红烧大排怎么烧 #巨下饭的家常菜#红烧大排

#巨下饭的家常菜#红烧大排

一提到大排，很多人就会想到又干又柴。按着下面步骤来，鲜嫩多汁看得见~

By Ivvvy

用料

大排 3块生姜 1小块小葱 适量玉米淀粉 适量

做法步骤

1、备齐食材

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

4、裹上生粉，腌制20分钟

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

8、鲜香 软嫩 多汁，配饭配面都是绝绝子~

小贴士

Tips: 1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁 2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断 3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面

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红烧大排的做法

小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。

By 狸小胖

用料

大排 5块「约500克」料酒「腌制」 5ml鸡精「腌制」 5克红烧酱油 15ml生抽 5ml淀粉 适量葱 适量姜 1块蒜 5瓣盐 5克糖 5克

做法步骤

1、大排洗干净控水，用厨房锤两面捶打，这样大排肉质更嫩

2、昨天是捶打好的，右边是没捶打的

3、加入料酒和鸡精腌制一会

4、葱，姜蒜切片

5、大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余的淀粉

6、锅内入油，油温至5.6成时下入大排炸制

7、炸到两面金黄，依次炸好所有的大排，炸的不是全熟也可以

8、锅内留少量底油，入葱，姜片，蒜片炒香

9、加入红烧酱油和生抽翻炒，使每块大排均匀裹上酱汁

10、加入适量的水，刚刚盖住大排即可

11、大火烧开后加入盐和糖，转小火40-60分钟，然后大火收汁即可。。。

12、撒葱花装饰即可，收汁得时候可以多留点，拌米饭拌面都好吃

13、酱汁浓郁，肉嫩多汁。。

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