暖暖的味道红烧狮子头
【到家名厨】：屈浩中华非物质文化遗产继承人 国际烹饪艺术大师
【今日招牌菜】：（开国第一宴)红烧狮子头、红烧鲤鱼、水晶肴肉、干焖大虾
【今日看点】：1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。“开国第一宴”菜单如下：热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。名厨屈浩将教您在家烹制开国第一宴，更多精彩内容尽在今日《暖暖的味道》！
【红烧狮子头做法剧透】:
【食材】：
主料：猪肉馅、莲藕、小油菜、鸡蛋
调料：五香粉、黄酱、玉米淀粉、生粉、老抽
做法：
1、莲藕竖切成丁备用。
2、猪肉馅中加入藕丁、五香粉、鸡蛋、盐等搅拌摔打上劲（神秘配料：黄酱）。
3、制成丸子形状、下锅炸制金黄捞出。
4、放入锅中调味。
5、上锅蒸制25分钟。
6、将焯熟的小油菜摆放在四周，锅内汁勾芡淋在丸子上，这道菜就做好啦！
【大厨小窍门】：
【三步教您做出国宴菜】
第一、拌馅时用白藕丁作为配料，使狮子头口感丰富。
第二、调味时用黄酱代替酱油，能让狮子头色泽长时间保持金黄。
第三、最后采用蒸的方法代替煮，这样狮子头既入味又很完整。
如何在家制作“开国第一宴”，屈大厨有绝招！普通食材如何烹制出国宴大餐，更多精彩内容，敬请关注2016年3月1日16:35北京卫视《暖暖的味道》！错过节目首播的朋友也可以登陆：http://tv.brtn.cn/jdwd/观看更多节目精彩视频！
正宗清炖狮子头做法很简单 在家也能做的非常地道 详细步骤告诉你
#美食DIY##花式新吃法#@头条美食
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
传统的狮子头做法，要选用上等五花肉，用刀切成石榴粒大小的肉粒，配料也追求简单，以突出肉自身的鲜香为主。
自从去了扬州吃了地道的清炖狮子头后，就一直无法忘记那软嫩鲜香，肥而不腻的味道。
这里就给大家介绍一下在家里如何做出地道的淮扬名菜，清炖狮子头。
具体做法如下：【文章最后是小贴士，一定要看完哦】
1、所需材料：去皮五花肉、荸荠、油菜、白菜、生抽、盐、葱姜、胡椒粉
2、荸荠的作用是为了让肉丸更松软，并增加肉丸的香气
3、先将荸荠去皮，洗净备用
4、去皮五花肉先切厚片，再切丝
5、再改刀切成石榴粒般大小的颗粒
6、切好后的肉馅，不用剁
7、配料简单，只需葱姜沫，荸荠碎，盐，料酒，胡椒粉。然后将肉馅拌匀搅打上劲
8、取适量肉馅，团成球状，然后双手间来回摔打，让肉馅更紧实，并且定型
9、砂锅底部垫白菜叶，防止粘锅，倒入清水或者高汤，放入肉丸，并放葱姜片及料酒，肉丸顶部再盖白菜叶，目的是为了熟的均匀，顶部不发干。
10、开锅后，小火炖一个半小时
11、最后烫几颗油菜
12、装碗撒点葱花，这样一道美味鲜香的清炖狮子头就完成了
小贴士：
一，肉要选用五花肉，并去皮，因为五花肉的肉质相对比较松软，能让肉丸更软嫩。
二，荸荠比较应季，如果没有也可以用藕来代替，因为荸荠的甜味起到很好的增鲜作用，所以用藕代替时要额外加点糖。
三，好吃的狮子头必须是手切肉粒，摔打成型，机器搅拌的肉馅是做不出松软可口的狮子头的。
四，配料不用多加，就是为了小火慢炖出肉自身的鲜香味道，其中的荸荠和白菜叶也能增加鲜香的味道。
五，如果有条件，可以用文火，也就是让汤似开非开状态下慢炖2-3个小时，那么口感和味道会更上一层楼。
六，关于隔水炖，这个看个人条件了，作者认为两者区别不大。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【正宗清炖狮子头做法视频】
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