向内部转移。在相同时间下，马铃薯外部的温度越高，失水率也越大，油进入得越多，薯片的热量也就越高。
看完这些，你就明白薯片热量高的原因了吧！
本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华进行科学性把关。
来源： 新华网
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