台湾爆款熬糖版原味奶香牛轧糖
儿时的记忆里，妈妈总是严肃的 哪怕是多吃一小块的糖 都会被教育上一顿这个不行那个不准！ 而外婆则会在一旁等母亲走后 一脸宠溺的悄悄塞上一块牛轧糖在手里 叫我赶紧藏好别让母亲发现 偷偷打开包装放进嘴里 甜蜜香浓瞬间蔓延在口腔内 瞬间就获得了开心~ 就喜欢看你吃得开心地眯起眼睛的样子 今天橙子给大家来一款熬糖版原味的牛轧糖 甜度适中，奶香十足，更有嚼劲， 味道更纯正， 绝对会让你一颗接一颗的， 吃到停不下来！ 在这纷繁浮躁的城市生活中 用小时候的味道带给你不一样的温馨冬日~ 哈哈 ，啥也不说直接上方子。 添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 一方小厨， 一处修行。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！
By 橙尔学姐
用料
熬糖版原味牛轧糖配方 水 怡： 250g清 水： 40g细砂糖： 90g海 盐： 1g蛋 清： 38g细砂糖（蛋清）： 12g全脂奶粉： 80g无盐黄油： 30g坚 果： 225g做法步骤
1、1、先准备各种原料和工具。 食材要提前准备好 放到附近 尽量避免手忙脚乱
2、首先熬煮糖浆将糖浆用料中的水怡250g 细砂糖90g 海盐1g 清水40g 倒入一个厚底的小奶锅中. （海盐， 提升牛轧糖的味道层次，一点点即可 熬煮糖浆的奶锅， 最好选择厚底的。）
3、中火加热至沸腾 （110℃）， 转小火熬煮至糖浆温度 达到140度。 使用温度计测量温度时， 要注意不要碰到锅底 或者锅壁； 偷偷告诉各位 一个小技巧哦， 如果没有温度计， 可以用筷子蘸一块糖浆 丢进冷水中，用手去捏， 如果糖浆变的脆硬即可。 但是学姐还是 推荐新手 还是使用温度计哦， 毕竟测温这一步很关键的哦。
4、在熬煮糖浆的同时，开始制作蛋白霜：38g蛋清加12g细砂糖
5、打蛋器低速打出鱼眼泡感觉。
6、打蛋器提高速，打至硬性尖角状。
7、静等糖浆熬至140℃时
8、接着把煮至140℃的糖浆倒入蛋白霜中，一定要边倒边搅拌
9、用电动打蛋器快速搅打均匀
10、微波炉融化黄油
11、接着把融化好的黄油，放入蛋白霜中用电动打蛋器混合均匀。
12、加入奶粉，
13、先用刮刀翻拌均匀，接着带上手套揉搓成团
14、放入自己喜欢的坚果
15、带上PVC手套整形按压，把糖团，用从上往下，从外往里翻的手法，迅速把坚果揉搓至其中，再翻的过程中一定要快，不然糖很快就凝固了。
16、塑形整形的时候，可以转换不同的面进行按压，压成一个方块，进行按压折叠，直至糖块变硬后将其擀平，
17、我切的块装大概是3*3*3cm一块，这样拍照比较美，但是，其实这么大块吃起来也挺费事，我拍照后，又把一部分拿去切，一块切三块，就变成了3*3*1cm的薄片，感觉这个大小最方便入口，非常好吃。
18、切完之后各位也可以根据自己的喜好购买自己的喜欢的包装密封保存，橙子良心推荐在淘宝店铺：三个橙子烘焙购买牛轧糖雪花酥包装，真的是超级美腻呢。
小贴士
【1】如果喜欢可适当加入海盐， 提升牛轧糖的味道层次， 一点点即可； 【2】 坚果可以根据自己 喜好的口味来替换； 【3】 糖的硬度和加热温度 以及奶粉量多少有紧密关系， 奶粉多则硬，温度高则硬； 【4】使用温度计测量温度时， 要注意不要碰到锅底或者锅壁； 偷偷告诉各位一个小技巧哦， 如果没有温度计， 可以用筷子蘸一块糖浆 丢进冷水中，用手去捏， 如果糖浆变的脆硬即可。 但是学姐还是 推荐新手还是使用温度计哦， 毕竟测温这一步很关键的哦。 【5】 熬煮糖浆的奶锅， 最好选择厚底的。 熬糖过程开始用中小火， 等到120度以后， 最好转小火， 而且120度140的， 也需要一定的时间。 糖浆的温度一定要熬煮到140度， 这样做出来的牛轧糖才会软硬适度， 更有嚼劲。 【6】 蛋白的打发， 可以和熬糖同步， 也可以等到糖水100度再打发。 【7】混合蛋白和糖浆时， 如果室温较低 底部最好放置一个热水盆， 可以坐热水操作。 【8】 糖浆倒入蛋白里时， 不要倒到容器壁和打蛋头上 否则糖浆会很快凝固 【9】 烤盘内整形后 可放冰箱冷冻快速冷却 不过要记得在 还未太硬时用刮板取出翻面 否则最后很难取出 混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次 如果没有油布， 可以把糖放在涂了油 的案板/操作台面上 擀面杖也涂上油 再将糖擀开即可 （有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。 【10】 还有一点点软的时候， 就可以切了 如果太硬的切 容易掉渣 如果牛轧糖变硬不再拉丝 您可以将饼干放入 微波炉小火加热10秒钟 就会出现拉丝的效果了 【11】牛轧糖切好以后 尽快用糖纸包装起来 或者放进密封容器里 防止表面吸收潮气而变软。 添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后 回复 “豆果美食” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 一方小厨， 一处修行。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！
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推荐5款 最好吃 的台湾 牛轧糖
大王说
关于牛轧糖一直有一个未解之谜：牛轧糖究竟怎么念，可是对于大王这样的吃货来说这根本不算问题，问题在于好吃就行啊～不过在推荐美食之前还得买个关子，来科普一下关于牛轧糖民间的“几大派”
民间大致分为四派：
第一派：根据Nougat音译读gá，也有地方音译成鸟结糖
第二派：根据牛轧糖的制作工艺读zhá；
第三派：像大王一样读顺口了读zhā，当然“轧”本身并没有这个读音（此处高亮！注意不要学坏啦）
最后一派是以为牛轧糖真的是牛轧出来的萌萌哒的宝宝们读yà。
一般来说第一、二种都是对的，但是做人嘛最重要的是开心，怎么顺口怎么读吧！
关于牛轧糖的起源有两种说法：
一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一
一直以来，都以为牛轧糖就是酱紫哒！
后来才发现，原来牛轧糖有这样的......
还有这样的......
牛轧糖早在数百年前法国的点心界已经占有一席之地。如今，牛轧糖更是成为台湾名产，但是你知道台湾最好吃的牛轧糖有哪些吗？下面就来一起了解吧~
NO.1
糖村
知名度较高，在台湾有15家分店，淘宝上也有旗舰店。种类比较少，只有法式、太妃、草莓几种，果仁用的都是巴旦木而不是花生。糖村牛轧糖看起来捏起来都比较硬，但实际上很软入口即化，满嘴浓郁的奶香。价格相对其它品牌还是比较贵滴！
NO.2
樱桃爷爷
淘宝第一家台湾知名牛轧糖品牌代理商，纯手工制作滴，种类非常的多，有杏仁原味、芝麻、抹茶、巧克力、蔓越莓、荔枝等等等等，多到根本就选不过来，只想把所有口味都吃个遍！价格嫌贵也是比较贵~
NO.3 大黑松小俩口
在台湾家喻户晓的一个牌子，有很久的历史了。它的花生非常多，吃起来不甜不腻不粘牙浓浓的奶香。价格相对来说就比较适中啦！在淘宝上很容易买到~
NO.4
米提尔
米提尔并不是工厂大量生产出来的，这是完全手工制作的一个品牌，所以形状什么的可能有些不规则，在台中的门店也会经常要排队而且还可能会卖断货！吃起来比较甜但是不会甜到腻，奶味很足，而且是牛奶味不是奶油味哦，用料很足，杏仁非常的饱满。
PS:米提尔淘宝上也可以买到，但是保质期比较短，到手一定要尽快吃完。价格算比较适中哒！
NO.5
淡水镇白师傅
非常地道的一个牛轧糖品牌，台湾当地人和去台湾旅游回来的人都会推荐，特点是：不甜、不硬、不黏牙，颠覆了一般人对于牛轧糖又硬又甜的刻板印象，简直就是牛轧糖一个新的境界。
它有原味杏仁、原味花生、绿茶南瓜子、枫糖夏威夷豆等8个口味可以选择。这个淘宝上也比较难买到，最好就是需要去旅游的时候买点啦！地址就在新北市淡水区。
对了，讲了这么久，那么牛轧糖究竟是不是牛轧出来的呢？这个嘛......
你猜咯！
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