秒杀餐厅大厨，正宗好吃的鸡块拌面自己在家做
By 摩尔mo
用料
鸡块 500克面条 200g糖 1/2茶匙盐 1/2茶匙胡椒粉 0.5茶匙红辣椒段 1把姜 1.5汤匙蒜 1.5汤匙酱油 1汤匙蚝油 1汤匙水 2汤匙做法步骤
1、鸡腿肉洗净，切块，一勺蚝油，一勺老抽，两勺料酒，一勺食盐 几片儿姜，抓匀腌十分钟。
2、葱 姜及配菜土豆青红椒，洋葱且切块儿
3、锅中烧油，油热，下入一样好的鸡块，煸炒一会。加入葱姜干辣椒，加没过鸡块儿的水，盖上盖子，炖十分钟。加入土豆块，再炖十分钟。
4、下入青红椒，洋葱翻炒均匀关火
5、另外取一个锅煮面
6、煮好的面捞出，拌入炖好的鸡块儿
7、搅拌均匀就可以开动啦！你学会了吗？
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鸡腿焖面这样做才好吃，学会这几个技巧，面条劲道十足，鸡肉嫩滑
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道嚼劲十足又肉质嫩滑的“鸡腿焖面 ”，食材简单，面条浸满了汤汁，口感劲道又鲜嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材：面粉、鸡腿、鸡蛋
辅料：大蒜、生姜、葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮
调料：豆瓣酱、火锅底料、料酒、老抽、食盐、鸡粉、十三香、蚝油
【鸡腿焖面】—— 鲜嫩劲道
1.下面开始准备食材
首先，我们准备面粉150克 ，加入食盐2克 增加筋性，再打入半个鸡蛋 ，鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好，用80毫升的清水和面 ，搅拌至没有干面粉 ，搓揉2分钟左右把面团揉光滑 ，用锅盖盖住密封饧面15分钟 ，饧好的面非常柔软、有延展性口感更劲道。
准备鸡腿三个 ，剁成大小均匀的小块放入清水中浸泡5分钟 ，浸泡能够去除鸡腿里面的血水减少腥味，然后把鸡腿多抓洗两遍，充分洗净后控水备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒 ，拍扁。
准备生姜一小块 ，切成姜片。
准备葱白一段 ，切成马蹄片，全部放在一起，再加入干辣椒一小把 备用。
准备花椒一小 把，八角2粒 ，几片香叶 ，两节桂皮 备用。
再准备豆瓣酱30克 、火锅底料20克 备用。
3.下面把鸡块焯一下水
水烧开以后，把鸡块 倒入锅中经常翻动让其均匀受热，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质 ，水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净 ，煮至没有杂质溢出 我们把鸡块盛出来，用清水冲洗干净 备用，清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲。
4.下面开始炖鸡块
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱 、姜等小料 并开小火 爆出香辣味，放入花椒 、八角等香料 ，煸炒出料香，再放入豆瓣酱 、火锅底料 ，把酱料炒散、炒出红油。
然后把控过水的鸡块倒入锅中 ，转大火 翻炒给鸡块上色，加入料酒10克 去腥，老抽5克 提色，煸炒3分钟左右，把色泽炒均匀 ，炒出鸡块中的油脂 。
从锅边淋入适量清水 ，水量要没过鸡块 更易入味，加入食盐5克 ，食盐的量要根据鸡块的多少而定，汤汁烧开以后转小火 ，盖上锅盖炖20分钟 ，把鸡块炖熟让其吸收汤汁入味。
5.下面开始准备面条
炖鸡块的时间，我们准备面条，案板上撒上底面 把饧好的面团取出不用揉 ，揉面容易起筋破坏延展性 ，直接摁扁擀成长方形的面片 ，打去边缘不整齐的地方 。
然后把面片从中间切开 ，再改刀成一厘米宽的长条 ，再把面条抻长对折起来 ，如下图所示那样搓成麻花状即可 。
盘中均匀刷上植物油防止粘连 ，把搓好的面条摆放在里面备用。
20分钟以后 ，鸡块已经非常软嫩鲜香，我们在锅中加入少许白糖 提鲜，鸡粉3克 ，十三香2克 ，蚝油5克 搅拌化开调料，把做好的面条依次摆放在鸡块上面 ，轻轻晃动锅 防止鸡块粘在锅底，然后盖上锅盖焖6分钟 。
时间到我们打开锅盖，这时汤汁已经收得非常浓郁，面条也已经焖熟上色，我们起锅把鸡块倒入盘中 ，撒上少许葱花 就能上桌食用了。
好了，一道嚼劲十足的鸡腿焖面就做好了。
技术要点
1.和面的时候，加一些食盐，使面更劲道。加鸡蛋，口感更好。
2.鸡腿剁成小块后，用凉水冲洗，把里面的血水冲洗干净。
3.炒菜时，先用小火把大料煸炒出香味，再放入鸡腿，翻炒5分钟，把鸡腿里面的油炒出，放料酒去腥味。
4.添水时，水要漫过鸡肉，用小火炖20分钟。再放入面焖6分钟，小火收汁即可。
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