鱼香肉丝怎么做，教你最传统的做法，肉丝滑嫩不粘锅，下酒又下饭
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鱼香肉丝里面为什么没有鱼？它和鱼有什么关系？不管了，好吃就行！今天小易来跟大家分享鱼香肉丝的家常做法，做出来咸、香、鲜、辣，颜值口味都在线，特别下饭，味道不比饭店里的差。来看看吧！
所需食材：
瘦肉、黑木耳、冬笋、生姜、泡灯笼椒、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、鸡精、蚝油、陈醋、白糖、芝麻香油、干淀粉
制作步骤：
第三步： 黑木耳泡发并清洗干净，改刀切成丝；冬笋切片再改刀切成丝；大蒜、生姜切成末（大蒜比生姜多一些）；泡灯笼椒去掉籽然后剁碎再加入少许豆瓣酱充分剁碎，剁细腻。
第四步： 调汁。准备一个大碗，加入少许盐入底味。再加入鸡精（不喜欢的可以不放）、生抽酱油、陈醋、白糖、料酒、芝麻香油、蚝油（也可以不加）调味，然后继续往碗中加入少许清水和干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第五步： 锅中加入清水烧开，然后下入木耳和笋丝，焯水40秒左右，用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步： 把锅先充分烧热，然后加入一勺油，晃动锅子，让锅的四壁都淋上油，油热之后倒出去，再加入一点冷油，重复这一步骤2-3次。再次往锅中加入冷油，然后把腌制好的肉丝下入锅中，用勺子快速滑散，炒至肉丝变白，然后倒出来备用。
第七步： 把锅烧热加入少许的油，下入姜蒜末，煸炒出香味后下入泡椒末和豆瓣酱，炒香后下入肉丝、笋丝和木耳，继续煸炒出香味后，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后，撒入葱花，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅。
制作关键点：
调汁的时候，糖和醋的比例是3:2
很多朋友说自己做的鱼香肉丝做不出饭店的味道，要不试试小易分享的做法？肉丝嫩滑，一点都不柴，鱼香味浓郁，堪称下饭神器。如果你也喜欢鱼香肉丝，欢迎尝试哦！
本期传统鱼香肉丝的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月29日 的视频制作，我们下期见。
大鹏教你，东北版本《鱼香肉丝》真正的家常做法，肉丝的腌制方法
实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是大鹏
我来教大家真正意义上的家常版《鱼香肉丝》教你肉丝怎样腌制才能滑嫩，不容易脱浆！
制作过程：
1.首先准备一块里脊，用刀将筋膜切除（这块咬不动）
2.切成均匀的肉丝（肉最好稍稍带点冻，这样好切，而且切出来的肉丝均匀，新手也可以轻易上手）
3.切点配料（胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝）在切点小料（葱姜蒜沫，姜末多切点）
4.在准备点树椒段，所有原材料准备完成。
5.将肉丝浆一下，先打入一个鸡蛋清，把鸡蛋清打进肉丝里。
6.再加入少量的盐和小苏打，白胡椒粉，肉丝里不要直接打水，将水淀粉泡透，加入淀粉水，这样腌制好的肉丝更加滑嫩，不 容易脱浆。
7.腌制好的肉丝加入一点老抽上一点底色，再加入色拉油封存。
8.锅烧热油，烧至四五成热（一成油温是三十度）下入腌制好的肉丝，滑散，再下入配料拉一下油，配料不用全熟，
9.锅里留少许底油下入葱姜蒜沫，树椒段炸香。
10.再加入一勺番茄酱，半勺辣妹子酱（没有可以用郫县豆瓣酱剁碎代替）炒出红油。之后加入两勺清水。
11.加入少许老抽调色。
12.再加入半勺陈醋，半勺九度米醋，大半勺的白糖。
13.加入盐，白胡椒粉调口（别放味精，鸡精会串味的）
14.下入滑好的肉丝，翻炒均匀。
15.用水淀粉勾芡，芡不要打多了，一点点打，打到用勺子往前一推没有多余的汤汁外流就可以。
16.出锅前加入少许红油，明油亮欠。
一道简单美味的家常《鱼香肉丝》就制作完成了。还瞅啥了，上米饭。
注意事项：
1，肉丝在腌制的时候不要加水那样容易在滑油的时候脱浆。
2.滑油的油温一定要掌握好，油温高了成坨，油温低了脱糊。
3.用陈醋和米醋可以互补两种醋的缺点，达到最好的口感。
4.打芡的时候也一点要注意，千万不能打多了，少了可以泡饭，多了就成一坨了。
5.有什么不太明白的可以敢看的视频。
感谢大家得阅读，如果你喜欢大鹏做的菜，请帮忙点个关注，转发，评论，收藏，三克油
祝你阖家欢乐，身体健康，万事如意，一帆风顺！
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