具备这四个要点，才正宗叫酸辣粉，你也能轻松掌握关键技术
酸辣粉这道四川小吃要想味道巴适必须具备四点：鲜、香、酸、辣
鲜是高汤的汤鲜
香是花椒香、猪油香
酸是天然发酵的醋酸
辣是辣椒油的香辣
主料：
红苕干粉（最好用新鲜的水粉）
碗中调料：
辣椒油、酱油、猪油、醋、花椒面少许、芽菜、大头菜、盐、白糖、葱花、芹菜花、油酥黄豆花生米
享受过程：
1 黄豆温水泡发三小时以上
2 红苕干粉丝需根据实际用量用开水涨发一小时
3 泡发好的黄豆热油酥脆捞出备用
4 香葱、芹菜、长条芽菜分别切细
5 将各种调料放入碗中兑成酸辣粉碗底料
加入酱油和醋
加入花椒面、盐、白糖
加入大头菜粒、芽菜
加入猪油
加入辣椒油
6 锅内高汤开以后冒粉，再加点豌豆尖
8 底料中加入鲜汤后倒入冒好的粉
9 烫好的粉丝加入调味碗中，撒上葱花、芹菜碎、油酥花生、油酥黄豆拌匀即可食用
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酸辣粉的学习及制作流程配方
酸酸辣辣的酸辣粉，油而不腻吃完一身汗真是过瘾！
酸辣粉
靓点餐饮-点亮你的生活
制作酸辣粉第一步辣椒油
配方：二荆条辣椒100克，白芝麻15克，秘制香料粉15克，秘制飘香粉5克（一种油脂粉末有增香效果）菜籽油600克，姜 洋葱 芹菜 少许。
秘制香料粉配方：八角6克，草果3克，小茴香3克，香果1个，白蔻2.5克，丁香0.5克，香叶2克，桂皮2克，白芷0.5克，砂仁1克，山奈1.5克，干姜1克，良姜1.5克。混合后打碎成粉末即可。
首先将二荆条辣椒（爱吃辣可以适量添加小米椒）干煸出香味，捣碎加入白芝麻，秘制香料粉，飘香粉待用。菜籽油（北方人可以适量加入花生油或色拉油）加入姜 洋葱 芹菜小火熬制颜色焦黄干香捞出，待油温烧至6成热180°c左右时浇入辣椒中搅拌均匀即可。
第二步熬制高汤
准备棒骨1500克敲开，鸡架1500克，用水焯净血水清洗后放入不锈钢桶，桶底加篦子以防止糊锅。加入30斤左右的清水，加入适量姜，白胡椒粒5克，山奈5克去腥提鲜味。开火熬制40分钟至1小时即可。（现在很多店都是添加增香膏调制高汤）
第三步炒制肉臊子
准备猪肉100克改刀切小丁，葱姜末少许，热锅凉油下葱姜末，郫县豆瓣酱10克，黄豆酱10克炒出香味，加入榨菜丁50克，酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味，加入适量料酒，酱油，鸡精，味精，白糖胡椒粉调味即可。
第四步制作出成品
准备炸黄豆或炸花生米适量，香菜小葱末适量，泡好的红薯粉适量。
调制碗底加入盐3-5克（依个人口味添加）鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克，姜蒜水10克，香醋10-15克，酱油5克。
将适量红薯粉在高汤里烫软，放在调好碗底的碗中加入高汤，加两小勺炒好的肉臊子，表面撒上炸花生米，香菜小葱，淋上咱们做好的辣椒油，爱吃麻的朋友可以适量添加麻椒面或麻椒油。一碗酸辣开胃的酸辣粉就制作完成了。
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