百城百艺 舌尖上的非遗｜“佛跳墙”用哪些食材制成？
民以食为天，吃文化源远流长，这些历经岁月打磨沉淀下来的美味，带着家乡的文化和情感寄托，成就了今日的“非遗”美食。
图片来自新华网
“佛跳墙”原名“福寿全”，是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜的经典。
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
“佛跳墙”在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
来源： 文旅中国
佛跳墙到底有多奢华，看完这些原材料，网友：对不起打扰了
相信只要是正宗的吃货，都会知道佛跳墙是什么，虽然听说过佛跳墙的大名，但是真正吃到的人应该可以说是凤毛麟角了，佛跳墙属于闽菜系，是福建的特色美食，小时在电视上看到的满汉全席最后压轴的就是一道佛跳墙，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，距今也有百年历史了，不过名气却不是着百年的历史，而是它的价格！
佛跳墙让人影响深刻的就是它的价格了，正宗的佛跳墙没有几千就绝对吃不到的，那佛跳墙到底有多奢华，看完这些原材料，网友：对不起打扰了！
佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，这些材料看着也就那样，不是特别的难买，但这也只是佛跳墙的第一步，这些食材还有这更细一层的划分，比如说鲍鱼要九头鲍鱼，海参要日本关东的，火腿必须是金华火腿，这样的要求下来才是完整的佛跳墙原料。
如果原料这一步给准备齐了，下面还有着操作的要求，佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求，这些海鲜食材需要一个一个先行给烹饪制作好，用荷叶包裹防止香味流失，每一道食材都有着精细的步骤，古代的时候，只有皇宫里面才可以吃到，一整个烹饪制作流程下来需要10天的时间，往往都是一整个厨师团队的合作，一个人是不可能做下来的。
佛跳墙作为最奢华的美食，从食材里外都能感受到这份奢华，现在的市面上很多佛跳墙都是精简版，最直观的从价格上就可以看出来，几百块钱的佛跳墙都不会是正宗的，有钱人也是不一定能吃到，我们这样的网友只能表示：对不起，打扰了！
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