三月初三到了，为何这天要用地菜煮鸡蛋吃？如何制作地菜煮鸡蛋？
摘要：今天三月初三，是啥节日？为何3月3日要用地菜煮鸡蛋吃？答案来了
文/农夫也疯狂
大清早刚起床，打开手机发现朋友圈都被“三月初三地菜煮鸡蛋”这样的消息刷频了。有些说一会要去山里采摘地菜，有些则是向亲朋好友求购土鸡蛋的，还有些年轻人则在好奇：三月初三是什么日子，为何要用地菜煮鸡蛋呢？笔者刚把这个事情和媳妇分享，一旁的大女儿就来了一句：到底什么是地菜呢？相信不少网友们也有这些方面的疑惑，今天笔者就和大家来讨论一下这个话题！
今天是3月26日，农历三月初三。在古代的时候，农历三月初三又被称之为“上巳节”，是一个纪念黄帝的节日。在民间一直有着“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。而对于壮族人民来说，三月三还是一个重要的传统节日，这是壮族的古老情人节。而在江南一带，一直流传着 “三月三，地菜煮鸡蛋”的俗语，它的意思并不是在这一天要用地菜煮鸡蛋吃，而是在三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。
这个习俗由来已久了，在春秋时期就已经盛行了。民间传说在楚地，每年都有很多的老百姓因为风吹雨打的缘故，所以都患上了头痛的毛病。而在农历三月初三这天，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），看到了老百姓们一个个头疼难耐，于是他就在野外寻来了地菜，把它和鸡蛋一起煮熟了给老百姓吃。而吃了地菜煮的鸡蛋之后，这些老百姓的头疼毛病就治愈了。于是在民间就有“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并且一直延续到了今天。那何为“地菜”呢？
对于地菜，这是南方地区一种十分常见的野菜，大多数地方叫它荠菜，也有些地方叫它护护生草、鸡心菜等，它是十字花科植物荠菜的带根全草，一般是生长在田野、路边、房前屋后的空地上。近年来也有些地方的农民专门种植荠菜，因为它不仅可以当野菜食用，而且营养价值还很高，具有一定的药用价值。在民间有“三月三，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，可见民间对于荠菜的评价是相当高的。
中医上认为荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而现代医学也证实了，荠菜的营养确实很丰富，其中含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分，尤其是胡萝卜素的含量很高，对于治疗干眼病、夜盲症等有很好的效果，另外荠菜中还富含了多达11种氨基酸，适量食用对人的身体是大有益处的。当然了，地菜煮鸡蛋并没有民间传说的那么神奇，而在过去之所以很多人有头痛脑混的毛病，主要是因为营养不良所致，而吃了用荠菜煮的鸡蛋以后，及时给身体补充了营养，自然对病状也就得到了一定的缓解了。那么地菜如何煮鸡蛋呢？
地菜煮鸡蛋看似简单，但是其中也是讲究的。先把新鲜的鸡蛋放在锅中煮熟了，然后用筷子敲出一条裂缝，然后再在锅底放一些荠菜，之后把敲有裂缝的鸡蛋放在荠菜上面，最后在鸡蛋上面在放一层荠菜。加入适量的水开始煮，等到水开了以后就可以食用了。需要注意，荠菜煮鸡蛋是先煮鸡蛋，再放荠菜，然后在一起煮。而且切不可加盐的，不然药用效果就会大打折扣了。如果有条件，放几个红枣效果就更好了。又到了一年三月初三，记得去挖点荠菜回来煮鸡蛋哦！
三月初三，无论有钱没钱，记得用荠菜煮鸡蛋，寓意一年健康又顺利
而据《名医别录》记载，荠菜具有“主利肝气，和中”的作用，据《千金·食治》记载，荠菜具有“杀诸毒，主治目涩痛”的作用，据《食经》记载，荠菜具有“补心脾”的作用，所以在我老家，每年一到农历的三月初三，无论有钱没钱，家家户户都会去田间或路边找开花的荠菜，然后洗净后煮鸡蛋吃，据说当天吃荠菜煮鸡蛋，可以清热解毒，寓意一年健康又顺利。
而胡师傅做的荠菜煮鸡蛋，特别受到我们村老人或朋友的喜爱，他们都说我用荠菜煮鸡蛋，不仅鸡蛋吃着特别入味，而且香味扑鼻，自己煮了几十年的荠菜鸡蛋，味道都没有我煮的好。接下来胡师傅就把正确荠菜煮鸡蛋的方法分享给大家，按照我的方法做，保准您家人都爱吃。
【原材料准备】： 荠菜一大把（约2斤）、淀粉5克、小苏打2克、鸡蛋8个、红枣10克、食盐、清水适量。
【荠菜煮鸡蛋的做法】：
第一步：首先将荠菜择干净，然后将荠菜、小苏打、淀粉一起放入到水中浸泡10分钟，接着再用流水将荠菜冲洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，然后将洗净的荠菜、鸡蛋、红枣、食盐全部放入到锅中，接着开大火，将水煮得沸腾。
第三步：看到水沸腾后，然后再改小火，继续将鸡蛋煮20分钟，时间到后关火，接着将鸡蛋捞出后敲碎，最后将鸡蛋浸泡6小时以上即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、煮荠菜前，荠菜一定要放入到小苏打淀粉水中浸泡10分钟左右，因为开春后，很多野菜上可能会附着虫卵、灰尘等脏东西，而用小苏打淀粉水具有很强的吸附能力，它能将荠菜中可能含有的脏东西全部去除。
2、煮荠菜鸡蛋时，锅中的水煮开后，还需要将鸡蛋继续煮20分钟，因为小火煮20分钟，才可以将荠菜中的香味完全和水融合在一起。
3、鸡蛋煮熟后，需要将鸡蛋敲碎后放入到荠菜水中浸泡6小时以上，这样可以水荠菜的香味完全进入到鸡蛋中，从而使鸡蛋吃着又香又入味！
三月初三，无论有钱没钱，别忘记用荠菜煮鸡蛋，清热解毒，寓意一年健康又顺利，希望大家今年不要错过这个传统美食！ 感谢大家的观看，如果您还想知道哪些菜肴的做法，欢迎大家在下方评论留言，我会尽快教给大家，在此我衷心感谢大家的“每一个点赞，每一个评论”。
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