这才是丸子汤正确做法，调肉馅步骤很重要，这样做丸子不散还Q弹
在我们平常生活中，很多人比较喜欢吃肉丸子，但是做出来的肉丸子出锅后不成形，一点不筋道，没有口感。所以今天就来教大家丸子最正确的做法，做丸子最重要的就是调肉馅的步骤了，最正确的调肉馅的方法已经为大家放在下面了，通过这个方法做出来的丸子不仅不散而且特别筋道Q弹，非常好吃。那么接下来就一起去看一下这道青菜肉丸汤的制作教程吧。
【制作食材】猪肉，生姜，小葱，食用盐，胡椒粉，鸡精，料酒，鸡蛋，淀粉，食用油，香油，青菜
【制作步骤】
2、 咱们先来处理一下猪肉，将准备好的猪肉清洗干净，剁成猪肉末，如果你准备的是现成的猪肉末，咱们只需要将其放到碗中备用就可以了。接下来把生姜切一下，生姜切成尽可能碎的生姜末，然后再来切点葱花，也尽量切得碎一点。
3、 将咱们切好的生姜末和葱花全部放到猪肉末中，然后再向碗中加入适量的食用盐，胡椒粉，鸡精，料酒，先将这些材料抓拌均匀。全部抓拌均匀之后，咱们再多次少量地加入清水，继续抓拌，抓到肉末比较黏稠的时候，咱们顺着一个方向将其搅拌上劲，等到抓干了水分之后再一次放入清水。
4、 向猪肉末中打入一个鸡蛋清，然后加入少量的淀粉，继续抓拌，抓到比较黏稠的状态之后，再向里面放上一点香油，继续搅拌，加入香油可以增加猪肉丸的香味，使猪肉丸吃起来非常好吃。接下来再来处理一下青菜，把青菜放到清水中轻柔地清洗一遍，清洗完了之后捞出来沥干水分，放到一旁备用。
5、 先起锅烧热，然后再放入食用油烧热，然后放入葱姜炒香。接着加入适量的水，再放上一点食用盐，胡椒粉，料酒调味。接下来咱们用手抓一把馅料，然后从虎口处挤出丸子，用一个勺子将其放到锅中，丸子尽可能挤得大小一致，这样它的受热就比较均匀且相等了，要不然出锅时有的熟了，有的却没熟。
6、 用中小火将锅内的汤汁煮开。煮开之后咱们用一个勺子撇去表面的浮沫，要不然丸子汤喝起来会比较腻。漂去浮沫之后下入洗净的青菜，然后搅拌一下，煮到青菜断生。大概三分钟之后向里面放上一点香油，然后出锅装盘。
【小贴士】
1、肉末要尽量多抓拌一会，这样会让它吃起来比较筋道。
2、锅内汤汁煮开之后，一定要把表面的浮沫撇去。
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厨师长用了十几年的炸丸子配比秘方，炸出的丸子想不酥脆都难
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冬瓜丸子是一道美味可口的名菜，浓香不油腻、喷香可口。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清热、化痰、解渴等功效，其中糖类，维生素含量均较高且不含脂肪。
下面就为大家分享一道家常制作冬瓜丸子的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炸冬瓜丸子】
1.首先准备冬瓜一段削去外皮，去籽后把冬瓜先切成薄片，再切成细丝后切成粒，然后放入盆中，香菜一把切碎后，和冬瓜粒放在一个盆中。
2.食材准备好后，我们进行下一步的操作，在盆中加入一勺色拉油，用筷子搅拌均匀，再加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、十三香适量 、用手抓匀给馅码味。
3.打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，抓入一把面粉、一勺玉米淀粉 ，少许无铝泡打粉，泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
4.面粉和玉米淀粉的比例是1:1，淀粉能够增加馅料的抱合力，不易破碎 ，再次抓匀至不沾手即可，整个过程不要加水。
5.接下来，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温升至5成热时 ，起锅或者开小火，抓一把冬瓜馅料，在虎口处挤出丸子，然后用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子。
6.轻轻晃动炒锅，免得丸子粘在锅底，在丸子没有定型之前不要直接推动丸子，可以用勺子轻推一下锅边的油。
7.丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，丸子炸至微黄色时，捞出丸子。
8.把油温升高至6成热，油面上冒青烟，再次倒入丸子，把丸子复炸30秒钟 ，丸子会炸至金黄色，口感会更加焦酥，捞出丸子控油备用。
9.我们再调一些蘸料，大蒜两颗拍扁切成蒜末，放入小盆，香菜少许切碎和大蒜放入同一个盆中，放入适量食盐、味精、生抽、陈醋、辣椒红油 ，搅拌均匀后倒入小碟中。
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好了，这道简单易上手的家常美食就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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