挑梭子蟹，个头大未必好，渔民教你4招，个个肉多黄肥，鲜美好吃
挑梭子蟹，个头大未必好，渔民教你4招，个个肉多黄肥，鲜美好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 挑梭子蟹，个头大未必好，渔民教你4招，个个肉多黄肥，鲜美好吃 ！』
秋天是吃螃蟹的季节，民间有“七上八下”、“九雌十雄”的说法。此时除了河蟹，也正是海蟹最肥美的时候，比如梭子蟹。梭子蟹是螃蟹中的“变色龙”，体色会随着周围环境而变化。作为海鲜，梭子蟹也是高蛋白低脂肪食物，还富含钙、镁、钾、磷等元素，是非常优质的食材。
很多人爱吃梭子蟹，因为它的价格很便宜，一斤才40元左右，比大闸蟹便宜多了。梭子蟹的做法很多，可以清蒸、红烧、油焖等，但一定要挑到好螃蟹。
挑螃蟹也有很多门道，听说过注水肉，没见过“注水螃蟹”吧，市场上还真有，买的时候要注意。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。怎么挑梭子蟹？学学老渔民的经验，保证个个肉多黄（膏）肥，鲜美好吃。下面我把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家，喜欢吃梭子蟹的朋友快收藏起来。
1、看颜色和外观
无论挑什么螃蟹，都要挑活的，死的再便宜也别买。活梭子蟹也要注意，要完好无损，它是十足目的节肢动物，蟹钳、蟹脚加起来是10个，一个不少说明很新鲜。
蟹壳的颜色呈青蓝色，光滑有光泽，如果颜色发白说明不新鲜。
很多梭子蟹被“五花大绑”，无法动弹，就要靠“吐泡泡”来判断死活，如果吐的泡泡多，说明螃蟹很有活力，泡泡少就是活力不强，没泡泡说明是死蟹。
注水螃蟹从哪里注水呢？一般会从蟹钳、蟹脐这2个地方，仔细观察有没有针孔，有就是注了水，千万别买。
2、摸一摸梭子蟹
螃蟹的警觉性很高，感觉到危险后会立刻逃跑，用手摸一摸梭子蟹，马上逃跑的说明很新鲜，要是一动不动，不是死了就是快死了。如果把梭子蟹弄个“底朝天”，它能迅速翻过来，也说明活力十足，很新鲜。
3、压一压蟹脐
蟹脐的里面就是蟹黄或蟹膏，用手压一压蟹脐，如果感觉很硬很饱满，说明有很多蟹黄或蟹膏。要是一按就凹下去了，说明里面是空的，没什么肉，买了就浪费钱。
4、掂一下重量
和买水果一样，挑梭子蟹时也要用手掂一下重量，2个同等大小的梭子蟹，比较重的含有较多的蟹肉、蟹黄、蟹膏，轻的比较空。但也要看看有没有注水。
通过这4步，就能轻松挑到肉质肥美，黄膏丰腴的梭子蟹。
梭子蟹怎么吃呢？最简单的做法就是清蒸，下面分享做法，保证鲜美不腥，蟹肉嫩滑细腻。
【清蒸梭子蟹】
1、挑选一些优质的梭子蟹，用刷子刷洗干净，拿一根筷子，从梭子蟹吐泡泡的嘴部扎进去，直到它晕过去，这么做蒸的时候就不会掉腿。如果觉得下不去手，可以把活梭子蟹放进冰箱里冷冻1小时再蒸。
2、锅里倒入清水，烧至锅底冒泡后，把梭子蟹蟹脐朝上放在蒸锅里，上面放上一片姜，盖上盖子蒸15分钟。
3、生姜切姜末，加入适量醋搅拌均匀，梭子蟹剥好后蘸食，十分鲜美。
梭子蟹是寒性的，食用时搭配生姜、醋，都是温性的，可以中和蟹肉的寒性，也能去腥、增香、杀菌。总之只要是吃海鲜，生姜都是少不了的。
【大厨讲技巧】
螃蟹虽然美味，但一定要吃对，不然自己受罪。
螃蟹的嘌呤、胆固醇都非常高，有痛风、中风的人群不能吃。螃蟹不能和茶水、柿子同食，会引起消化不良。死蟹、隔夜蟹不能吃，因为蛋白质丰富，会滋生大量细菌，吃了对健康不利。
另外，蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃都是不能吃的，含有大量的细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。
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买梭子蟹别贪大，老渔民分享3个技巧，肉多黄满，个个“顶盖肥”
买梭子蟹别贪大，老渔民分享3个技巧，肉多黄满，个个“顶盖肥”
还有几天就要立秋了，入秋以后最适合吃的是什么？不是各种蔬菜，更不是各种水果，而是螃蟹。秋天正是吃螃蟹的季节，而且越往后越肥美，味道特鲜香，谁吃谁享受！
以前总是跟朋友们分享螃蟹的蒸法，这个话题今天不再多赘述了，重点来讲一讲螃蟹的挑选。
挑选梭子蟹，对于大多数人而言，都只知道贪大，认为越大的品质越高，里面的肉、黄、膏就会越多，实际上并不然，有的还只是个空壳呢！看看老渔民分享的3个技巧，肉多黄满，个个“顶盖肥”。
【挑选梭子蟹】
第1招：捏
捏哪里呢？捏一下梭子蟹的肚子和腿，如果捏起来软软的，能捏得动，感觉比较空的话，毋庸置疑，说明这种螃蟹长势并不好，因此不是那么肥美，很有可能是空壳蟹。如果捏起来比较硬，并且富有弹性的话，就说明其中非常饱满，满满的肉，这样的更适合购买。
第2招：看颜色
这个方法只针对梭子蟹哈，我们需要看一下梭子蟹的蟹壳颜色，一般公蟹的颜色是青色，母蟹的则更深一些，呈现为紫褐色。
相对而言，不管是公蟹还是母蟹，颜色越深的，越适合购买，这说明长势越好，里面的蟹肉越饱满，颜色越浅则反之，如果非常浅，颜色看上去发黄的话，那就很有可能是空壳的，这种千万别买。
第3招：看腹部
不管是公蟹还是母蟹，都需要观察一下腹部，第一需要挑选腹部纹路深的，纹路越深说明长势越好，越发肥美，越浅说明没什么肉。
第二需要挑选腹部颜色深的，腹部的颜色越黑，说明里面的肉、黄、膏都更多，更加肥美，如果是颜色发白的话，那就说明这个梭子蟹还不够成熟，里面的肉是比较少的，买来也是浪费。
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