正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭
四川泡菜萝卜是四川具有代表性的美食，其味道微辣，爽脆，还带有一丝丝的酸味。也是因为它特殊的口感而受到各地人民的喜爱。在四川每家都有自己的一套腌制泡菜萝卜的方法，味道也是各有不同，今天厨娘与大家分享一下较为普遍的一种方法。
准备食材：白萝卜，韭菜，盐，
操作步骤如下：
1.白萝卜洗净去皮后，切成小方块
2.加入盐，抓拌均匀后腌制10个小时
3.将腌制出来的水都控掉
4.韭菜清洗干净，控除水分后，切成小段，放入盛萝卜的盆内
5.放入辣椒粉，蒜末，姜末，少加一点白糖
6.抓拌均匀
7.装到无水无油的玻璃瓶内，密封发酵
8.夏天可以放到冰箱内保存发酵，一个周后就可以食用了
温馨小贴士：泡菜萝卜的甜辣程度可以根据个人口味来调节
我是秀厨娘，如果您喜欢厨娘分享的美食，不要忘记关注厨娘哟······厨娘会与大家分享更多美食的做法。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
关于四川泡菜，一般人我不会透露的技巧总结，这篇最详细
在美食的制作上，中国人很好地展现了中国人的智慧。就拿不起眼的泡菜来说，原本是不耐保存的蔬菜，硬是被吃货鼓捣成了能够长久保存的美味。
泡菜当然也有很多种做法，涪陵榨菜、韩国泡菜，四川泡菜，东北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷，也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法，今天就来说说四川泡菜吧。
by 考拉四季厨房
四川泡菜的分类
其实四川泡菜也分两类，
还有一种“深水泡菜” 是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等
洗澡泡菜的做法
（分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 ）
【准备食材】
清水（最好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；
圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜 200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升
【详细做法】
1、 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。3、 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
别看步骤这么简单，但其实还是有很多细节要注意的，不然可能会很容易烂掉，或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧，要仔细看哈
四川泡菜的小技巧
1、 泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花” ，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
2、 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ，不然辣椒会变软变成空心的。
4、 做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐） ，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
5、 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分 再放入泡菜坛子中。
7、 新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。 第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。
8、 泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
9、 可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。
泡菜坛子的挑选
做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。当然，如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。
如果你要买土陶的泡菜坛子，就得学会挑了。漂亮的坛子很多，但常常会莫名起“祸水”。
坛子到家，你可以一听二点三泡四敲 ，来验正是不是个好坛子
听 ：把耳朵贴着坛口听，你或许可以听到类似海螺的“嗡嗡”声，越响越好点： 在坛沿上注上清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛内的，说明质量较好，反之则差。泡： 将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。敲： 用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。另外，土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，我选的是外层上釉，内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。
泡菜的吃法
洗澡泡菜， 如包菜，萝卜，胡萝卜，甜椒等，泡制1.2天左右就可以捞出食用，还可以加上一点辣椒油拌一下，配稀饭什么的可是一绝。
by Amy是大姐姐
深水泡菜 是长期泡在坛子里，作为调料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，这些菜通常较酸，炒制一些川味家常菜常常会用到。
by 考拉四季厨房
好啦，四川泡菜就先分享这些啦！
我是豆果美食，每天都会分享靠谱的美食做法给大家
关注我告诉我你今天想吃什么，我教你啊！
相关问答
四川 白 萝卜泡菜 正宗做法?食材清单白萝卜1个、胡萝卜1个、莴笋1个、芹菜适量、指天椒适量、泡椒适量、大蒜适量、姜适量、白醋5勺、盐适量、白糖少许烹...
四川萝卜泡菜 的做法萝卜泡菜怎么做?四川萝卜泡菜是一道非常受欢迎的川菜。以下是一份简单的食谱,您可以参考一下:材料:-1个白萝卜-2勺盐-2勺白糖-1勺醋-1勺料酒-适量的辣椒粉和花椒...
樱桃 萝卜泡菜四川 的腌制方法?1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。4)包菜、胡萝卜、莴笋也分别...
泡菜萝卜 的做法甜酸脆 四川泡菜 ?配料:3斤萝卜,30g盐,20g糯米粉,300g清水,40g辣椒粉,40g大蒜,20g白糖,20g姜,2g虾皮,韭菜少许,小葱少许做法1,3斤萝卜,洗净之后不用去皮,萝卜皮的...5,把所有.....
正宗的 四川泡菜 酸 萝卜 怎么做?四川泡菜酸萝卜是一种美味的小吃,以下是制作方法:所需材料:-生鲜萝卜1个-生姜适量-大葱适量-大蒜适量-辣椒面适量-盐适量-白糖适量-...
正宗的 四川泡菜 酸 萝卜 怎么做?四川酸菜泡萝卜是一道简单易做的开胃小菜,以下是制作方法:-准备食材:白萝卜、泡椒、生姜、大蒜、花椒、盐、白醋、冰糖。-处理食材:将白萝卜洗净去皮...
萝卜 不新鲜了可以做 四川泡菜 吗 - 懂得自制方法原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗...
四川萝卜泡菜 好吃吗?在家里是怎么制作的?-九州醉餐饮网[回答]我个人还是很喜欢吃泡菜的,特别是萝卜泡菜,酸甜可口,可以您好,如果想要在家自己做泡菜的话,你需要准备好白萝卜和红萝卜,把白萝卜和红萝卜切成条状,...
正宗的 四川泡菜 酸 萝卜 怎么做?材料:泡野山椒,胡萝卜,豆角,青萝卜,花椒,白酒。做法:1,把青萝卜和胡萝卜洗净去皮,切成小块,晾干沾到表面的水分。2,把密封罐洗净晾干,把胡萝卜和...像这种...
萝卜泡菜 最正宗的做法?准备食材:白萝卜,红萝卜,大蒜,生姜,小米椒,泡椒水,冰糖,白醋,生抽,食用盐,花椒,八角。制作过程:1.先准备一个白萝卜,去皮并且清洗干净。再准备...将装有萝...