剁椒鱼头 "厨房小白也能驾驭的剁椒鱼头，超详细视频教程
剁椒鱼头家常做法太好吃了。不知道大家有没有吃过剁椒鱼头？这道菜在湖南地区非常受欢迎，是一道传统的年夜菜。剁椒鱼头的口感非常独特，鱼头肉质鲜嫩，剁椒的酸辣口感完美地搭配在一起让人回味无穷。下面我将为大家详细介绍这道美食的制作过程。
·首先需要准备以下食材：一条新鲜的鱼头、适量的剁椒、生姜、大葱、料酒、生抽和食盐。其中最重要的食材是剁椒，它可以给整道菜品带来浓郁的辣味。
·接下来按照以下步骤来制作剁椒鱼头家常做法：
→第一、将鱼头洗净用毛巾擦干水分，然后在鱼头两面每隔2厘米处斜切一刀，这样更容易入味。
→第二、将剁椒放入一个大碗中加入适量的料酒，搅拌均匀腌制10分钟，这样可以让剁椒更加香醇。
→第三、将鱼头放在砧板上用毛巾垫在鱼头下面，将剁椒均匀地涂抹在鱼头表面和内部，注意不要漏掉角落。
→第四、将鱼头切成薄片，然后用生姜和大葱将鱼头固定在盘子上，这样可以让鱼头更加美观。
→第五、将炒锅加热加入适量的食用油，然后将鱼头放入锅中煎至两面微黄，这样可以让鱼头更加香脆。
→第六、将锅中的油倒掉，重新放回锅中加入适量的料酒和生抽，煮至汤汁浓稠。
→第七、将煮好的鱼头捞出，放在盘子上撒上适量的葱花和剁椒即可。
这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。虽然制作过程比较简单，但是需要注意几个关键步骤，比如剁椒的腌制时间和涂抹均匀程度以及煎鱼头的火候。只有做好了这些细节，才能做出一道正宗美味的剁椒鱼头。
希望大家喜欢这道剁椒鱼头家常做法，喜欢的朋友请点赞关注，也欢迎在评论区留下你的做法！
鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头怎么吃最好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜
制作步骤：
第一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。
第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。
第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；
第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。
第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。
第六步：制作回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。
第七步：把锅烧热，加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。
第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。
第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。
第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。
第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。
第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。
制作关键点：
素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。
这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！
本期回味鱼头的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的视频制作，我们下期见。
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