牛庄馅饼制作方法
牛庄馅饼制作方法
海城风味馅饼是辽宁风味名吃。
它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。
原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。
用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。
1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。
2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。
3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。
4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。
【海城牛庄馅饼的制作要领】：
1.面团宜软不宜硬；
2.猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；
3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。
（以上内容均为调查出的牛庄馅饼制作方法，可能与牛庄馅饼的具体做法有一些出入，仅做参考。
【辽宁海城牛庄馅饼特点】色泽金黄，外酥里嫩。
【用料】中筋面粉250克，温开水175克，葱花100克，牛肉馅500克，姜末少许，芹菜200克。熟油2大匙，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/3小匙。
【馅饼的做法视频】(1)面粉过筛后倒人盆中，加人温开水搅匀，舞成面团备用。
(2)芹菜择洗干净，切末，挤干水分，放人牛肉馅中，加熟油、精盐、味精、花椒粉及葱花、姜末拌匀成馅。
(3)面团搓成条，每25克下一个面剂，拍扁，包人牛肉馅，再压扁，封口朝下，撰成圆饼。
(4）平锅上火烧热，淋适量油，下人馅饼烙至两面金黄色，见鼓起熟透，出锅装盘即可
正宗牛庄馅饼
皮料：中筋面粉500g沸水 120g冷水 130g左右盐 5g工艺：将上述材料和成面团，稍软醒放5个小时后，下面剂，根据自己所需要的大小下剂子，包馅即可，烙饼时电饼档只要下温，温度180℃――200℃烙至两面金光即可。素三鲜馅材料： 韭菜500g熟鸡蛋250g虾仁若干色拉油80g鸡粉 8g味粉 2g鸡精 1g料酒10g盐5g白胡椒粉2g
工艺：先将鲜虾仁去虾线 切断用料酒泡一下去腥味，然后将韭菜放入容器中在加入色拉油拌匀后加入鸡蛋及其他调料，再次拌匀后加入泡好的虾仁，搅拌均匀即可包制。
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