桂花蛋河南民间小吃桂花蛋乾隆亲尝后成宫中名菜

河南民间小吃桂花蛋乾隆亲尝后成宫中名菜

厚重河南，历史悠久，先后有20多个朝代建都或迁都于此。

中国南北饮食文化在此交流繁盛，诞生出许多具有传奇色彩的“名菜”。

安阳“三不粘”就是其中代表。

“三不粘”，也叫“桂花蛋”，主要用鸡蛋、白糖、熟猪油、淀粉搅拌而成，因为吃起来“不粘盘、不粘筷、不粘牙”，而得名“三不粘”。

这道菜的起源，据传是在乾隆年间。相州府(今安阳地区)有名县令，其父喜食鸡蛋、花生，但因牙齿老迈，只能每天吃鸡蛋羹和煮烂的花生，久而久之，不仅食欲全无，身体也越发消瘦。

县令家的厨师绞尽脑汁，想出一个新花样，将鸡蛋打碎，用白糖水搅拌，取名“桂花羹”，老太爷尝过后，终于喜笑颜开。于是便有了“三不粘”的雏形。

在县令为庆贺父亲70大寿而设宴时，由于人数众多，厨师没有把握好原料的多少，导致大锅内的蛋液过稀。他急中生智，在蛋糊中加入绿豆粉芡，一边翻炒一边加油，等出锅后，没想到蛋羹外露金光、蛋香四溢，味道甘甜滑口、软绵适当。从此，“桂花羹”开始在安阳流行起来。

而“桂花羹”从民间小吃变身为宫廷御膳，则是在乾隆南巡，路过安阳之时。安阳县令将这道“桂花羹”敬献，乾隆品尝后大喜，当即赐名“三不粘”，并将做法带回宫中，从此成为御膳。

“三不粘”制作方法比较简单

一、原料食材：

鸡蛋黄150g、白糖150g—250g，熟猪油150g，绿豆淀粉40g

二、烹饪方法：

1、将鸡蛋黄放在碗里，加入绿豆淀粉、温水、白糖一起搅拌，碗里不可以有蛋清;

2、开中火，放入炒锅里备好的熟猪油，等油热后加入搅拌好的蛋液，蛋液成糊状后，再立即倒入少量猪油，不停翻动即可。待蛋黄糊色泽金亮、不沾锅后，即可盛入盘中。

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桂花蛋——三不沾

#翻开我的生活日记#

在我儿时的记忆中，安阳特产当中最出名的三样就是皮渣，血糕，粉浆饭。可老是这样也觉得没什么新意，虽说成年后在众多美食中依然对粉浆饭的独一味爱不释口，但幼年时期对粉浆饭的酸却是敬而远之，再好的东西天天听，天天吃也受不了，也会产生审美疲劳。

相州宾馆，一家老牌儿的国营企业。安阳老一辈儿的人都知道，酒店档次那绝对是八十年代的佼佼者，NO.1，相当于现在的五星级，母亲当时是相州宾馆的保管员，每当现在提起以前相州宾馆的辉煌，脸上还洋溢着自豪的笑容。然而一次机缘巧合坐母亲同事大席的机会，就在相州宾馆二楼南大厅让我打开了面食世界最新的一扇窗，有幸品尝了这道从未听过且工序繁复的极品美食——三不沾。

经典三不沾

三不沾——又称桂花蛋，或三不粘。是河南安阳又一传统美食。它材料极其简单，是由淀粉，鸡蛋，糖和矿泉水在锅中加热不断翻拌制成的。其复杂就复杂在火候的运用上，需要不断搅匀，火候偏大容易糊底，偏小又容易夹生，所以对厨师的技法十分考究，正是因为这繁复的技法，三不沾几近失传，因此而闻名天下。它色泽金黄，味道鲜美，最最主要的是它菜如其名，不沾盘子，不沾筷子，更不沾牙齿，益智开胃，非常的奇妙。

奇妙的桂花蛋

欢迎大家来安品尝，喜爱甜食朋友更是一生必尝之美食。#我爱面食#

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桂花蛋河南民间小吃桂花蛋乾隆亲尝后成宫中名菜

分类：天天营养师日期：2024-12-26 浏览：23 评论：0

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