酸菜鱼火锅的做法
江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的地道白酒，烹出一锅地道的河鱼火锅。 早年渔民后代的爸爸，移居陆地，却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息，弥漫着我的美食人生。
By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】
用料
锅底 花鲢（白鲢） 2500以上泡菜 109g泡姜 16g泡辣椒 53g野山椒 10g豆豉 20g糍粑海椒 20g花椒 15g清水 适量猪油 20g熟油 小葱 3根老姜 15g花椒 10g洋葱 50g（1/4洋葱）香菜 4根麻料 白酒 200ml盐 25g补充 锅底白酒 100ml锅底醪糟 50ml做法步骤
1、白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。
3、锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用
4、另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。
5、捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油
6、加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
7、加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。
8、沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟
9、捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒
10、热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了。
11、小技巧：魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味。
12、来吃。喜欢的小伙伴还可以配上喜欢的菜菜烫火锅。有惊喜，是不是在外面吃的火锅烫了菜就变苦。我们这款火锅是不是完全不会苦✌️
小贴士
吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
超简单易学的家常酸菜鱼火锅吃了不会胖超鲜美
从金华堡庄 到百岁我家 再到柠檬鱼 似乎在外面吃酸菜鱼已经没有那种好吃的感觉了， 家常的火锅，和家人聚在一起吃个饭，变得越来越珍贵， 逢年过节一起吃好吃的， 似乎 是我们家，也是 华夏很多家庭的优良传统(*^ω^*)
By 爱bakingcooking的蘭
用料
黑鱼（乌鳢） 一天约3斤酸菜鱼调味包 一包姜，蒜，辣椒 适量油，盐，鸡汁 适量千张（豆皮） 两张豆芽 一把空心菜 一小把冻豆腐 适量油 适量蛋清 一个啤酒 一罐做法步骤
1、准备食材，把鱼的头尾 和鱼身分开来，鱼头鱼尾剁大块 用刀把鱼身片成薄薄的片
2、洗干净哦
3、用厨房纸巾吸一下多余的水
4、冷锅热油，把油烧八九成热，好选用不粘锅 我用的是不粘的铁锅
5、网往锅里倒入鱼块，两分钟之后可以用锅晃一下，愉快可以轻松的移动
6、三分钟左右翻面
7、每次煎三分钟，翻三次就可以了，肉和鱼皮变得有一点点金黄色，然后闻着有炸鱼的香味
8、把配料切切
9、然后往锅中倒入配料和一罐啤酒煮一煮
10、这会儿把千张切丝洗干净，然后焯水
11、鱼片用腌鱼的调料和一个蛋清抓一抓
12、鱼头汤变成奶白色之后， 放入酸菜包和调味包，再放入千张，倒入足量的开水翻滚约十分钟之后， 入味之后就可以地地道道的鱼火锅了
13、感觉豆芽菜和空心菜这种有点水分，有点口感的，跟鱼肉特别配
14、哈哈，真香 yyds 鱼火锅 好吃不胖 太鲜美啦！
小贴士
其实这道菜有更好吃制作方法，可以用鸡或者是猪骨，牛骨炖成高汤， 高汤撇去浮沫 炖成白色的高汤之后， 用高汤取代开水来煮鱼 用腌萝卜腌白萝卜和泡椒，使得知道汤层次更丰富 另外，配料可以加一些虾肉，蟹肉，鱼丸之类的， 当然，爱吃肉肉的可怎么可以错过涮牛肉和羊肉，然后来个麻酱香菜调味碟*^_^*
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
相关问答
酸菜鱼火锅 最正宗的做法?15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。17.然后把煮好的酸...
酸菜鱼火锅 正确做法?用料草鱼1000克辅料:酸菜200克、姜50克、红泡椒3个酸菜鱼步骤的做法步骤步骤1斜刀切鱼片;放入碗中备用(3毫米,不能太厚,否则留太长鱼刺步骤2...
酸菜鱼火锅怎么做 ?用料草鱼1000克辅料:酸菜200克、姜50克、红泡椒3个酸菜鱼步骤的做法步骤步骤1斜刀切鱼片;放入碗中备用(3毫米,不能太厚,否则留太长鱼刺步骤2...
乐飞鱼 怎么做酸菜鱼火锅 ?1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀,再用鸡蛋清拌一拌,腌制15分钟左右。3、...
酸菜鱼 骨 火锅 的做法有哪些?1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。2、香葱、红椒切丝待用。3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,...1、将杀...
酸菜鱼火锅 涮什么菜?一、酸菜鱼火锅配菜有哪些1.肉类配菜必不可少甲鱼,鳕鱼,三文鱼,这些海鲜和河鲜鱼类,肉质细嫩,口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类,还可以补充丰富的蛋...
推荐一下! 酸菜鱼火锅 的家常做法 酸菜鱼火锅怎么做 最正宗?[回答]材料大米1杯(电饭锅量杯),虾米20g,油盐适量做法1、将大米淘洗干净,注入足够清水,用电饭锅煮好粥。2、洗干净虾米,倒入煮好的粥里边搅匀,再煮开锅。3...
酸菜鱼火锅 有什么特色?基本上常见的火锅涮肉都可以放的,昨天才在炉打滚我家没酸菜鱼火锅吃过,点的有点多了,看你个人选择是几斤重的鱼,本身酸菜鱼中的鱼肉、酸菜、宽粉都不少,没人...
酸菜鱼 配 火锅 丸子的家常做法?制作酸菜鱼搭配火锅丸子的家常做法如下:**材料:**-草鱼1条(约750克)-酸菜200克-火锅丸子适量(如鱼丸、虾丸、牛肉丸等)-姜片、蒜末适量-泡椒几...
酸菜鱼火锅 有哪些配菜?-九州醉餐饮网[回答]这个要看地方,广东的酸菜为例,鱼开始主食,酸菜是其次。其外一般会有,豆芽、土豆、青菜、山药、香菇、番茄等作为配菜。如果是四川酸菜鱼为例,主食是...