重庆特产传说（291） 烤脑花，让你的夜晚享受丝滑的待遇
说起重庆美食，很多人首先想到的必定是火锅、小面、酸辣粉。
今天，我们要说的不是这“老三样！”，是来自重庆烧烤界的一朵“奇葩”——烤脑花。
说起烤脑花，每个重庆人都不陌生。这是一道正宗的重庆夜宵美食，配上啤酒，和三五好友，几个接着几个地点上桌，吃得那叫一个酣畅淋漓！
对于烤脑花，喜欢吃的人爱它爱得欲罢不能，不喜欢它的人看它一眼都会觉得“毛骨悚然”。
烤脑花作为重庆区域地道特色美味小吃，食材上选用了新鲜猪脑，拌之以辣椒末、花椒粉以及其它秘制调料，经炭火烤制而成。烤好的脑花冒着热油泡，褪去了原始的粗犷，点缀着酸萝卜端上桌，一口咬下去，麻辣鲜香直冲脑门，一点儿腥味都没有，只有绵软的口感。好个香而不腻、油而不肥！是吃货们万万不可遗漏的一道重庆必品小吃！难怪资深吃货们都说，“没有烤脑花的夜宵烧烤，就没有了灵魂。”
为什么烤脑花这么好吃？
去膜，将脑花上闹心的血丝去除，留下白嫩的整颗。于锡纸里底部铺上辅料，放在炭火上烤制，放上秘制调料，等到熟透端上桌。白嫩的脑花加上香诱的作料，浓郁的香气四溢，怎能不让人食欲大开！
入口即化，肥而不腻。
舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头。脑花在舌头上慢慢地融化，让人无法抗拒的鲜活。如同高级鹅肝般丝滑，却是如此亲民的价格。
吃起来很入味
看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音——油而不腻的温顺，夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来。这种无上的美味，小编只能用神赐的来形容。
其实，烤脑花的口味众多，何止麻辣味一种。但其经典程度却又是其他口味的烤脑花无法匹敌的，麻得够爽、辣得够劲，嫩滑鲜香，直教人回味无穷！
番茄味烤脑花
番茄味烤脑花光颜值都是杠杠的在线，一上桌四处溢出的都是浓郁的番茄的鲜香，迫不及待地舀上一勺送进嘴里，脑花裹挟着汤汁儿的美味，怎一个鲜字了得！
泡椒味烤脑花
泡椒味烤脑花结合了川渝地道的泡菜文化，新式特色小吃与历史传统美味相结合，不一样的碰撞带来的是一样的惊喜。绵密的口感触发了舌尖味蕾最敏感的神经，闭上眼仿佛都能看到满眼的烟火，美味总是给人以惊喜！
双椒味烤脑花
双椒味烤脑花美味殿堂级的匠心出品，你舞罢、我登场，互不相让的口感不断碰撞带给人的注定是双重更加倍的美味冲击，椒香爽口、风味醇厚，只一次，便难忘终身！
蒜蓉味烤脑花
蒜蓉味烤脑花大胆的食材搭配带来的味觉冲击势必锐不可当，在最大限度地保留了脑花鲜美的同时加入了蒜蓉的香辣感觉。蒜蓉口味带来不一样的美味诠释，入口鲜嫩，满口留香，简直就是蒜蓉星人的最强福音！
看到这里，你是不是馋得不行了，等到晚上呼朋唤友吃起来吧！如果等不及了，那就DIY个家庭版的吧，制作方法不是那么复杂哟！
食材：猪脑1个、大头菜20克、小葱5克、香菜3克、生菜叶1片、小米椒3个、辣椒油10克、味精2克、盐5克、花椒粉6克、食用油10克、孜然粉3克、姜5克、料酒10克。
做法：1、把脑花上面的血丝全部挑掉，用水漂干净控干水分，用姜和料酒码一下去腥。酸萝卜切成小颗粒，小葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。
2、取一个小不锈钢碗，刚好装下一个猪脑大小的即可。用锡纸将碗包好，在碗底铺一片生菜叶，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。
3、放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，烤3分钟。这时已经有8分熟了，打开盖子，加入盐水、小米椒、孜然粉，淋上辣椒油、花椒粉，放上味精、酸萝卜、葱花、香菜关火，端上桌即可。
有很多食物在你吃之前闻名不敢吃，只你尝试过一次，就会爱上它，让你的颅内接受这道美味。
夜晚，啤酒就着脑花，一半豪爽一半丝滑，想想都爽！
来源：都市热报微信公众号、煎焦洋芋微信公众号、九村烤脑花总店微信公众号、阿茗推荐微信公众号
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
在重庆吃烧烤必点一道菜—烤脑花，这有正宗做法，快来看。
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脑花的粗加工
撕去猪脑表面筋膜
撕去猪脑表面筋膜
准备新鲜猪脑两个和一碗清水，用食指和拇指沾水，轻轻捻去猪脑表面的筋膜，此步骤切不可省略 ，不然会有腥味且影响口感。
啤酒码制去腥
啤酒码制去腥
将两个去除筋膜的猪脑，用啤酒码制十分钟。
准备辅料
码制猪脑时开始备制辅料：
泡椒酱55克、香辣酱10克、新鲜小米辣5克、辣椒粉5克、花椒粉2克、孜然粉3克、鸡精3克、盐1克。泡椒酱：选用二荆条泡辣椒50克，泡姜5克切末用使用油拌匀（如下图所示）。
二荆条泡辣椒50克、泡姜5克切碎
切末
倒入适量食用油
搅拌均匀
香辣酱是我自制的，也可使用老干妈香辣酱或李锦记的香辣酱（下图右）
自制香辣酱
新鲜小米辣切丁备用
新鲜小米辣切丁
制作流程
1、将用啤酒码制后的猪脑，沥干水分后，放在锡纸上，并将泡椒酱均匀的淋在其表面。然后折叠成方块状将猪脑密封其中。
淋上泡椒酱
折叠
密封
2、取平底锅一只，为防止烤制时烧穿锡纸，在平底锅上先垫上一层锡纸，随后将用锡纸包好的猪脑放入平底锅中，开中火烤制七分钟，烤制时无需翻面。
家用平底锅
先垫上一层锡纸
放入锡纸包好的猪脑
中火烤制七分钟
3、烤制七分钟后关火，打开锡纸包，将包脑花的锡纸折成碗状，随即到入：孜然粉、香辣酱、小米辣椒丁、花椒粉、辣椒粉，淋入热油。
打开锡纸包折成碗状
撒孜然粉
香辣酱、小米辣
花椒粉
辣椒粉
淋入五成油温热油
四、调入鸡精、盐搅匀，开中小火熬煮5分钟，关火撒上葱花、小米辣丁即可。
调入鸡精、盐搅匀
开中小火熬煮6分钟
关火撒上葱花小米辣丁
准备开吃
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