武大郎烧饼做法
其实我也不知道它的学名到底是“武大郎烧饼”、“武大烧饼”还是“武记烧饼”，但是你提起其中任何一个，人大人都会记得在教二后面那间卖烧饼小屋。以至于毕业了多少年的人，时常还会想起那种诱惑力极强的味道！
屋里不出意外就是两个人，一个负责和面，一个负责接客、做烧饼、发货、收钱。但每当晚上6点前要上课的时候，外面排的队可是左一层，右一层，以致于让人觉得这个小店的产能实在是严重不足！
老板是一个浙江人。我不认识老板，所以不是收费打广告，纯粹是从摄影的角度出发，认为这是一个值得记录的事情。
这里还有一个特色，就是外面人特别多。据说人大的留学生学会的第一句汉语是“三个肉梅菜，辣的！”这里卖的烧饼一共是四种口味，算上辣和不辣两种做法，总共也就是8种产品。
烧饼的做法看着挺简单，但为什么做的这么让人欢迎还真不得而知。
要把一团面做成一个武大郎烧饼，总共分4步。第一步，把馅放进一个面团，压扁。
第二步，擀！
擀到脸那么大！
第三步，把它糊到一个筒形的炉子里。注意，糊这个字在这里是特别形象的，去排队买过的应该能理解，如果没有看过只能充分发挥一下想象力！
第四步，拿出来，装袋。别看有那么大一个容器，但这里从来存不住烧饼，仅仅是过渡使用。
装好袋之后，辛苦排队的人就可以拿到这个烧饼了！还会有点烫！我问做烧饼的阿姨，正常情况下一天可以卖掉四五百个烧饼。
好了，终于有彩色的图了！相信你看到这个图，就能想象出其中的味道！男生吃一个真的不行，吃两个都有点不过瘾，一般三个可以当晚饭撑过晚上9点10分的课……
很薄，很软，很好吃！
水浒三绝之武大郎烧饼的制作秘方，省下万元学费
水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富，食用后回味无穷。今天分享给大家武大郎烧饼的制作工艺，希望我的分享能帮助到大家。
武大郎烧饼
武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。
准备：自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个，面案1张，码斗2个。
原料（以10个饼计算）：面粉500克、老面50克、食用碱5-10克（根据环境温度高低调整用量）、牛奶40克、白糖5克、去皮白芝麻120克、蜂蜜30克、自制烧饼香料酱100克。
自制烧饼香料酱配方：花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。
制作方法
将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发 1分钟。然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤 1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。
注意：自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状，钢板外层糊上 0.5 厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。
同为三绝的潘金莲咸菜
潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。
准备：盆1个，保鲜膜1张，筷子1双。黑玫瑰咸菜200克，大葱 15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油50克（约耗20克）。
制作方法：将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。
同为三绝的王婆南瓜粥
南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。
准备：电磁炉 1台，配不锈钢桶 1个或瓦罐 1个，配煲仔炉 1台。大米 60克，熟南瓜泥 100克，鲜玉米碎 30克，枸杞 5克。
制作方法：大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500克，放电磁炉上，用高火烧开。下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制 1 小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟）。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。
相关问答
武大郎烧饼 肉馅配方?配料一肉馅400克面粉500克粉条一把葱一棵姜5片盐一小勺辣椒酱一勺鸡精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺。配料二瘦肉50g面粉100g香菇2...
武大郎 炊饼的做法和 配料 方法是什么?武大郎烧饼经过这些年无数次的改良,也已经和以前的做法改变了很多,毕竟现在大家经济能力都高了,已经不是以前旧社会只涂温饱,而是对于味道和健康更加在意,所...
武大郎烧饼 的主要 配料 是什么 - 懂得用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量制法:1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取...
武大郎烧饼 的配方是什么呢?用碱5-10克...自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个面案1张,码斗2个。【原料】(以10个饼计算):面粉500克,老面50克,食用碱5-10克...
武大郎烧饼 怎么做?武大郎烧饼怎么做?1面盆里加入500克面粉、5克酵母、打入一个鸡蛋、一勺白糖、50克色拉油,用200克纯牛奶和成面团。2揉光滑后醒至两倍大,醒好搓成长条,用刀...
广西 武大郎烧饼 的配方?河套面粉70%,石磨糯米粉10%,花生粉5%,芝麻粉5%,山黄皮肉2%,板栗肉2%,桂圆肉2%,五香粉2%,花椒粉2%,黄糖盐奶油麦酱黄豆酱适量。河套面粉70%,石磨糯米粉10%,花...
有时候去接孩子放学，门口会有 武大郎烧饼 卖很好吃，谁知道武...[回答]武大郎烧饼其实自己可以在家做的,没有什么很特别的配方主要就是先把面团醒发好,然后再剁好肉馅,肉馅就是五花肉,葱姜丝水鸡蛋生粉橄榄菜吧,醒发好的...
武大郎烧饼 最正宗的肉馅配方?1、猪肉500克,鸡蛋2个,淀粉适量,小葱、姜、蒜瓣适量,洋葱一个,蚝油、酱油、盐、料酒适量,花椒或花椒面适量。2、猪肉洗净,直接先切成条丝状。3、然后加...
武大郎烧饼 调料怎么做?【武大郎烧饼做法】材料:面(小麦磨的)芝麻专门做烧饼的锅1.和面,用柱子赶成饼状2用手沾着凉水轻轻拍打在饼上3均匀地撒点芝麻4锅内刷少许油.开动就可...
武大郎烧饼 酱的做法是什么?主料:猪肉末、洋葱、红萝卜(磨成末)、生姜、蒜辅料:韩国辣酱、甜面酱、味增酱、豆瓣酱、料酒口味:香辣1、洋葱切碎末、红萝卜磨末、生姜切碎末,我家不喜...