蛋黄蚕豆的做法真的好简单，这样炸出来焦香酥脆，太好吃了
中秋节不少朋友会买上几只螃蟹尝鲜，要说这蟹黄的味道还真是不错。只可惜今年的螃蟹产量低价格贵了许多，即便是再好吃一般家庭也不敢多买。不过大家不要惋惜，有一位大厨用蛋黄和蚕豆两种食材就能做出形状与味道类似蟹黄的菜品。
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这道菜的名字也很形象叫做赛螃蟹，吃起来鲜脆可口。对比下成本如果要吃一碗蟹黄估计要花100元以上，但如果吃一碗赛螃蟹连20元都不到，简直就是蟹黄的平替啊！赛螃蟹的制作过程也比较简单，下面就来和大厨学学如何用极低的成本做出蟹黄的效果。
鸡蛋2个、蚕豆粒400克
蛋黄粉、玉米淀粉、大豆油、大葱、盐、白砂糖
制作步骤：
一 蚕豆裹粉
那么蚕豆怎么挑选呢？很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的,这种时候主要得观察蚕豆的颜色。如果是新鲜蚕豆的话,应该是比较浅的青绿色的。如果有变黑的迹象,就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜,挑选的时候不需要太费劲。
准备一个蛋黄分离器，把两个鸡蛋分别打在上面过滤掉蛋清，将蛋黄倒入一个小碗中。洗干净400克蚕豆放在大碗里，把刚才的蛋黄倒入蚕豆碗里搅拌均匀。
准备一个小盆，在盆里多放一些玉米淀粉。把沾上蛋液的蚕豆倒入淀粉中搅拌下，直到表面均匀裹上淀粉。
用漏勺或是漏盆接着，将蚕豆倒在上面过滤掉多余的淀粉然后把球状的蚕豆放在一个干净的盆里备用。
二 油炸蚕豆
接下来就是油炸蚕豆环节，锅中倒入足量的大豆油。起锅烧油等油温升上来后拿竹筷子或者木筷放入锅中，如果冒泡的速度较快了说明此时的油温6-7成热就可以下入蚕豆油炸了。
蚕豆要经过复炸才会外酥里嫩，先在锅中把蚕豆炸至表面变色用漏勺捞出来放入盆中。此时锅中油温降低，我们继续开中火等待油温二次升高。
当油温再次升至7成热时下入炸过一遍的蚕豆，第二次稍微炸久一些。直到表面变干酥脆迅速用漏勺捞出控油放在盆中，这蚕豆就熟了。
三 葱油烹制
为了让蚕豆更好吃，我们还需要第三个步骤。切一段葱白，锅内烧油炸一下这样带着香味的葱油就炸好了。捞出葱继续加热葱油，下入大约半小碗蛋黄粉炸香。如果家中没有买蛋黄粉也可以剥掉煮熟的鸡蛋取出蛋黄在烤箱烤干粉碎代替。
炸好蛋黄粉后把刚才准备好的蚕豆顺便下入锅中加热翻炒，不一会这美味的赛螃蟹就做好了。
假如你喜欢吃咸口的就在上面撒上一些盐，假如你喜欢吃甜口的就在上面撒上一些白砂糖。这道菜外酥里嫩回味无穷，你既可以当做主食来吃也可以当做一种零食。看完大厨的教程，你是不是也想在家做一大碗赛螃蟹呢？
【蛋黄蚕豆总结】
1 蚕豆裹粉时只能用玉米淀粉，如果用别的要么很难成型外面的表皮就不会那么酥脆。
2 炸蚕豆要6-7成热的油温，油温低的话炸出来的蚕豆表面软而不脆，炸的时候要观看火的变化，可以适当地多重复炸一次，这样的水分会没有，吃起来口感更好。
3 炸葱油时不需要放太多的大豆油，葱稍微炸一下即可捞出以免油发苦，可以根据个人爱好也可以不放。
4 我们的咸蛋黄都是现成的，这样制作起来比较好吃。也可以自己蒸，然后再烤干即可。
这种豆子是川菜的原料下酒的美食！可林下套种，一亩多赚3000元！
绝大多数人都吃过川菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等。这其中都离不开一种原料，就是郫县豆瓣酱。而郫县豆瓣酱中的用到的豆子就是我们今天要说的——蚕豆。
蚕豆不仅是制作郫县豆瓣酱的原料，经过炸制的蚕豆还是下酒的美食，在以前几乎可以和花生米平分秋色的佐食。尤其是喝白酒时，一壶小酒、一叠蚕豆、一位知己，足够畅谈一下午了。而现在，蚕豆更是成为了广大年轻人喜爱的零食，比如怪味豆、蟹黄味蚕豆等等，许多坚果品牌都有制作和售卖，而且销量很高。
在以前没有化肥的年代，蚕豆秧不收割直接打碎埋于土中，就能能当做氮肥使用。实际上豆类都有这种功能，根部的根瘤菌可以固氮，只是蚕豆作为一种出油量不高的豆种，被用来做这些。并不像以前只是具有单一的经济价值，现在的蚕豆被用来作调料、做零食等多种用途，种植的价值也越来越高。
蚕豆有很多种品种，种植时可根据不同的地理位置和气候条件来选择。蚕豆是深根系作物，种植之前务必要深耕土地，保持土壤松软以易于蚕豆根系的生长。蚕豆对土壤肥力的要求并不高，所以即便不是良田也可以耕种。而且可以林下套种，每亩产干蚕豆400公斤左右，价值3000元！遇到种植方面的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
蚕豆具有很高的营养价值，尤其是磷和钾的含量非常高。中医理论认为，蚕豆具有治疗脾胃不健的作用。食用蚕豆一般没有什么禁忌，男女老少都可食用。但是有消化不良、慢性结肠炎等疾病时，还是不宜食用的。尤其是有蚕豆病的人群，万万不可食用！因为食用后会导致溶血性贫血危及生命健康！
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