干炸带鱼
By 平安鑫缘
用料
带鱼段 500克花椒 30粒葱姜 适量盐 5克料酒 10ml面粉 适量淀粉 一勺做法步骤
1、带鱼段处理下内脏洗净，用刀划斜刀，更方便入味。放入料酒花椒葱姜段，盐，腌一下，腌大约20分钟，把调料挑出去。
2、腌好的带鱼，放入一勺淀粉，一点面粉，抓拌均匀。
3、锅中烧油，油温八成热，放入带鱼段
4、来回翻面，炸到两面金黄，就可以出锅了
5、香脆的带鱼就出锅了，这个对于新手也很简单。
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干炸带鱼需要挂糊吗？这才是正确做法，焦香酥脆，新手也能轻松做
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干炸带鱼要炸的金黄酥脆，不但注意油温，掌握火候，还要知道怎样炸带鱼才不会糊底，不粘连，好多人第一步就错了，干炸带鱼是不需要挂糊的， 挂过糊的带鱼块不但容易沉底糊锅，还相互粘连分不开。
今天我们就分享一个带鱼简单家常的做法，裹上面包糠，隔壁小孩都馋哭了。
我们先把超市买回来的带鱼仔细清理一下。带鱼三条，用刀划去鱼鳍，处理好鱼头和内脏，清水洗净几次，把内脏清洗干净，内脏清洗不干净会发苦。
带鱼的磷不是真正的磷，属于卵磷脂，对人类大脑比较好，不用去除鱼磷，如果觉得不好看，影响食欲，就用刀子刮一刮。
带鱼清洗干净以后，切7到8厘米的长段，如下图中这样切。
大葱白一根切成葱花，生姜一小块切碎，切成姜末更出味，生姜还有着增香去腥的作用，切好以后和带鱼段放在一个盆中。
加入一小撮花椒，一个八角，食盐2克，胡椒粉1.5克，蚝油3克， 淋入料酒，搅拌均匀后，腌5分钟去腥。
胡椒粉不但能掩盖带鱼的腥味，还能它独特的香味。
另外准备三个盆，一个小盆中打入鸡蛋，用筷子快速打散。
别外两个小盆，一个放干淀粉，一个放面包糠。把所需要的食材全部准备好以后，我们看一下。
这里的顺序不要错了，我们先把带鱼先沾匀淀粉，再浸好蛋液，最后裹上面包糠， 放在盘子中。
看到没有干炸带鱼不需要挂糊，直接裹上干淀粉就可以了。
把带鱼块全部裹好摆盘。
接下来开始炸带鱼块。
锅里倒油，油烧至5成热，放入带鱼，一直开中小火，慢慢炸至金黄色，然后捞出控油。
这个时候，干炸带鱼就做好了。
温馨小提示： 家里有小孩子，要把带鱼块复炸一次，复炸的时候油温升至7成热，把带鱼块复炸1分钟左右，尽量把带鱼的刺炸脆，连鱼带刺吃起来都酥再拿给孩子吃，免得被刺卡着。
可以根据自已的口味撒上不同的调料，比如：孜然，椒盐，黑胡椒 ，辣椒粉 ，任意一种搭配味道都不错，都可以尝试一下。
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