卖了18年啤酒鸭的大厨，教您正宗啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返
最近天气实在是太冷了，吃什么菜能开胃还能暖身子呢，胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴，那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨，他做的啤酒鸭味道非常正，而且还非常入味，仅需吃上一口他做的啤酒鸭，真的会流连忘返，至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道 ，今天，我为大家请来的了孙大厨，他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法，帮助大家做出正宗的啤酒鸭。
啤酒鸭
食材： 鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。
辛香料配方： 八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用。
2.将鸭肉洗净，然后进行焯水，焯好水后，再剁成小块备用。
3.热锅放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分钟，接着放入鸭块，开中火炒3-5分钟，直到锅中的水都炒干后，再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟，接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽，大火煮开后，改中火煮30分。
4.最后，放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起锅装盘食用。
啤酒鸭
做啤酒鸭的诀窍：
1.做啤酒鸭时，鸭肉需要焯水后再剁成小块，很多人都不知道这个小技巧，导致炖出来的鸭肉很柴，完全咬不动。
2.做啤酒鸭时，我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，这三者搭配使用，可以完全去除鸭肉的腥膻味， 使鸭肉吃着非常的香，不建议大家去随意更改，否则会导致鸭肉吃着苦。
3.炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，不可以开大火，火候太大了，容易导致啤酒和水，一下子就蒸发了，鸭肉都还没炖烂，又要加水，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，希望大家能够谨记。
啤酒鸭
今天孙大厨教给大家啤酒鸭的配方，是超级正宗的，最后煮好的啤酒鸭，整个厨房都是清香味，闻着都直流口水，吃上一口，真的会流连忘返，希望大家这个周末，有时间可以尝试做一下，味道真的还不错，值得去尝试做一下，如果大家做的少，香料尽量去减少一大半， 防止香料过多，压住啤酒鸭本身的香味了。
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这才是啤酒鸭的正宗做法，好吃不腻，香辣入味，下饭神器
#啤酒鸭怎么做才好吃#
不同的做法对鸭子的要求是不一样的，瘦的鸭子适合煲汤，而肥的鸭子最适合做干锅啤酒鸭了，因为经过炒制，鸭子中的肥油都会被逼出来，鸭子吃起来也不会那么腻了，另外，鸭子的味道也比较腥，所以我们做的时候多放点辛香料掩盖异味，接下来就和大家分享下我是怎么做干锅啤酒鸭的吧。
【准备材料】鸭子、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、洋葱、青红椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、啤酒、白糖、鸡精、盐等；
1.买回来的鸭子清洗干净，砍成大小均匀的鸭块，可以按照鸭头-鸭脖-鸭翅-鸭腿-鸭胸-鸭架的顺序来砍鸭子，这样会比较快，也更好切，切好的鸭子流水下多冲洗几遍，去除血水，沥干水分待用，大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁、青红椒和洋葱分别切段；
2.鸭子冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出，沥干水分待用；
3.锅加少许油，放入处理好的鸭块炒出鸭油，推到一边，下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱段、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角桂皮香叶炒出香味，和鸭子一起翻炒均匀；
4.加入半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、半勺糖、翻炒均匀，倒入1瓶啤酒半瓶量的水煮开；
5.煮开后撇去浮沫，转入高压锅中上气后继续煮15分钟；
6.将鸭子重新倒入锅内，放洋葱、青红椒段翻炒均匀，大火收汁，撒上大蒜叶即可；
【注意事项】
1.啤酒鸭一般是边煮边吃的，所以最好拿个小火锅，底上铺一层洋葱或者焯烫过的白萝卜片，再把鸭子倒上去，一边煮一边吃，越吃越香，尤其是底部的洋葱和萝卜，吸收了汤汁的精华，比鸭子还好吃；
2.鸭子比较难熟，放在锅里炖最少要1个半小时，用高压锅可以大大缩短时间，年轻人15分钟就足够了，老人和孩子的话最好炖20分钟肉质才足够软烂。
3.要是鸭子煸炒出来的油脂很多，一定要倒掉一点，不然吃起来会太过油腻；
好啦，今天的内容就先到这里啦，不足之处还请大家多多指教，有兴趣的也可以看看我精心制作的美食视频专栏，红烧肉、酸菜鱼、炒螃蟹~~~做法简单，步骤详细，值得收藏。
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