大盘鸡的家常做法，拌汤汁都能吃两碗米饭#跟大厨学的做法
儿子放假回来了，给他做一个他爱吃的大盘鸡，这样做出来连汤汁都能下两碗米饭。
·一只鸡杀干净之后大概两斤多，把鸡砍块，凉水下锅，焯好之后温水洗干净备用。
·香料泡十分钟洗干净备用。一个八角、两三片香叶、一块桂皮、适量花椒。
·土豆切块泡水备用。葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒各一个、洋葱半个。
·准备视频显示的配料，鸡油炸出油之后捞起油渣，把香料还有葱、姜、蒜、辣椒炒至微黄，炒出香味捞出倒掉。
·焯好水的鸡肉炒香，大概炒个两三分钟，加进一勺豆瓣酱，翻炒至出红油，加适量的老抽上个色，加半碗清水，还有一罐啤酒，盖上盖子小火煮二十分钟。
·然后倒进土豆块，继续焖煮十五分钟。
·时间到了，来调个味，食盐、白糖、胡椒粉，再来少量的生抽，最后倒进青红椒还有洋葱，煮至配料断生就可以起锅了。
这个菜好吃又下饭。
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这样做的新疆大盘鸡，鸡肉入味，土豆软糯，拌饭还是拌面都好吃。
大盘鸡起源新疆沙湾地区，后来风靡全国各地，不同地区做法也略有不同，有的加洋葱，有的不加洋葱，各家炒料也不尽相同。但这道菜虽然看起来复杂，可在家里也是能做到的。对于有心想学的人来说，要积极为了烹制这道菜而努力，这样就不用地道的人来做，也能做出地道的美味了。毕竟这道菜是一道新疆地区的美味，不能有专业化的烹制的话，味道会大打折扣的。
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今天就教大家做个大盘鸡和裤带面的经典组合，大块的鸡肉和土豆经过炖煮很入味，一个软烂香嫩，一个粉粉糯糯，而挂满汤汁的裤带面劲道有嚼头，更是集合了整盘鸡的精华，吃上这么一盘很过瘾。
【新疆大盘鸡准备食材】
鸡肉1000g、苹果2个、土豆配菜若干
香叶3片、辣椒10克、花椒5克、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、胡椒粉1克、料酒30克、水适量，糖适量
【新疆大盘鸡制作步骤】
一 切制食材
选用新鲜的黄心土豆，然后再将土豆切成滚刀块。
也可以准备一些自己喜欢的蔬菜丁，鸡的选择可以根据当地的品种来就可以，将鸡肉切成块，放置备用。在整个切制过程中，一定要切制合适，以确保食材搭配妥当，并且利用统一出锅，方便烹制。
二 调制酱汁
在盆中调制酱汁，将该放的调料放进去，然后搅拌均匀。
接着将切好的鸡肉倒入锅中的开水中，进行焯水，然后将油沫除去。
这道菜的灵魂完全在于酱汁上，如果没有上好的酱汁，满足食客的需求根本是不可能的。
当然，对于鸡肉而言，焯水过后肉质也好，味道也好，还是油脂含量也好，更为匹配。
三 入料熬煮
锅内加入适量的油，里面放置些许冰糖，
将其炒成糖色，完全融化为止，这样制作主要就是上色好看比较自然口感更好吃。
然后再将炒好的鸡肉块放进去，进行合理地翻炒，
合适的时候下入混合酱汁，根据个人口味进行调整。
再放入切好的土豆块，然后进行翻炒，
加入适量的水，倒入事先准备好的葱头丝和辣椒段，
熬制即可，焖制10分钟后，加入自己喜欢的配菜，
基本上熬制成功，将其捞出，这样的美味能够拿下，家人都会夸你是大厨的哦！
【新疆大盘鸡技术总结】
1 这道菜在制作酱汁的时候相对繁琐一些，需要记住放哪些种类的酱料，但从其他角度而言，都还是比较简单的制作，所以抓住关键是比较重要的一件事。
2 鸡肉一定要经过焯水的环节，这不仅是去污和去油的重要举措，而且也是肉质变得比较硬的关键，一定要坚持操作，才能做出完美和地道的大盘鸡来。
3 在放入酱汁和其他配菜的时候，一定做到掐时间，循序渐进，这样不仅能较好地将其味道发挥出来，还能不至于食材受损，可以在固定的时间出锅，符合做菜规范。
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