再也不扔莴苣叶了，简单2做法，绿油油，比生菜脆，比油麦菜好吃
前两天吃了蒜蓉莴苣叶，就跟发现了新大陆似的，又脆又嫩，还绿油油的，觉得比生菜油麦菜啥的都好吃，还很好看，发誓以后再也不扔莴苣叶子了。
还写了菜谱，有人看过后对我说，“家里年年都栽莴笋，吃的眼都绿了，也没烦，叶子凉拌超级好吃，感觉比莴笋还好吃”or“莴苣叶子洗洗蘸酱生吃，或者炒的，烧汤，都吃过，营养又不浪费”
还有的告诉我：“莴笋的叶子炒虾仁很不错，你试试哦” 嗯，这个好。
做了吃了，确实不错，莴苣叶的清香味给虾仁去腥，搭配的颜色也好看。莴苣叶还很坚强，焯烫后颜色更绿，就算再下锅炒，口感依然特别脆，清脆清脆的。
莴苣也叫莴笋，常见菜，一直以来，人们主要吃的是莴笋的茎，其实莴笋叶也不错，尤其四五月份的莴苣叶子，鲜嫩没怪味。
就像菜场里的莴苣，一直都是顶头带着叶子一起卖，支楞挺括又翠绿的，一来是证明菜品的鲜嫩，二来是若碰上个懂行的，连叶吃了它，也是更具价值了。据说，莴苣叶的维生素C和胡萝卜素含量，都比莴苣还高。
虽然这叶子很少被当做菜摆货台上卖，但也并不说明它无用了，会有专门的人来买。我就见过一个，蹲在货台底下挑了满满几袋子的，全是被打下来的大莴苣叶，五毛钱一斤，干嘛用的？人家说是做蒸菜卖的，蒸莴苣叶可受欢迎呢，尤其老年人买的多。
都说莴苣叶对高血压、心脏病和水肿都有一定的食疗作用。其中所含的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，所以也非常适合糖尿病人食用。
今天所用的莴苣，是从婆婆的小菜园里拔来的，个个都是翠绿的青芯莴苣。洗净削掉外皮，能生吃，清新又脆嫩。两个莴苣头上的嫩叶就够另做成一盘菜。
掰下来的叶片，若觉得稍大的茎有点老硬，就可以像图中这样将前边的一点厚茎掰掉。但若不是太老就尽量别去，焯烫后脆脆的口感就是来自这个茎杆。
材料：虾仁230克，2颗莴苣的叶子；料酒3勺，姜3片，盐3克。
做法：1.掰下来的莴苣叶子洗净，虾仁提前取出解冻。
2.锅中水开，放入莴苣叶，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中，过凉后捞出。
3.挤干水分的莴苣叶切碎；虾仁洗净后加入料酒腌制一会，去去腥。
4.锅中倒入少许油，小火，热后放入姜丝炝出香味，然后再倒入虾仁，转大火翻炒。
泡虾仁的料酒就别再倒进去了，否则味道太重会压了虾仁的鲜。
5.将虾仁翻炒至全部卷曲变色后，再倒入莴苣叶碎。
6.快速的翻炒拌匀后，加盐再拌匀即可关火。
小贴士：姜丝和料酒都是给虾仁去腥的，不可省略。虽然是道快手菜，但冷冻的虾仁，怎么炒都是脆嫩的，还比现剥的省事，但是要买品质好的去过虾线的青虾仁。
【蒜蓉莴苣叶】
材料：2根莴苣的叶子，大蒜1头，蚝油3勺，芝麻油2勺。
做法：1.莴苣叶子放入开水中焯烫至变色，速捞到冷水中过凉后，再捞出挤干水分。
2.锅中放芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蚝油，再加小半碗水，拌匀后关火。
3.将焯烫好的莴苣叶码放在盘子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。
小贴士：不用放盐，蚝油的味道足够了。蒜蓉也不能炒的太老，最起码别让它变色，嫩嫩的才只有蒜香而没有苦味。
被人遗忘的莴苣叶，更是身体的营养补充剂，小炒的做法吃起来过瘾
沉寂了三天，花儿终于回来了，不仅仅是回到美食平台，也回到北京。
过去的这个周末，暖意洋洋，绿意浓浓，真是户外活动的好时节。而这一天也是多场马拉松比赛的比赛日，花儿参加了在河南郑州举行的2019郑开国际马拉松比赛，并且以3小时35分15秒安全完赛，比去年第一次在周口的马拉松比赛提升了14分钟。体验了郑开大道一路的美景，更是感受到郑州人民的热情，在中午19度的宜人天气里完成比赛，心情各种舒适。
虽然腿部不适，赛前感冒刚好，整个3月份的跑量也不多，但当我站在赛道上，和近5万名跑友一起向着终点出发，那感觉就完全不同了。42.195公里，用脚步慢慢丈量一座城市，用眼睛感受街道上的繁花似锦，更是用心体会到全民对马拉松比赛的热情，这样的一项长距离比赛，对于无论是专业运动员还是我们这些大众选手，都是一种身体和意志力的考验，中途多少次想停下来，想稍微休息一下，但想想跑过的路，想想日常付出的锻炼和努力，坚持顶住，直到终点，迎接自己的是志愿者灿烂的笑容和沉甸甸的完赛奖牌，那一刻你就会知道，坚持住了才没有后悔。
比赛一结束，就和妈妈和先生打电话报了平安，接着在比赛当日又马不停蹄的赶回北京，迎接自己的是妈妈给做的丰盛美食。一大碗醇香的牛肉面、一小盘凉拌莴苣丝还有用莴苣叶炒的可口菜肴。
和我这个营养师一样，我父母也很注重各种食材的营养搭配，莴苣叶中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、维生素E、锌、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠等元素，而这些营养素在刚刚高强度比赛后很适宜多吃，作为时蔬又含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动和消化，多吃还能减少赛后肠胃的不适感。以往莴苣叶的吃法，多是水焯后做凉拌菜，不过若是你试试用它来炒菜，就会发现，原来这样做也非常好吃，以嫩滑鸡胸肉、醇香营养香菇来搭配脆嫩莴苣叶一起炒，别有一番浓郁的香味。
芳菲四月天，莫辜负温暖好时节，我们多吃营养美食，更要增加室外的锻炼，这样各位爱美的姑娘到了炎热夏日，就放心穿各种美丽的裙子吧。
【鸡肉香菇炒莴苣叶】
食材准备：
鸡胸肉100克
香菇4朵
莴苣叶80克
姜末适量
食用油、蚝油、盐、料酒
做法：
1、准备好需要的食材，莴苣叶只要一根莴苣上的就好，够1-2人食用的量。香菇洗净切片，莴苣切小段，鸡胸肉切片用少许胡椒粉和盐一起抓拌均匀。
2、坐热油锅，放入鸡肉片快速翻炒，如果有些粘锅就倒入一勺料酒。粘锅的原因是油放的不多，所以用料酒来调剂一下。
3、鸡片炒至变色后倒入香菇，2勺蚝油一起炒匀。
鲜香菇出水比较多，保持中火翻炒2分钟，香菇析出水分，可以和蚝油的鲜美味道完美融合。
4、最后倒入莴苣叶，根据口感酌情放盐，一分钟左右就可以出锅了。
5、这样做出来的小炒肉，特别嫩滑醇香，味道真的诱人。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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